lundi 24 juin 2013

Pâtes au rapini et au boeuf hachée

Pâtes au rapini et au bœuf hachée

Rapini
  • 1 botte de rapini, les tiges ôtées, hachée grossièrement
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 oz de vermouth
Boeuf haché
  • 700g de boeuf haché
  • 1 oignon, haché
  • ½ poivron jaune, haché
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de poudre de Chili
  • Sel, poivre
Pâtes
  • 500g de pâtes courtes
  • ¼ tasse de crème sûre
  
  • Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen
  • Ajouter l'ail et faire dorer 1-2 minutes
  • Ajouter le rapini et bien mélanger
  • Ajouter le vermouth, mélanger
  • Couvrir et baisser le feu
  • Cuire 5-6 minutes
  • Égoutter et réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif
  • Y faire cuire l'oignon jusqu'à transparence
  • Ajouter le boeuf haché et bien mélanger
  • Ajouter le poudre de Chili
  • Cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée
  • Égoutter et réserver
  • Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau chaude
  • Réserver ¼ t d'eau de cuisson
  • Égoutter les pâtes et remettre dans le chaudron
  • Ajouter l'eau de cuisson, la crème sûre, les rapini et la viande
  • bien mélanger et assaisonner au goût

dimanche 23 juin 2013

Médaillons de porc à l'érable

Une délicieuse recette de filet de porc prise chez Ricardo, à peine modifiée.

Médaillons de porc à l'érable

  • 2 filets de porc coupés en tranches de ¾ de pouce
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de crème 15%
  • Sel, poivre

      Marinade

  • 60 mL de sirop d'érable
  • 60 mL de moutarde de Dijon
  • 30 mL de vinaigre de vin rouge
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à thé de sauce aux piments
  • ½ c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de poudre de Chili
  • Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter les morceaux de porc
  • Laisser mariner au moins 2 heures au frais
  • Égoutter le porc et réserver la marinade
  • Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre, environ 2 minutes par côtés
  • Saler et poivrer puis réserver
  • Déglacer la poêle avec le vin, la marinade et la crème
  • Laisser réduire de moitié
  • Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant