Boulettes de viande en sauce

Je l'avoue, j'ai beaucoup de livres et magazines de cuisine. J'aime les relire de temps en temps en quête d'inspiration. Cette recette de boulettes provient d'un livre de 1973, "Livre de recettes Campbell: Les bonnes soupes qui font la bonne cuisine". J'ai modifié quelque peu la recette, en me fiant (de mémoire) sur une recette de ma grand-mère paternelle qui cuisinait fréquemment des "boulettes royales", met que j'aime toujours.

Boulettes de viande en sauce

Boulettes

• 2 lb de bœuf haché
• 4 c. à soupe d'oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de poudre Chili
• 2 œufs battus
• 5 c. à soupe de chapelure
• ½ c. à thé de moutarde en poudre
• Sel, poivre, sauce au piment

Sauce

•  1 boîte de 10 oz de soupe de tomates concentrée
• 1½ tasse de sauce tomate
• ¼ tasse de vermouth
• ¼ tasse d'eau
• 2 gousses d'ail éminces
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de poudre Chili
• Sauce au piment

• Huile pour la cuisson

Méthode

• Mélanger les ingrédients des boulettes et former 24 boulettes de tailles égales
• Dans une casserole à fond épais, faire revenir les boulettes dans l'huile pour dorer toutes les surfaces, réserver
• Déglacer la casserole avec le vermouth
• Ajouter les autres ingrédients de la sauce et porter à ébullition
• Ajouter les boulettes, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

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Croquettes de thon

Voici une recette prise chez Solutions gourmandes (Canal vie). Je n'ai jamais regardé l'émission, mais cette recette m'a interpelée dans la recherche de croquettes de thon sans pommes de terres. J'ai modifié quelques ingrédients, mais l'idée de base reste la même. J'ai servi avec une sauce au yogourt et à la coriandre.

 Croquettes de thon

• 1 œuf plus un blanc d’œuf
• ½ oignon, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 trait de sauce au piment
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 boîtes de 130g de thon, égouttées
• Chapelure pour enrober les croquettes
• Huile pour la cuisson

•  Dans un bol, battre les oeufs, l'oignon, l'ail, la moutarde, le piment, le paprika, les graines de cleri, la farine et la chapelure
• Ajouter le thon émietté et mélanger délicatement
• Verser de la chapelure dans une assiète
• Façonner 8 croquettes avec le mélange de thon et les rouler dans la chapelure
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feu moyen
• Cuire les croquettes 2 minutes par côtés

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Pâtes aux saucisses et tomates séchées

Pâtes aux saucisses et tomates séchées

• 2 lb se saucisses, sans leur peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de tomates séchées (non dans l'huile), en lamelles
• 1 lb de farfalles ou autres pâtes courtes
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• ½ poivron vert, haché
• 100 mL de vin rouge
• 100 mL de bouillon
• 200 mL de crème
• Sel, poivre

• Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle
• Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter le poivron et l'ail
• Cuire jusqu'à tendreté, réserver
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes
• Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle et y faire cuire les saucisses tout en les écrasant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
• Déglacer avec le vin et le bouillon
• Laisser réduire
• Ajouter les légumes et les tomates séchées
• Laisser cuire 5 minutes
• Ajouter la crème, le sel et le poivre
• Cuire 5 minutes
• Ajouter les pâtes et bien mélanger

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Poulet rôti au citron

Voici une belle recette très versatile, on peut remplacer le citron et le thym par d'autres mélange d'arôme. L'important est de créer une pâte onctueuse pour la glisser sous la peau du poulet et dans la cavité.

Poulet rôti au citron

• 1 beau poulet, les abats retirés
• Zeste et jus de deux citrons
• 5 gousses d'ail, râpées
• 2 c. à thé de thym séché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre ramolli
• Une pointe de piment
• Sel, poivre 
• Gros sel

•  Frotter le poulet de gros sel, à l'intérieur comme à l'extérieur
• Couvrir et réfrigérer toute la nuit
• Chauffer le four à 425F
• Dans un petit bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le thym, l'huile, le beurre, le piment, le sel et le poivre
• Déposer le poulet dans un plat graissé
• Avec les doigts, détacher la peau du poulet
• Insérer la pâte de citron entre la chaire et la peau ainsi que dans les cavités du poulet
• Légèrement huiler le poulet
• Déposer le poulet sur son dos
• Cuire 30 minutes, retourner le poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes
• Retourner une dernière fois et cuire 5 minutes
• Laisser reposer avant de servir

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Pain de viande à l'agneau

Pain de viande à l'agneau

• ¾ kg d'agneau haché
• 1 oignon, haché
• 3 c. à soupe de ciboulette chinoise, hachée
• ½ poivron vert, haché
• 2 c. à thé de persil séché
• 2 c. à thé d'origan haché
• 1 c. à thé de sauce au piment
• 200g de fromage fêta, en cubes
• 1 œuf, battu
• 2 c. à soupe de chapelure
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 350F
• Mélanger tous les ingrédients
• Déposer dans un plat allant au four
• Cuire 45 minutes

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Pain aux bananes et chocolat

Pain aux bananes et chocolat

• ½ tasse de beurre, à température pièce
• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf battu
• 2 bananes, écrasées
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de soda à pâte
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• 1½ c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• ½ tasse de lait
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 tasse de pastilles de chocolat noir

• Préchauffer le four à 350F
• Défaire le beurre en crème
• Ajouter le sucre, l’œuf  et les bananes
• Ajouter les ingrédients secs
• Ajouter le lait et le vinaigre
• Ajouter le chocolat
• Placer dans un moule beurré et fariné
• Cuire 1h

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Épaule de porc (mijoteuse)

Voici une recette facile et rapide (dans le sens de peu de préparation - mais avec une délicieuse cuisson lente). Votre maison se remplira d'une odeur délicieuse tout au long de la cuisson.

Vous pouvez servir avec une purée ou du riz avec des légumes vapeurs, ou simplement en sandwich sur un bon petit pain avec un dose de moutarde de Dijon.

Épaule de porc (mijoteuse)

• 1¾ kg d'épaule de porc picnic, rincé
• 2 oignons, coupés en 8
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 carottes, en tronçons
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé d'origan
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• ½ c. à thé de piment broyé
• 6 clous de girofle
• Poivre
• 1 tasse de bière

• Déposer les oignons, l'ail, les carottes et les feuilles de laurier dans la mijoteuse
• Piquer la viande avec les clous de girofle
• Mélanger la cassonade, l,origan, le paprika, la moutarde, le piment et le poivre
• Frotter la viande avec ce mélange
• Déposer la viande dans la mijoteuse
• Ajouter la bière autour de la viande
• Cuire à LOW 9 heures

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