mercredi 24 mars 2010

Hamburger steak étagé

Pris sur le site Tasty Kitchen, géré par Pioneer Woman. J'ai modifié quelques ingrédients, mais l'idée de base reste la même.

Une façon "étagée" de présenter une assiette de Hamburger steak.

La recette peut avoir l'air longue à la première lecture, mais c'est en fait très simple, ils suffit de suivre quelques étapes simples.

Hamburger steak étagé
pour 4 portions

Pommes de terre
  • 1 kg de pommes de terre, coupé en frites
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à thé d'épices dust bone
  • 1 pincée de sel
  • Préchauffer le four à 425F
  • Mélanger tous les ingrédients sur une plaque chemisée
  • Cuire 45 minutes en brassant une fois de temps en temps
Légumes
  • 1 aubergine chinoise, en dés de 1½ cm
  • 10 champignons café, coupés en 4
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson des frites, faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Y faire revenir, à feu moyen, les dés d'aubergine et les morceaux de champignon
Galettes
  • 500g de boeuf haché
  • 1 c. à soupe d'épices dust bone
  • poivre
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Mélanger tous les ingrédients sauf les corps gras
  • Former quatre galettes
  • Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle (en fonte de préférence)
  • Y faire cuire les galettes
  • Lorsque complètement cuites, égoutter et réserver (laisser le gras dans la poêle)
Sauce
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de bouillon
  • poivre
  • Dans la poêle en fonte, ajouter graduellement la farine en fouettant
  • Ajouter lentement le bouillon en fouettant
  • Fouetter jusqu'à épaississement
Assemblage
  • Dans de grands bols, mettre les frites
  • Déposer ¼ des légumes dans chaque bol
  • Ajouter une galette
  • Couvrir de sauce


dimanche 21 mars 2010

Soirée fondue

Samedi soir mon copain et moi avons fait une soirée fondue en tête à tête. Je vous partage quelques recettes simples pour deux sauces et le bouillon.

J'ai accompagné d'une salade de fenouil grillé et de pommes de terre en dés.

Pour le bouillon

Pour la sauce diable (la meilleure selon moi)

Pour la sauce aux arachides

Bouillon pour fondue chinoise

Je ne sais pas vous, mais je n'ai jamais acheté de bouillon pour fondue. J'ai trouvé, il y a quelques années, une superbe recette de bouillon dans un livre de cuisine pour cardiaques (non non je ne suis pas paranoïaque).

On peut bien sur adapter selon ses goûts. je ne fais jamais exactement le même mélange car je ne mesure pas vraiment ce que je mets dedans. J'ai quand même fait un effort pour vous hier soir.

Bouillon pour fondue chinoise

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/8 tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à table de nuoc nam
  • ½ lime, en morceaux
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 pouce de gingembre, en morceaux
  • 2 c. à thé de sucre
  • Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron
  • Porter à ébullition
  • transférer dans le plat à fondue

Sauce aux arachides

Dans le cadre de ma soirée de fondue en tête à tête (bon ok, on mange en tête à tête presque tous les soirs). J'ai fait ma merveilleuse sauce diable et cette sauce aux arachides.

Cette sauce est aussi idéale pour les viandes grillées et les rouleaux de printemps. Je suis assez persuadée de l'avoir vue sur un blog, mais je n'ai aucune idée d'où. Si quelqu'un se reconnaît, faites moi signe.

Sauce aux arachides

  • ½ tasse d'eau
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • 2 c. à table de sucre
  • 2 c. à thé de sauce aux huîtres
  • 2 c. à table de beurre d'arachide
  • 1 c. à thé de sauce aux piments
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • Dans un petit chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce aux huîtres
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le beurre d'arachide et la sauce aux piments
  • Bien mélanger
  • Ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau
  • Retirer du feu et laisser refroidir

Sauce Diable

Dans le cadre de ma soirée fondue chinoise, j'ai préparé deux sauces une aux arachides et la merveilleuse et délicieuse sauce diable. C'est plus fort que moi, si je fais de la fondue, je DOIS ABSOLUMENT préparer de la sauce diable.

Je ne sais pas d'où elle vient, mais je peux vous dire que ma mère en préparait à chaque fois que nous mangions de la fondue chinoise.

