Courge spaghetti aux crevettes

Mon frère m'a donné une bonne douzaine de courges spaghetti (merci!). J'essaie d'en faire différents usages. Voici dont le résultat de hier soir.

Soit dit en passant, une courge à deux, même petite c'est top, mais quand on a fini, on gratte le reste que j'intègre dans d'autres recettes le lendemain. À cause de sa texture, on peut en mettre un peu partout. Je vais incorporer le reste de hier à nos papillotes de légumes et pommes de terre de ce soir.

En elle-même cette recette est composé de restes 

Courge spaghetti aux crevettes

• 1 petite courge spaghetti
• Sel, poivre, épices cajun
• Huile

• 1 branche de céleri, hachée
• 1 carotte, râpée
• ¼ tasse d'oignon rouge, haché
• 10 crevettes crues, en morceaux
• ½ tasse de fromage cottage

• Parmesan

• Couper la courge en deux
• Retirer les graines
• Enrober la chaire de sel, poivre, épices cajun et huile
• Cuire au four à 350F pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson
• Réserver
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
• Y faire revenir les légumes et les crevettes
• Ajouter le fromage cottage et bien mélanger
• Farcir les demi-courges de ce mélange
• Couvrir de parmesan râpé
• Retourner au four jusqu'à ce que le parmesan soit doré

Premier essai à l'autoclave : les fèves vertes

J'ai reçu un autoclave Presto cet hiver, mais évidemment je ne l'avais pas encore essayé.

Aujourd'hui fut le grand jour. J'ai décider de commencer par les fèves du jardin de mon frère !

Pour savoir comment faire, je vous réfère à un site merveilleux : Recettes de conserves-maison.

Encore du boeuf haché !

C’était mon dernier paquet de la semaine. Deux autres petites recettes bonne et pas cher (en prime ça plaît à tous les enfants).

La première vient justement de ma garderie préscolaire ! Tout le monde était content quand on avait cela au menu. Dans la version originale, il n’y a pas de légumes. Je n’en ai pas mis cette fois, mais ils s’y plaisent bien. Carottes, poivrons, piments, courgettes et autre ont aussi leur place dans ce plat.

Riz aux boulettes de tante Ghislaine

• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 tasse de riz
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de beurre

• 1 lb de boeuf haché
• 1 oeuf
• ½ tasse de chapelure 
• Poivre
• 1 c. à thé de gingembre (je suis certaine que la recette originale ne contient pas les trois ingrédients "asiatiques")
• ½ c. à thé de citronnelle hachée
• ½ c. à thé de Sambal Oelek (pâte de piments frais)
• Huile

• 60 mL de sauce soya

• Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile pour préparer le riz
• Faire suer l'oignon et l'ail
• Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober
• Ajouter le bouillon de poulet et mélanger
• Porter à ébullition
• Dès les premiers bouillons, mettre le couvercle et baisser le feu au plus bas
• Après 20 minutes, fermer le rond, ajouter le beurre et brasser
• Mettre de côté
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile
• Former les plus petites boulette que vous avez la patience de faire
• Faire chauffer l'huile à feu moyen-fort, dans une poêle
• Faire cuire les boulettes par petites quantités
• Mélanger le riz et les boulettes
• Ajouter la sauce soya et bien mélanger

On peut aussi servir avec des oignons verts ou de la coriandre fraîche

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Pour la suivante, c'est aussi un classique de mon enfance. C'est une bonne façon de passer ses fonds de frigo! N'importe quelle viande (ou pas du tout) et n'importe quel légume peut y trouver sa place. 

Macaroni "chinois"

• 1¼ lb de boeuf haché
• 2 oignons, hachés
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 grosse courgette, en morceaux
• 1 tasse de chou, haché
• 2 carottes, en rondelles
• 6 gousses d'ail, en morceaux
• ½ tasse de poivron, haché
• ¼ tasse de jalapeno, haché

• 3 tasses de macaroni crus

• 1 c. à soupe de Nuoc Mâm
• 3 c. à soupe de sauce Hoisin
• 5 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de sucre
• Sel, Poivre
• 2 c. à thé de citronnelle
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 c. à soupe de Sambal Oelek

• Faire cuire le macaroni à l'eau bouillante salée et réserver
• Pendant ce temps, Faire successivement revenir dans l'huile les légumes et la viande
• À chaque fois qu'une quantité de légume ou de viande est prête, l'égoutter et réserver au four
• Lorsque tout est cuit, combiner dans un grand chaudron et ajouter le reste des ingrédients
• Faire chauffer et remuer
• Ajuster l'assaisonnement

Ma salade césar préférée

Qui n'aime pas une bonne salade césar? Le mot clef ici est BONNE.

Souvent les salades servies dans les resto sont de pâles imitations, avec trop de sauce, trop de sel, et j'en passe. Josée DiStasio a proposé il y a quelques années la "vraie" salade césar (de Cardini). J'ose la modifier quelques fois, mais la base reste la même et le goût (ainsi que la texture) est sublime.

