Soupe aux lentilles et lait de coco

 Soupe aux lentilles et lait de coco

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 5 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 2 c. à thé de poudre de cari
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de sauce piment
• 2 tasses de lentilles rouges
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 boîte de 398mL de tomates en dés
• 1 boîte de lait de coco
• 1 c. à soupe de jus de lime
• Poivre

• Dans une casserole, faire chauffer l'huile
• Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter l'ail et les épices et cuire 1 minutes en remuant
• Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates
• Porter à ébullition
• Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes
• Ajouter le lait de coco et le jus de lime, assaisonner
• Poursuivre la cuisson 10 minutes

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Veau Stroganoff

Veau Stroganoff

• 500g de cubes de veau
• 2 c. à soupe de beurre, divisé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
• 1 oignon, émincé
• 1 poivron rouge, haché
• 2 gousses d'ail, émincé
• 1 sac d'oignons perlés, pelés
• 1 chopine de champignons, coupés en deux ou quatre selon la grosseur
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 50 mL de Brandy
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sauce piment
• ¾ tasse de crème sure
• Sel, poivre

• Dans une grande casserole, dorer la viande dans le tiers du beurre et de l'huile, saler et poivrer
• Réserver
• Dans la même casserole, dorer l'oignon, le poivron et l'ail
• Saupoudrer de farine et de paprika fumé
• Déglacer avec le brandy
• Ajouter le bouillon et porter à l'ébullition en remuant
• Remettre la viande dans la casserole
• Couvrir et laisser mijoter doucement 1h30
• Pendant ce temps, faire cuire séparément les oignons perle et les champignons dans le reste du beurre et de l'huile
• Ajouter dans la casserole
• Après 1h30, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes
• Ajouter la crème sure et bien mélanger

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Osso buco de porc au four

Une recette rapide, simple et économique d'osso buco; à servir avec des pâtes fraîches et des légumes vapeur.

Osso buco de porc au four

• 4 jarrets de porc tranché
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 oignon, haché
• 1 poivron, haché
• 2 gousses d'ail en morceaux
• ½ tasse de vin
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 400 mL de tomates en dés
• 1 c. à soupe de pâte de tomate 
• ½ c. à thé de pâte d'anchois
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé de sauce piment
• 1 c. à thé de sucre
•  Poivre

• Préchauffer le four à 325F
• Mélanger la farine et le paprika et en enfariner les jarrets 
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile 
• Y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés, réserver
• Ajouter les légumes à la poêle et cuire jusqu'à tendreté
• Déglacer avec le vin
• Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition
• Laisser mijoter 5 minutes et ajouter la viande
• Couvrir et mettre au four
• Cuire 1½ heure

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Hauts de cuisse de poulet à la moutarde et l'érable

Hauts de cuisse de poulet à la moutarde et l'érable

• 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de feuilles thym frais
• 2 petits poivrons rouges, tranchés
• 2 carottes, en bâtonnets
• 1 oignon, émincé
• Sel, poivre

• Mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable et le thym, assaisonner
• Ajouter le poulet à la marinade et laisser reposer deux heures ou plus
• Huiler légèrement un plat allant au four
• Y déposer les légumes et bien mélanger
• Déposer les morceaux de poulet sur les légumes
• Ajouter un peu d'eau dans le plat, pour arriver à la moitié des légumes
• Cuire environ 30 minutes à 375F

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Penne au poulet et légumes

Penne au poulet et légumes

• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de maïs en grain
• 1 tasse de champignons tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 tasses de poulet cuit, en cubes
• 1 boîte de crème de champignon
• 1 tasse de lait
• 4 tasses de pâtes cuites
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Poivre

• Dans une casserole, faire revenir les champignons et l'ail haché pendant environ 5 minutes dans l'huile d'olive
• Ajouter le poulet, le maïs, la soupe et le lait
• Porter à faible ébullition et cuire en remuant environ 5 minutes
• Ajouter les pâtes, le parmesan, le jus de citron et les assaisonnements
• Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud

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Sauce aux tomates rôties

Voici une de mes recettes de sauce tomate préférée, elle provient de Josée Di Stasio et je la prépare à chaque année (plusieurs fois à la fin de l'été pour en avoir toute l'année). La sauce se conserve très bien au congélateur, dans des contenants hermétiques.

Vous devrez procéder en plusieurs étapes pour obtenir une bonne quantité de sauce. La recette demande d'épépiner les tomates, je vous suggère de garder ces "rejets" et d'en faire une autre sauce avec un peu d'oignon, d'ail, de pâte tomate et d'assaisonnements.

Sauce aux tomates rôties

• Tomates San Marsan fraîches, coupées en deux et épépinées
• Ail en chemise
• Romarin frais
• Huile d'olive

• Préchauffer votre four à 425F et cheminer plusieurs plaques à pâtisserie
• Déposer les demi-tomates, côté coupé vers le bas
• Parsemer d'ail et de brins de romarin
• Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomates soient brunies et qu'elle se retire facilement
• Retirer la peau des tomates et éplucher l'ail
• Mettre les tomates et l'ail dans un robot et réduire en sauce

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Poulet cacciatore

Poulet cacciatore

• 6 hauts de cuisse de poulet
• 1 oignon, haché
• 1 barquette de champignons, en quartiers
• 2 gousses d'ail, émincées
• ½ tasse de vin blanc
• 1 boîte de 796 mL de tomates en dés
• 1 boîte d'olives, coupées en deux
• ½ c. à thé d'herbes salées
• ½ c. à thé de sauce au piment
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• Poivre
• Huile d'olive
• Farine
• Persil et parmesan pour le service

• Chauffer le four à 375F
• Enfariner les morceaux de poulet
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four
• Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés et réserve
• Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et les champignons
• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute
• Déglacer avec le vin blanc
• Ajouter les tomates, les olives, les herbes salées, la sauce au piment et la feuille de laurier
• Poivrer
• Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition
• Couvrir et mettre au four pendant 45 minutes
• après 20 minutes de cuisson ajouter le romarin

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