Ne vous laissez pas intimider par le nombre d'ingrédients, ça a l'air pire que ce ne l'est réellement. Je vous donne la recette de base mais il est très facile de faire des substitutions. Par exemple, par manque d'ingrédients, hier j'ai substitué de la sauce BBQ au ketchup, du vinaigre de riz au vinaigre blanc et des cornichons hachés à la relish et du sambak oelek à la sauce tabasco.

Sauce diable

  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ¼ tasse de relish
  • 2 c. à table de vinaigre blanc
  • ½ tasse de ketchup
  • 1/3 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de moutarde
  • ½ c. à thé de tabasco
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Ajouter l'oignon et l'ail
  • Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse (ne pas faire colorer)
  • Ajouter la fécule de maïs et remuer pour bien distribuer
  • Laisser cuire 1 minute
  • Ajouter la relish, le vinaigre et le ketchup
  • Porter à ébullition
  • Ajouter les autres ingrédients
  • Cuire 3-4 minutes à feu moyen
La sauce se mange aussi bien chaude que froide


samedi 20 mars 2010

tartine au four

Que manger un samedi midi quand on a pas grand chose dans le frigo et pas vraiment envie de rien faire ni d'aller à l'épicerie ?

Une tartine bien sur (ou un sandwich dans le fond). Je n'ai pas pris la peine de peser/mesurer les ingrédients, mais je suis certaine que vous êtes capable de comprendre qu'on ne mets pas trop de rien, sinon tout déborde.

Tartine au bacon et poivron grillé

  • 1 tranche de pain, légèrement grillée
  • Moutarde à l'ancienne
  • 2 tranches de bacon
  • Poivron rouge grillé, en lanières
  • Oignons verts, hachés
  • Fromage cheddar fort, en tranches
  • Poivre
  • Sauce au piment, si désiré
  • Préchauffer le four à 400F
  • Faire cuire le bacon dans une poêle, mais pas jusqu'à ce qu'il soit croustillant
  • Éponger le bacon
  • Étendre la moutarde sur le pain
  • Mettre quelques tranches de poivron rouge grillé et d'oignon vert sur la tranche de pain
  • Y déposer les tranches de bacon
  • couvrir de fromage
  • Poivrer et ajouter un peu de sauce au piment
  • Enfourner 10 minutes
On pourrait très bien remplacer l'oignon vert par de l'oignon rouge.

mercredi 17 mars 2010

Rondelles de calmar

une recette vraiment simple pour cuisiner "rapidement" des rondelles de calmar congelées qui coûtent presque rien dans les épiceries asiatiques.

Calmars style italien

  • ½ lb de calmar, en rondelles
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 c. à soupe d'épices style El ma mia
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de lait
  • ¼ tasse de semoule de maïs
  • ¼ tasse de chapelure
  • Huile, pour cuisson
  • Mélanger les calmar, le jus de citron, l'huile et les épices
  • Laisser mariner quelques heures
  • Éponger les rondelles de calmar
  • Battre l'œuf avec le lait
  • Mélanger la semoule avec la chapelure
  • Tremper les rondelles de calmar dans le mélange d'œuf, puis de semoule
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle
  • Faire cuire les rondelles de calmar 30-45 secondes par côtés

riz et orge au four

Un bel accompagnement pour les poissons, viandes ou salade. L'avantage est qu'on peut préparer le tout d'avance et cuire au four au moment voulu, très pratique pour recevoir. J'aurais mis plus de légumes, mais je n'en avais pas sous la main.

On pourrait varier les assaisonnement très facilement.

riz et orge au four

Riz
  • 1½ tasse de riz
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 boîte de 540 mL (19oz) de jus de tomate
  • 210 mL de bouillon
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile
  • Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent
  • ajouter le riz et bien mélanger
  • Ajouter le jus de tomate et le bouillon
  • Porter à ébullition
  • Baisser le feu et couvrir
  • Cuire 20 minutes
Orge
  • ¾ tasse de tasse d'orge perlée
  • 1½ tasse de bouillon
  • Mélanger l'orge et le bouillon dans une casserole
  • Porter à ébullition
  • Baisser le feu et couvrir
  • Cuire 40 minutes
Légumes
  • 1 boite de 284 mL (10oz) de champignons tranchés, égouttés
  • ½ tasse de céleri, hachée (1 branche)
  • 1 tasse de carottes, râpées
  • 1 c. à soupe d'épices style el ma mia
  • quelques gouttes de sauce au piment
  • 1 c. à thé d'huile
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Faire sauter les légumes
  • Ajouter les épices et le piment

Assemblage
  • Mélanger le riz, l'orge et les légumes
  • Mette au four à 350F
  • Cuire 40 minutes en brassant 1 ou 2 fois

Tofu (réponse)

Il y a quelques semaines, je me questionnais sur une sorte de tofu "non identifiée".