Une pointe d'ail, un peu de parmesan, de délicieux anchois, que demander de mieux ? ah oui, la recette !!!

Salade césar Cardini

Offerte par Josée DiStasio

• 8 tranches de baguette de la veille
• Huile d'olive pour badigeonner
• 60 mL d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 6 filets d'anchois rincés et remis dans l'huile d'olive
• 15 mL de jus de lime
• 1 jet de sauce Worcestershire
• 1 oeuf
• Le coeur d'une laitue romaine, lavé et essoré
• 60 mL de parmesan, fraîchement râpé (de grâce, pas le "parmesan" dans la boîte verte) - si vous êtes mal pris vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte dure
• Poivre noir, fraîchement moulu
• Câpres (facultatif, mais pourquoi s'en passer?

• Préchauffer le four à 375F
• Badigeonner d'huile d'olive les tranches de baguette
• Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes
• Dans un grand saladier, pilet l'ail et les anchois
• Ajouter 15 mL d'huile d'olive
• Étendre la moitié de la purée sur les croûtons
• Réserver
• Ajouter au reste de la purée le jus de lime, 30 mL d'huile d'olive et la sauce Worcestershire
• Amener un petit chaudron à ébullition
• Ajouter l'oeuf et retirer du feu
• Laisser cuire 1½-2 minutes
• Casser l'oeuf dans le saladier et ajouter à la vinaigrette
• Ajouter la laitue déchiquetée (et non coupée), le parmesan, le poivre et les câpres
• Mélanger
• Servir avec les croûtons

Pour un repas complet, mélanger avec les protéines des votre choix:

• Poulet grillé
• Saumon grillé
• Thon
• Oeufs cuits durs
• Haricots rouges cuits
• Crevettes
• Calmars
• Ce qui vous passe par la tête

Cette fois ci j'ai une bonne (vraie) excuse pour ne pas mettre de photo: Mon frère est parti avec mon appareil.

Préparation à l'hibernation

Ou comment profiter du boeuf haché en spécial sans manger des hamburger ou sloppy joe pendant une semaine.

La semaine passée les pommes de terre étaient en spécial, cette semaine c’est la viande hachée… vous me voyez venir n’est-ce pas ?

C’est exact, confection industrielle de pâté chinois ! Avec les quantités que je vous donne, j’ai fait un gros pâté chinois (plat à lasagne) et quatre petits (contenants de 3lbs). Pour une fois j’ai noté ce que je mettais dedans (non mais je vous jure, quelle folle note les ingrédients de son pâté chinois).

Et comme si je manquais d’occupation, j’ai aussi préparé du pain de viande à congeler. Avec les quantités données je fais soit un grand pain (moule à cake) ou quatre petits (contenants de 2lbs) .

Entre moi et moi, hier j’avais l’impression d'engranger comme si j’étais

1. enceinte, ou
2. mourante, ou
3. convaincue qu'une attaque nucléaire ou bactériologique s'en vient

Trêve de balivernes, les recettes tant attendues (il faut bien que je m'encourage).
Pâté chinois
Je remercie Thérèse Paré pour cette merveilleuse recette. Avec un bon ketchup aux fruits c'est divin!

• 2 oignons, hachés
• 8 gousses d'ail, en morceaux
• 1.861 kg de boeuf haché (ou de cheval ou d'un mélange de viandes dinde, porc, tofu)
• sel, poivre
• 2 c. à table d'épices cajun
• 2 c. à table de sucre
• Huile
• 5 lb de pommes de terre
• Beurre
• Bouillon de poulet (maison de préférence)
• 3 boîtes de 540 mL de maïs en crème
• 3 boîtes de 540 mL de maïs en grain, égoutté
• Paprika

Steak

• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
• Faire suer les oignons et l'ail
• Ajouter la viande et bien mélanger pour incorporer aux oignons et défaire en morceaux
• Ajouter sel, poivre, épices cajun et sucre
• Faire cuire jusqu'à ce que la coloration rosée soit partie
• Égoutter

Dans le cas présent je l'ai fait en deux fois
Blé d'inde

• Ouvrir les boîtes
• Chasser les chats qui sont persuadés que c'est de la nourriture humide
• Égoutter le maïs en grains
• Mélanger les deux types de maïs

Patates

• Faire cuire dans un grand chaudron d'eau salée
• Égoutter
• Aller chercher son esclave personnel
• Piler avec du beurre et du bouillon de poulet
• Assaisonner

Assemblage

• Steak
• Blé d'inde
• Patate
• Paprika

On peut soit congeler en emballant très soigneusement
Si on désire manger immédiatement, faire cuire au four à 350F pendant 30 minutes.
Pain de viande au fromage
Cette recette m'a été inspirée par une recette sur Recettes du Québec.

