Riz aux haricots mexicain (mijoteuse)

Voici une petite recette d'accompagnement pour les viandes grillés et les plats mexicains. J'ai trouvé cette recette dans mes dossiers, mais je n'ai malheureusement pas pris en note la source. J'ai cette recette depuis 1-2 ans, mais je en sais pas depuis combien de temps elle circule. Si quelqu'un connais sa source il me fera plaisir d'ajouter un lien.

Riz aux haricots mexicain (mijoteuse)

• 1 c. à soupe d’huile
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à soupe poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
• ¼ c. à thé de poivre moulu
• 1 boîte de 540 mL de tomates en dés, avec le jus
• 1 tasse de haricots rouges (kidney) secs (à faire tremper et cuire au préalable)
  
• 1 tasse de maïs en grain
• 2 poivrons rouges rôtis, finement hachés (équivaut à un pot en général)
  
• 2 tasses de riz cuit (environ ⅔ tasse de riz non cuit)
• ½ poivron jaune, haché

• Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-fort
• Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en brassant occasionnellement 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et translucides
• Ajouter la poudre de chili, le cumin, le poivre de Cayenne et le poivre, cuire pendant 1 minute en brassant
• Ajouter les tomates et porter à ébullition
• Cuire en brassant pendant 3 minutes en raclant le fond de la poêle
• Transférer dans la mijoteuse
• Ajouter les haricots, le maïs et les poivrons rouges
• Couvrir et cuire à LOW 6-10 h ou à HIGH 3-4 h
• Ajouter le riz et le poivron jaune
  
• Couvrir et cuire à LOW 30 minutes

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Muffins aux bananes croustillants

Une version un peu différente du classique muffin aux bananes. La croûte de beurre/cassonade rappelle une croustade.

Muffins aux bananes croustillants

Mélange 1

• 1½ tasse de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel

Mélange 2

• 3 bananes, écrasées
• 3/4 tasse de sucre blanc
• 1 oeuf, battu
• 80g de beurre fondu

Croûte

• 1/3 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de farine
• 1/8 c. à thé de cannelle
• 15g de beurre, ramolli

• Préchauffer le four à 375F
  
• Mélanger les ingrédients du premier mélange dans un grand bol
• Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du deuxième mélange
• Ajouter le mélange deux au mélange deux
• Répartir dans 12 moules à muffin
• Mélanger à la fourchette le mélange de la croûte
• Déposer sur les muffins
• Cuire 20 minutes

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Refried Beans

Je vous ai déjà présenté une recette de refried beans à la mijoteuse. Pour ceux qui n'en ont pas, je vous présente la version sur la cuisinière.

Le fait de ne pas le faire à la mijoteuse ajoute quelques étapes, mais rien d'insurmontable. On peut le faire au courant d'une journée, en utilisant la méthode de trempage rapide ou en deux journées, avec la méthode de trempage "normale". Pour plus d'information, allez voir le petit guide présenté ici.

Refried Beans

• 2 lb de haricots pinto, secs
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

• rincer les haricots
• Les faire tremper selon la méthode désirée
• Cuire dans une grande quantité d'eau pendant 1h15 (préserver le liquide de cuisson)
  
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, jusqu'au début de coloration
• Dans un grand plat à fonds plat, mettre 3 tasses de haricots cuits et ¼ de tasse de liquide de cuisson
• Bien écraser
• Répéter en ajoutant les haricots et du liquide de cuisson, jusqu'à ce que tous les haricots aient été écrasés
• Incorporer l'oignon, l'ail, le sel et le poivre

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Sauce spaghetti au pepperoni

Une petite variante de ma sauce habituelle. Normalement je fais ma sauce avec du tofu râpé, mais aujourd'hui un morceau de pepperoni m'a fait de l’œil à l'épicerie. En fait j'avais en tête de faire des zucchinis farcis et j'étais en recherche d'une farce.

Sauce spaghetti au pepperoni

• 1 c. à soupe d'huile
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 poivron orange, haché
• 10 champignons, hachés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 grosse carotte, hachée
• 500g de pepperoni, haché
• 1 croûte de parmesan (environ 5 cm*7 cm), hachée
• 180 mL de vin rouge
  
• 2 boîtes de 156 mL de pâte de tomate
• 2 boîtes de 796 mL de tomates en dés
• 1,36L de jus de tomate ( 1 grosse boîte)
  
• 680 mL de coulis de tomate (1 bouteille)
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1 c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de piment broyé
• Poivre

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile
• Cuire l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter les autres légumes
• Cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau
• Déglacer avec le vin rouge
• Ajouter les épices et bien mélanger
• Ajouter le pepperoni et le fromage
• Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients
• Porter à ébullition
• Baisser le feu et laisser mijoter 3-4 heures

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Riz aux épinards

Rien de très original ni extravagant, mais une façon colorée de présenter le riz.

