Cuisses de poulet rôties à la moutarde

Voici une belle petite recette de poulet. je vous la donne telle que je l'ai faite, un peu adaptée de cette recette. La prochaine fois je vais mettre moins d'huile, quelques c. à soupe seulement. je crois que le résultat va être tout aussi succulent, et moins huileux.

Cuisses de poulet rôties à la moutarde

• 4 cuisses de poulet, avec la peau (mais avec l'excès retiré)
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de romarin
• ½ c. à thé d'herbes salées
• Poivre
• ½ tasse d'huile

• Fouetter ensemble le bouillon, le jus de citron, la moutarde, le romarin, les herbes salées et le poivre
• Mettre le poulet dans un sac ou contenant hermétique
• Ajouter la marinade
• Bien mélanger
• Laisser mariner 1-2 heures
• Faire chauffer le four à 350F
• Mettre le poulet et sa marinade dans un plat
• Ajouter l'huile
• Couvrir de papier d'aluminium
• Cuire 30 minutes
• Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes

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Galettes de thon

Je ne sais pas pourquoi, mais la majorité des recettes de galettes de thon qui se retrouvent sur Internet contiennent de la purée de pommes de terre. Pour moi les galettes doivent être rapides à préparer, donc ça exclut la purée (à moins d'en avoir un reste, ce qui est une autre histoire).

Le deuxième point commun de toutes ces recettes disponible est que les galettes sont frites. Mais qui a besoin de cette graisse superflue ? Pour pallier à ces deux problèmes, je vous donne une petite recette de galettes de thon, sans pommes de terre et cuites au four.

Galettes de thon

• 1 boîte de 170g de thon, égoutté
• 1 œuf, battu
• ½ branche de céleri, haché
• 1 c. à thé d'ail, haché
• ¼ c. à thé d'herbes salées
• 1 c. à soupe d'aneth en feuilles
• Poivre
• 4 c. à soupe de chapelure (plus ou moins au besoin)

• Préchauffer le four à 350F
  
• Mélanger tous les ingrédients
• Former quatre galettes de taille égale
• Déposer les galettes sur une plaque à cuisson chemisée
• Cuire 20 minutes, en retournant à mi-cuisson

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Pain blanc de Lise (MAP)

Pour quoi pain de Lise ? J'imagine que c'est le nom de la personne qui a partagé la recette. Je ne connais pas cette dite Lise, mais j'utilise sa recette régulièrement. Dans la recette originale, on utilise du lait, pour ma part je remplace par de l'eau et du lait en poudre.

Le pain est à la fois dense et assez léger, parfait pour des rôties. La recette est pour deux pains à cuire au four. Je fais soit les deux pains dans des moules ou un pain et 6 petits pains, la technique est la même.

Pain blanc de Lise (MAP)

• 1 2/3 tasse d'eau tiède
• 20 mL de lait en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe de beurre, en morceaux
• 3 c. à soupe de sirop de maïs
• 4 1/3 tasses de farine
• 2 c. à thé de levure

• Dissoudre le lait en poudre dans l'eau
• Mettre les ingrédients, selon l'ordre habituel, dans le robot boulanger
• Choisir le cycle "dough"
• À la sortie du robot, laisser reposer quelques minutes sur une surface enfarinée
• Séparer en deux
• Au choix, former des pains de taille et de forme variable
• Déposer dans un contenant allant au four (plaque de cuisson chemisée pour les petits pains, moule beurré pour les gros pains)
• Laisser lever 45minutes à 1 heure
• Cuire à 350F pendant 25 minutes

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Pain aux dattes et noisettes (MAP)

J'avais envie d'un petit pain sucré et je voulais faire différent de mon pain au raison (qui est délicieux soit dit en passant). Je me suis inspirée de cette recette de pain aux dattes et au miel.

Pain aux dattes et noisettes (MAP)

• 200 mL d'eau tiède
• 3 c. à soupe d'huile
• 3 c. à soupe de sirop de maïs
• 1 pincée de sel
• 250g de farine blanche
• 75g de farine de blé entier
• 2 c. à thé de levure
• 75g de dattes, hachées
• 40g de noisettes, hachées

• Mettre tous les ingrédients, sauf dattes et noisettes, dans le robot boulanger
• Lancer au cycle "pains sucrés"
• Au premier "bip" ajouter les dattes et les noisettes

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Vinaigrette yogourt et érable

Je fais normalement mes vinaigrettes à l'œil, c'est pourquoi je ne les partage pas souvent. J'ai un "don" pour les vinaigrettes... de mon inspiration sont crées des merveilles. Hier je cherchais une inspiration pour une vinaigrette... j'ai trouvé cette inspiration ici. J'ai quand même modifié quelques trucs.