• 2lbs de boeuf haché (j'ai aussi essayé avec de la chaire à saucisses et c'est très bon, quoique un peu gras)
• 1½ tasse de chapelure
• ⅓ tasse d'oignon haché (environ ½ oignon)
• ¼ tasse de poivron haché
• ½ tasse de céleri (environ une branche moins le bout échappé par terre)
• 1 c. à soupe de jalapeno haché
• ¼ tasse de mayonnaise
• ¼ tasse de crème sûre
• 2 c. à soupe de sauce BBQ
• 2 oeufs, battus
• 300g de fromage cheddar fort (mais ça pourrait être n'importe quoi
• Sel, poivre

• Dans un grand bol, mélanger la viande, la chapelure et les légumes
• Ajouter ma mayonnaise, la crème ¸sûre, la sauce BBQ, les oeufs
• Assaisonner et bien mélanger
• Couper le fromages en petits morceaux
• Incorporer au mélange de viande
• Faire cuire au four à 350F pendant 60 minutes.

Pour congeler: laisse refroidir et bien emballer

Défi NiVu NiTofu: Tofu croustillant épicé aux arachides

VieVie nous a proposé un nouveau défi sur le forum Recettes du Québec

Il est a base de tofu ce défi, ça tombe bien, mon copain et moi nous aimons beaucoup ça et nous sommes de ceux qui essaient de manger moins de viande (loin du végétarisme, mais seulement plus équilibré côté protéines). J'ai presque suivi la recette donnée par Daiva .Même si j'ai fait quelques changements je crois que j'ai tout de même réussi à suivre la recette, un vrai exploit pour moi !

*Bruit de foule en délire à insérer ici

Pour en revenir aux choses sérieuses, voici donc la recette

Tofu croustillant épicé aux arachides 

Donne 4 portions pour de très bons mangeurs

• Un bloc de tofu extra-ferme, pressé et coupé en morceaux de 1cm *1cm *1cm (j'aime ça très petit ou très gros)
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mâm
• Le jus de 2 limes

• 1 oeuf battu
• Un trait de lait
• ⅔ tasse de fécule de maïs
• ½ tasse de chapelure maison
• QS Huile 

• ½ tasse de beurre d'arachide au naturel crémeux
• 1¼ tasse de bouillon de poulet (maison si possible)
• 1 c. à soupe de sauce Hoisin
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 3 gousses d'ail, râpées
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de pâte de cari rouge

• Combiner les ingrédients du premier mélange (gingembre, vinaigre, Nuoc Mâm et lime)
• Ajouter le tofu et laisser mariner au moins une heure, en brassant quelques fois
• Dans une assiette creuse, combiner fécule de maïs et chapelure
• Dans une autre assiette creuse, combiner l'oeuf et le lait
• Sans rincer le tofu, passer les cubes successivement dans l'oeuf puis dans le mélange de chapelure
• Mettre de côté
• Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients du troisième mélange
• Ajouter l'assaisonnement
• Faire cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à épaississement
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile
• Faire frire les morceaux de tofu de tous les côtés
• Égoutter

J'ai servi avec du riz pilaf et des haricots vapeur

J'ai mis le tofu en petits cubes, mais cela peut aisément être des lanières ou des "escalopes". Pour des plus gros morceaux, on a besoin de moins de mélange de chapelure (environ ⅓ de tasse de fécule et ¼ de tasse de chapelure).

Sur la photo, c'est un reste ;) on note donc que 

1. C'est très bon le lendemain aussi
2. C'est bon pour plus que 4 portions (c'est ce qui reste après deux repas à deux)
3. J'ai presque mangé tous les haricots

C'est une façon délicieuse d'apprêter le tofu. Mon copain m'a demandé de garder la recette et d'en refaire assez souvent (pas au point d'en manger chaque semaine, mais chaque mois)

Gallo Pinto

Un bon petit plat qui nous vient du Costa Rica. Là bas il est mangé à presque tous les repas. Ici, c'est le matin pour un déjeuner consistant qui tient la route!

Servi avec de la coriandre fraîche c'est un délice. Ne paniquez pas devant la quantité de sauce Worcestershire, elle est en harmonie avec les autres ingrédients.

• 2 c. à soupe d'huile
• 1 oignon, haché finement
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 tasses de riz blanc, cuit (environ 1½ tasse cru)
• 2 tasses de fèves noires, trempées et cuites (environ 1 tasse crues)
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• ½ c. à thé de gingembre
• 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre fraîche pour servir

• Faire chauffer l'huile dans une casserole
• Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ramollissement et changement de couleur
• Ajouter l'ail et faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré
• Ajouter les épices et la sauce Worcestershire
• Bien mélanger
• Ajouter les fèves et le riz
• Bien mélanger
• Ajouter sel et poivre
• Servir chaud avec la coriandre hachée