Riz aux épinards

• 1 c. à thé d'huile
• 1 oignon, haché
• ½ poivron rouge, haché
• 2 gousses d,ail, hachées
• 1 tasse de riz blanc
• 2 tasses de bouillon
• 5 oz d'épinards, hachés

• Dans un chaudron, faire chauffer l'huile
• Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter le poivron et l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes
• Ajouter le riz et bien mélanger
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition
• Ajouter les épinards et bien mélanger
• Baisser le feu et couvrir le chaudron
• Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

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Rôti de porc à l'abricot (mijoteuse)

Une version de la recette que j'ai trouvée ici. Cette semaine je suis allée chez Alim-pot (soit dit en passant, si vous ne connaissez pas je vous suggère d'y aller immédiatement). J'en suis revenue avec plusieurs coupes de viande, dont un beau rôti de porc (vraiment, mais vraiment pas cher - et de bonne qualité).

Comme j'ai toujours de la confiture d'abricots dans le frigo, cette recette était parfaite. je vous donne la marche à suivre "traditionnelle". Malheureusement, comme je mets la viande à cuire tôt le matin, je ne procède pas de la même manière (en plus, contrairement à mon habitude, je ne peux pas mettre le bol de la mijoteuse au frigo la veille puisque le frigo de ma coloc est trop petit). En réalité, je prépare ma viande et tous les ingrédients et je les réfrigère séparément, puis le matin j'assemble et je parts la mijoteuse.

Rôti de porc à l'abricot (mijoteuse)

• 1 rôti de porc
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail, en lamelles
• Sel, poivre
• 1/3 tasse d'oignon, haché
• ¼ tasse de poivron, haché
• ½ tasse de bouillon de poulet
• ¼ tasse de confiture d'abricot
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de miel
  
• 1 c. à thé de sauce au piment

• Piquer le rôti avec les lamelles d'ail
• Assaisonner
• Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer le rôti de tous les côtés
• Déposer dans la mijoteuse
• Ajouter l'oignon et le poivron
• Ajouter à la mijoteuse
• Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur la viande
• Faire cuire 7 heures à LOW
• Si nécessaire, épaissir la sauce avant de servir

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Tofu strogonoff

Voici une recette que j'ai fait plusieurs fois et que je modifie légèrement à chaque fois. Je l'ai trouvée sur le blog Presque Végé. Je vous invite à aller faire un tour sur ce blog, il y a plein de belles recettes.

Normalement j'aurais mis plus de champignons, mais ma coloc ne les aime pas donc j'ai minimisé les dommages (quoi que...). Je n'ai pas pris de photos sur le coup, mais je vous offre un petit plat. Initialement j'ai servi avec des nouilles aux oeufs et des haricots vapeurs, sur la photos avec nouilles aux oeufs et bok choy vapeur.

Tofu strogonoff

• 1 c. à soupe de beurre, divisée
• 1 c. à soupe d'huile, divisée

• 1 casseau de champignons, tranchés

• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 gousses d'ail, hachées

• ¼ tasse de vin rouge

• 2 tasses de bouillons de boulet
• 2 boîtes de crème de champignons
• 1 branche de romarin
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ tasse de grains de maïs congelé
• ½ tasse d'endamame, congelés
• 2 oignons verts, hachés

• 1 paquet de tofu extra ferme, en cubes
• 3 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poivre
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ tasse de crème sûre
  

• Dans une poêle, faire chauffer ¼ du beurre et ¼ de l'huile
• Y faire revenir la moitié des champignons jusqu'à coloration
• Réserver
• Répéter avec l'autre moitié des champignons
• Réserver

• Dans un chaudron à fonds épais, faire chauffer le reste du beurre et de l'huile
• Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter le poivron, le céleri et l'ail
• Poursuivre la cuisson quelques minutes
• Déglacer avec le vin rouge
• Ajouter le bouillon, la crème de champignons, le romarin et le paprika
• Bien mélanger
• Laisser mijoter 10-15 minutes
• Ajouter les oignons verts, le maïs et les endamame
• Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce la sauce épaississe (environ 20 minutes)

• Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de maïs et les assaisonnements dans un grand sac à fermeture
• Y ajouter les cubes de tofu et bien mélanger jusqu'à ce que les morceaux de tofu soient totalement recouverts
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés (procéder en plusieurs poêlées)

• Ajouter la crème sûre au chaudron et bien mélanger
• Ajouter le tofu
• Laisser mijoter 5 minutes

À servir avec des nouilles aux oeufs et des légumes vapeur.

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