Je me suis servie de la vinaigrette pour faire mariner des légumes (fèves, fleurets de brocoli, tomates émondées, concombres, poivron rouges et autres), puis j'ai servi le tout sur un lit de mâche.

Vinaigrette yogourt et érable

• 150 mL de yogourt nature
• 60 mL de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 oignon gris (échalote française)
  
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• ¼ c. à thé d,herbes salées du bas du fleuve
• 1 c. à soupe d'huile
• ½ c. à thé de paprika
  
• Poivre
• Quelques goûtes de sauce au piment

• Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou à l'aide d'un bras mélangeur

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Salade de chou à l'asiatique

Voici une recette originale de salade de chou. Je l'ai trouvée par hasard sur le blog "À vos baguettes". un petit goût sucré-salé intéressant. dans le recette originale, il y a du saké. Comme je n'avais pas envie d'en acheter pour 1 c. à soupe (et j'avoue que je n'aime pas particulièrement boire du saké), je l'ai remplacé par du vin blanc.

Salade de chou à l'asiatique

• ½ chou vert, finement émincé
• 2 carottes, râpées
• 3 oignons verts, hachés

Vinaigrette

• 1 oeuf, tempéré
• 1 c. à thé de wasabi en poudre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vin blanc
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d'eau bouillante

• Graines de sésame

• Préparer les légumes et bien les mélanger dans un plat qui, idéalement, se ferme hermétiquement
• À l'aide d'un bras mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau bouillante
• Mélanger assez longtemps pour créer une belle émulsion
• Ajouter l'eau, une cuiller à la fois, tout en mélangeant
• Ajouter la vinaigrette (vous n'aurez probablement pas besoin de toute la vinaigrette)
• Bien mélanger
• Laisser reposer quelques heures en brassant de temps en temps
• Saupoudrer de graines de sésame
  

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Pâte au four aux saucisses

Ce plat est adapté d'un de mes premiers livres de cuisine en anglais, Classic Pasta Cuisine .Si je me souviens bien, mes parents me l'ont acheté lorsque j'étais en 6e année puisque j'étais dans un programme de "bain linguistique".

J'ai changé quelques petits trucs, mais je suis restée tout de même fidèle à la recette initiale de "Pasta al forno". À la base, c'est un plat de pâtes avec deux types de sauce, une sauce blanche et une sauce à la viande et aux tomates.

Pâte au four aux saucisses

Pâtes

• 225g de pâtes courtes
• 20g de beurre
• 30g de parmesan, râpé
• Muscade, sel, poivre
• 1 œuf, battu

• Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée bouillante
• Cuire jusqu'à Al Dente
• Égoutter
• Mettre le beurre dans le chaudron et y ajouter les pâtes
• Ajouter le fromage, la muscade
• Assaisonner
• Laisser refroidir et ajouter l'œuf
  
• Réserver
  

Sauce à la viande

• 20g de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 lb de chaire de saucisse, écrasée
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2/3 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de carvi
  
• 3 c. à soupe d'oignon vert, haché

• Faire chauffer le beurre dans la poêle
• Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter l'ail et cuire 2 minutes
• Augmenter la température
• Ajouter la viande et cuire jusqu'à cuisson complète de la viande
• Ajouter les autres ingrédients
• Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes

Sauce blanche

• 20g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 150 mL de lait
• ¼ tasse de fromage cottage
  
• 1 c. à thé d'origan
• 1 œuf, battu

• Faire chauffer le beurre dans un petit chaudron
• Ajouter la farine
  
• Cuire 30 secondes en fouettant
• Retirer du feu et ajouter le lait graduellement, tout en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe
• Ajouter le fromage cottage et l'origan
• Ajouter l'œuf en continuant de fouetter

Assemblage

• 30g de parmesan, râpé
  

• Chauffer le four à 375F
• Graisser un plat allant au four
• Y verser la moitié des pâtes
• Couvrir de sauce à la viande
• Ajouter le reste des pâtes
• Couvrir de sauce blanche
• Parsemer de fromage
• Cuire à découvert environ 30 minutes

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