Médaillons de porc à l'érable

Une délicieuse recette de filet de porc prise chez Ricardo, à peine modifiée.

Médaillons de porc à l'érable

• 2 filets de porc coupés en tranches de ¾ de pouce
• 1 c. à soupe d'huile
• 3 c. à soupe de beurre
• ¼ tasse de vin blanc
• ¼ tasse de crème 15%
• Sel, poivre

      Marinade

• 60 mL de sirop d'érable
• 60 mL de moutarde de Dijon
• 30 mL de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé de sauce aux piments
• ½ c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de poudre de Chili

• Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter les morceaux de porc
• Laisser mariner au moins 2 heures au frais
• Égoutter le porc et réserver la marinade
• Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre, environ 2 minutes par côtés
• Saler et poivrer puis réserver
• Déglacer la poêle avec le vin, la marinade et la crème
• Laisser réduire de moitié
• Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant

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Œufs à l'écossaise au four

Dès que j'ai appris l’existence des œufs à l'écossaise j'ai eu envie d'en manger ! Par contre, je n'aime pas faire de la friture; voici donc une version au four. N'ayant jamais mangé la version originale, je ne suis pas en mesure de commenter sur la ressemblance. Par contre, je peux confirmer que la version four est très bonne.

Oeufs à l'écossaise au four

• 6 saucisses italiennes, sans les boyaux
• 1 oeuf battu
• Chapelure
• Sel, poivre
• 6 oeufs cuits durs

• Chauffer le four à 350F
• Chemiser une plaque à cuisson
• Mélanger tous les ingrédients, sauf les œufs cuits durs
• Diviser le mélange de saucisses en six
• Enrober chaque oeuf d'une part de mélange de saucisse
• Déposer les oeufs sur la plaque de cuisson
• Cuire 25 minutes, en les retournant au moins une fois

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Rôti de palette au vin rouge et aux légumes

Je fais cuisine normalement le rôti de palette à la mijoteuse, mais cette fois j'ai acheté un tout petit rôti de palette que je voulais manger pour le souper.

 Rôti de palette au vin rouge et aux légumes

• 1 rutabaga, en  bâtonnets
• 2 carottes, en bâtonnets
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, coupées en deux
•  1 rôti de palette de 1lb
• 3 c. à soupe de farine
• 1½ tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de vin rouge
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à thé de romarin
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

• Chauffer le four à 350F
• Huiler un plat allant au four
• Y déposer le rutabaga et les carottes
• Ajouter le romarin, le sel et le poivre et bien mélanger
• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Y faire cuire l'oignon et l'ail
• Ajouter aux légumes
• Fariner le rôti 
• Le faire dorer dans la poêle
• Déposer sur les légumes
• Déglacer la poêle avec le vin rouge
• Ajouter au plat avec le bouillon de poulet
• Couvrir et cuire 2½ heures

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Curry rouge de filet de porc

Ceci n'est pas une recette originale de curry, mais une bonne recette tout de même.

Curry rouge de filet de porc

• 1 c. à soupe d'huile, divisée
• 1 filet de porc, en tranches
• 2 tasses de bok choy, haché
• 1 poivron rouge, en lamelles
• 1 barquette de champignons bella, tranchés
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 pouce de gingembre, haché
• 2 c. à soupe de carry rouge
• 400 mL de lait de coco
• 1 oz de vermouth

•  Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole
• Y faire revenir le bok choy 30 secondes
• Ajouter le vermouth
• Baisser le feu et couvrir
• Laisser cuire 10 minutes
• Réserver
• Dans le même chaudron, faire chauffer l'huile et y faire revenir successivement les légumes avec le gingembre
• Réserver
• Verser un peu d'huile dans le chaudron et faire revenir les morceaux de porc
• Réserver
• Faire chauffer le curry dans un peu d'huile
• Ajouter les légumes et la viande
• Ajouter le lait de coco
• Laisser mijoter 10 minutes

À servir avec des nouilles chinoises

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Potage de rutabaga et de carottes

Potage de rutabaga et de carottes

• 500g de carottes, tranchées 
• 800g de rutabaga, en cubes
• 2 oignons, émincés
• 3 c. à soupe de beurre
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 400g de pommes de terre, en dés
• 45 mL de sirop d'érable
• 1/3 tasse de crème 15%
• Sel, poivre

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Y faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons 10 minutes, en remuant fréquemment
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d'érable 
• Porter à ébullition
• Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres
• Réduire en purée
• Ajouter la crème
• Saler et poivrer

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Sauce tomate style Batali

Recette tirée du dernier numéro de Food & Wine,à peine changée

Sauce tomate style Batali

• ½ tasse d'huile
• 1 oignons, finement haché
• 5 gousses d'ail, émincées
• ¼ tasse de carotte râpée
• 1 c. à thé de thym séché
• 2 boîtes de 28 oz de tomates entières, écrases
• Sel et sucre

• Faire chauffer l'huile dans une casserole
• Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir è feu moyen en remuant pendant 10 minutes
• Ajouter la carotte et le thym et cuire pendant 5 minutes
• Ajouter les tomates avec leur jus
• porter à ébullition et cuire 40 minutes, en remuant
• Assaisonner

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Oeufs cocotte aux champignons

Oeufs cocotte aux champignons

• 3 tranches de bacon en lanières
• 1 c. à soupe de beurre
• 8 oz de champignons de Paris, tranchés
• 1 petit oignon, haché
• ½ c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de farine
• ½ tasse de bière
• 2 c. à thé de jus de citron
• 4 oeufs
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 400F
• Dans une poêle, faire dorer le bacon
• Ajouter le beurre, les champignons et l'oignon
• Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés
• Ajouter le romarin
• Saupoudrer de farine et mélanger
• Ajouter la bière et le jus de citron
• Porter à ébullition en mélangeant
• Beurrer quatre ramequins et y déposer la mélange de champignons
• Déposer les ramequins dans un plat à gratin
• Ajouter un oeuf dans chaque ramequin
• Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'à la moitié des ramequins
• Cuire 20 minutes

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