Crème de champignons

Crème de champignons

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'huile
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 barquettes (16 oz) de champignons de Paris, tranchés
• 25g de champignons Shiitake, séchés
• 1½ oz de vin rouge
• 1 c. à thé de thym
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de lait
• 2 tasses de bouillon

• Faire réhydrater les Shiitake dans une tasse d'eau (réserver le tout)
• Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron
• Y faire revenir l'oignon à feu moyen environ 5 minutes
• Changer la température à moyen-élevé
• Ajouter l'ail et les champignons de Paris
• Cuire en mélangeant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient brunis
• Ajouter le thym, le sel et le poivre
• Déglacer avec le vin rouge
• Réserver le mélange dans un bol séparé
• Chauffer le chaudron à feu moyen-bas et y faire fondre le beurre
• Saupoudrer de farine
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à brunir
• Ajouter un peu de bouillon et mélanger jusqu'à consistance homogène
• Ajouter le reste du bouillon et le lait
• Porter à ébullition et cuire 5 minutes en remuant
• Ajouter les Shiitake et le mélange de champignons de Paris
• Cuire 4-5 minutes 

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Pâtes au veau haché et bocconcini

Pâtes au veau haché et bocconcini

• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 125 g de poivron haché (ici vert et rouge)
• 1 boîte de 375mL d'olives noires tranchées, égouttée
• 1 boîte de 540 mL de maïs en grains, égouttée
• 550g de veau haché maigre
• 200g de bocconcini perle
• 450g de pâtes courtes (ici mezzani tagliati)
• 1 c. à thé chacun de thym, basilic, origan et graines de céleri
• Sauce au piment
• Sel, poivre
• 1 c. à soupe d'huile

• Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée
• Garder une louche d'eau de cuisson et réserver
• Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle
• Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparence puis ajouter l'ail et le poivron
• Lorsque les légumes sont tendres, réserver
• Verser le reste de l'huile dans la poêle et faire cuire la viande
• Ajouter les épices à mi-cuisson
• Égoutter 
• Mélanger la viande, le mélange de légumes, le maïs et les olives
• Ajouter le tout aux pâtes cuites
• Ajouter le fromage et bien mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée au besoin

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Boulettes de viande en sauce

Je l'avoue, j'ai beaucoup de livres et magazines de cuisine. J'aime les relire de temps en temps en quête d'inspiration. Cette recette de boulettes provient d'un livre de 1973, "Livre de recettes Campbell: Les bonnes soupes qui font la bonne cuisine". J'ai modifié quelque peu la recette, en me fiant (de mémoire) sur une recette de ma grand-mère paternelle qui cuisinait fréquemment des "boulettes royales", met que j'aime toujours.

Boulettes de viande en sauce

Boulettes

• 2 lb de bœuf haché
• 4 c. à soupe d'oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de poudre Chili
• 2 œufs battus
• 5 c. à soupe de chapelure
• ½ c. à thé de moutarde en poudre
• Sel, poivre, sauce au piment

Sauce

•  1 boîte de 10 oz de soupe de tomates concentrée
• 1½ tasse de sauce tomate
• ¼ tasse de vermouth
• ¼ tasse d'eau
• 2 gousses d'ail éminces
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de poudre Chili
• Sauce au piment

• Huile pour la cuisson

Méthode

• Mélanger les ingrédients des boulettes et former 24 boulettes de tailles égales
• Dans une casserole à fond épais, faire revenir les boulettes dans l'huile pour dorer toutes les surfaces, réserver
• Déglacer la casserole avec le vermouth
• Ajouter les autres ingrédients de la sauce et porter à ébullition
• Ajouter les boulettes, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

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Croquettes de thon

Voici une recette prise chez Solutions gourmandes (Canal vie). Je n'ai jamais regardé l'émission, mais cette recette m'a interpelée dans la recherche de croquettes de thon sans pommes de terres. J'ai modifié quelques ingrédients, mais l'idée de base reste la même. J'ai servi avec une sauce au yogourt et à la coriandre.

 Croquettes de thon

• 1 œuf plus un blanc d’œuf
• ½ oignon, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 trait de sauce au piment
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 boîtes de 130g de thon, égouttées
• Chapelure pour enrober les croquettes
• Huile pour la cuisson

•  Dans un bol, battre les oeufs, l'oignon, l'ail, la moutarde, le piment, le paprika, les graines de cleri, la farine et la chapelure
• Ajouter le thon émietté et mélanger délicatement
• Verser de la chapelure dans une assiète
• Façonner 8 croquettes avec le mélange de thon et les rouler dans la chapelure
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feu moyen
• Cuire les croquettes 2 minutes par côtés

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Pâtes aux saucisses et tomates séchées

Pâtes aux saucisses et tomates séchées

• 2 lb se saucisses, sans leur peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de tomates séchées (non dans l'huile), en lamelles
• 1 lb de farfalles ou autres pâtes courtes
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• ½ poivron vert, haché
• 100 mL de vin rouge
• 100 mL de bouillon
• 200 mL de crème
• Sel, poivre

• Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle
• Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter le poivron et l'ail
• Cuire jusqu'à tendreté, réserver
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes
• Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle et y faire cuire les saucisses tout en les écrasant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
• Déglacer avec le vin et le bouillon
• Laisser réduire
• Ajouter les légumes et les tomates séchées
• Laisser cuire 5 minutes
• Ajouter la crème, le sel et le poivre
• Cuire 5 minutes
• Ajouter les pâtes et bien mélanger

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Poulet rôti au citron

Voici une belle recette très versatile, on peut remplacer le citron et le thym par d'autres mélange d'arôme. L'important est de créer une pâte onctueuse pour la glisser sous la peau du poulet et dans la cavité.

Poulet rôti au citron

• 1 beau poulet, les abats retirés
• Zeste et jus de deux citrons
• 5 gousses d'ail, râpées
• 2 c. à thé de thym séché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre ramolli
• Une pointe de piment
• Sel, poivre 
• Gros sel

•  Frotter le poulet de gros sel, à l'intérieur comme à l'extérieur
• Couvrir et réfrigérer toute la nuit
• Chauffer le four à 425F
• Dans un petit bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le thym, l'huile, le beurre, le piment, le sel et le poivre
• Déposer le poulet dans un plat graissé
• Avec les doigts, détacher la peau du poulet
• Insérer la pâte de citron entre la chaire et la peau ainsi que dans les cavités du poulet
• Légèrement huiler le poulet
• Déposer le poulet sur son dos
• Cuire 30 minutes, retourner le poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes
• Retourner une dernière fois et cuire 5 minutes
• Laisser reposer avant de servir

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Pain de viande à l'agneau

Pain de viande à l'agneau

• ¾ kg d'agneau haché
• 1 oignon, haché
• 3 c. à soupe de ciboulette chinoise, hachée
• ½ poivron vert, haché
• 2 c. à thé de persil séché
• 2 c. à thé d'origan haché
• 1 c. à thé de sauce au piment
• 200g de fromage fêta, en cubes
• 1 œuf, battu
• 2 c. à soupe de chapelure
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 350F
• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer dans un plat allant au four
• Cuire 45 minutes

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