Après avoir cuisiné et mangé les deux sortes j'ai deux constats à faire:

- le tofu avec l'étiquette rouge: mi-ferme
- le tofu avec l'étiquette bleue: soyeux

Fait important: cette marque de tofu est excellente et vraiment bon marché.

dimanche 14 mars 2010

Pilons de poulet à l' "asiatique"

Petite journée maison/magasinage.

Ce matin je suis allée chercher du paprika à la Charcuterie hongroise, puis quelques courses chez Adonis (le nouveau magasin est très bien - propre, grand et beaucoup plus de choix).

En revenant ménage à fond (encore de la moisissure!!!) et changement de chambre ;) ensuite quelques salades, des lasagnes et ces pilons de poulet que j'ai accompagné d'un sauté de légumes et nouilles.

Pilons de poulet à l' "asiatique"

  • 8 pilons de poulet
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • ½ c. à thé de nuoc mam
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • ½ c. à thé de piment
  • ½ po de gingembre, haché
  • Poivre
  • Faire des entailles dans le "gros" du pilon
  • Mélanger tous les autres ingrédients
  • Ajouter le poulet
  • Laisser mariner entre 1 et 14 heures
  • Cuire à 350F pendant 45 minutes, en tournant à mi-cuisson

lundi 8 mars 2010

Pain de viande et tofu

Parce que je ne sais pas comment faire les choses traditionnellement et parce que je ne sais encore moins ce qu'un pain de viande normal doit contenir, j'ai inventé cette petite merveille...

Cette recette est pour 7 bonnes portions (2 plat de 2L à congeler et le reste dans un petit moule à pain). Pour le temps de cuisson, les 2L prennent 45 minutes et la balance 1 heure. vous pourriez utiliser des moules à muffin, dans ce cas ils prendraient environ 30 minute à cuire.

Pain de viande et tofu

  • 1kg de bœuf hachée
  • 300g de tofu soyeux, émietté
  • 1 gros oignon, haché (175g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 200g d'olives noires, en tranches
  • 150g de cheddar, en petits morceaux
  • 1 oeufs battus
  • trait de sauce au piment
  • ¼ tasse de chapelure
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • Poivre
  • 1 pincée de sel
  • préchauffer le four à 350F
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Répartir dans des moules beurrés
  • Cuire 30 minutes pour des muffins, 45 minutes pour des moules de 2L et 1 heure pour des moules à pain
Servir avec des légumes vapeur

dimanche 7 mars 2010

Quiche pommes de terre et poireau - autrement

un petit reste de pommes de terres pilées ? voici une idée de déjeuner (ou dîner ou souper, je ne fais pas de discrimination).

Quiche pommes de terre et poireau - autrement

  • Reste de pommes de terre pilées (au moins 1½ tasse)
  • 1 poireau, haché
  • 4 oeufs, battus
  • 1 c. à soupe de crème sure
  • ¼ tasse de lait
  • Poivre
  • huile
  • Préchauffer le four à 350F
  • Huiler une assiette à tarte
  • Répartir les pommes de terres pilées en forme de croûte
  • Cuire 15 minutes
  • Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients
  • Ajouter dans la croûte
  • Poursuivre la cuisson 30 minutes

Hamburger Steak

Ah que de souvenirs ! quand j'étais enfant (bon je l'avoue ça ne fait pas si longtemps), on mangeait régulièrement ce plat. Toujours accompagné d'une poêlée d'oignons et champignons (et/ou poivrons). Contrairement à la tradition, mes parents ne l'accompagnait pas nécessairement de purée...

Je me suis gâtée samedi soir (on s'entend que j'avais un examen à finir alors gâterie rapide, efficace et succulente avant de retourner bosser). Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo, principalement pour la sauce. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terres (dont je me suis servie le lendemain... matin) et de pois mange-tout vapeur.

Hamburger Steak

Boulettes
  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé d'oignons déshydratés
  • ¼ c. à thé sauce au piment
  • ½ c. à thé d'origan
  • Poivre
  • Mélanger tous les ingrédients
  • former 4 galettes
  • Cuire à la poêle 2 minutes par côté (elles ne seront pas tout à fait cuites)
Sauce

  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon, émincé
  • 5 champignons de paris, en tranches
  • 1½ c. à soupe de beurre
  • 1/8 tasse de vinaigre balsamique
  • ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de miel
  • Délayer la fécule dans le bouillon
  • Dans la poêle ayant servi à saisir la viande, faire fondre le beurre
  • Faire cuire les oignons et les champignons doucement, jusqu'à ce qu'ils caramélisent
  • ajouter le miel et bien mélanger
  • Cuire environ 1 minute
  • Ajouter le vinaigre et laisser réduire
  • Ajouter le mélange de bouillon et la moutarde
  • Porter à ébullition
  • ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce que la coloration rosée soit disparue.

mardi 2 mars 2010

Casserole déjeuner-souper

Je ne sais pas pour vous, mais j'adore les déjeuner et je trouve que les oeufs c'est l'aliment le plus réconfortant qu'il soit.

Chez moi on mange souvent des "déjeuner" au souper et hier n'a pas été une exception ! Je vous présente mes petits bols déjeuners pour le souper. Si vous voulez les manger pour déjeuner, vous pouvez diminuer les épices et omettre les pois mange-tout. Je sers habituellement dans des bols, le tout accompagné de pain grillé.

Casserole déjeuner-souper

Les pommes de terre
  • 400g de pommes de terre, coupées en petits dés et asséchées (4 pommes de terre moyennes)
  • 100g d'oignon, haché (1 oignon moyen)
  • 1 c. à thé de poudre de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à soupe de persil
  • Poivre
  • 1 c. à soupe d'huile
Les oeufs
  • 5 oeufs, battus
  • ¼ tasse de lait
  • Poivre
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de basilic
  • trait de sauce piment
  • 1 c. à thé de beurre
Le reste
  • 100g de pois mange-tout, le fil enlevé, coupés en deux (1 poignée de pois)
  • 200g de saucisses à déjeuner (4 saucisses)
Le tout
  • Préchauffer le four à 400F
  • Mélanger ensemble les ingrédients des pommes de terre
  • Répartir sur une tôle chemisée
  • Faire cuire 30 minutes, en brassant à mi-cuisson
  • Faire cuire les saucisses à la poêle
  • Les trancher en morceaux de ½ pouce
  • Fouetter les ingrédients des oeufs
  • Faire fondre le beurre dans une poêle
  • y faire cuire les oeufs en brassant souvent
  • Faire cuire les pois mange-tout vapeur
  • Mélanger le tout
  • Servir dans des bols et garnir de coriandre

lundi 1 mars 2010

"couscous" au poulet

Je suis consciente que la recette qui suit n'est pas un couscous officiel, mais c'est le nom que je lui donne et je m'assume ;)

J'adore faire cette recette avec des légumes variés selon mon inspiration. Je n'en ai pas mis cette fois, mais avec du chou c'est délicieux ! D'autres variantes pourraient inclure du brocoli, des patates douces ou pas mal tout ce qui vous passe par la tête !

"couscous" au poulet

  • 4 cuisses de poulet, coupées en 3
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à thé de harissa
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de poivre en grain
  • 1 carottes, en rondelles
  • 2 branches de céleri, ne dés
  • 100g de fleurets de chou-fleur
  • 8 oz de champignons blanc, coupés en 4
  • 500g de navets, en cubes (1 navet moyen)
  • 1 boîte de 540 mL de pois chiches
  • 1 ½ tasse de semoule de couscous
  • Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poulet jusqu'à ce que ce dernier commence à colorer, environ 5 minutes
  • Mettre la coriandre, le cumin et le poivre dans une étamine fermée
  • Ajouter à la casserole la cannelle, la feuille de laurier, le bouillon de poulet, la harissa, la pâte de tomate et l'étamine de coriandre
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes
  • Ajouter les légumes et cuire 40 minutes
  • Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes
  • Ajouter le couscous, bien mélanger et fermer le feu
  • Laisser gonfler 10-15 minutes