Soirée fondue

Samedi soir mon copain et moi avons fait une soirée fondue en tête à tête. Je vous partage quelques recettes simples pour deux sauces et le bouillon.

J'ai accompagné d'une salade de fenouil grillé et de pommes de terre en dés.

Pour le bouillon

Pour la sauce diable (la meilleure selon moi)

Pour la sauce aux arachides

Bouillon pour fondue chinoise

Je ne sais pas vous, mais je n'ai jamais acheté de bouillon pour fondue. J'ai trouvé, il y a quelques années, une superbe recette de bouillon dans un livre de cuisine pour cardiaques (non non je ne suis pas paranoïaque).

On peut bien sur adapter selon ses goûts. je ne fais jamais exactement le même mélange car je ne mesure pas vraiment ce que je mets dedans. J'ai quand même fait un effort pour vous hier soir.

Bouillon pour fondue chinoise

• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/8 tasse de vinaigre de riz
• 1 c. à table de nuoc nam
• ½ lime, en morceaux
• 2 gousses d'ail, en morceaux
• 1 pouce de gingembre, en morceaux
• 2 c. à thé de sucre

• Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron
• Porter à ébullition
• transférer dans le plat à fondue

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Sauce aux arachides

Dans le cadre de ma soirée de fondue en tête à tête (bon ok, on mange en tête à tête presque tous les soirs). J'ai fait ma merveilleuse sauce diable et cette sauce aux arachides.

Cette sauce est aussi idéale pour les viandes grillées et les rouleaux de printemps. Je suis assez persuadée de l'avoir vue sur un blog, mais je n'ai aucune idée d'où. Si quelqu'un se reconnaît, faites moi signe.

Sauce aux arachides

• ½ tasse d'eau
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sucre
• 2 c. à thé de sauce aux huîtres
• 2 c. à table de beurre d'arachide
• 1 c. à thé de sauce aux piments
• 1 c. à thé de fécule de maïs

• Dans un petit chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce aux huîtres
• Porter à ébullition
• Ajouter le beurre d'arachide et la sauce aux piments
• Bien mélanger
• Ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau
• Retirer du feu et laisser refroidir

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Sauce Diable

Dans le cadre de ma soirée fondue chinoise, j'ai préparé deux sauces une aux arachides et la merveilleuse et délicieuse sauce diable. C'est plus fort que moi, si je fais de la fondue, je DOIS ABSOLUMENT préparer de la sauce diable.

Je ne sais pas d'où elle vient, mais je peux vous dire que ma mère en préparait à chaque fois que nous mangions de la fondue chinoise.

Ne vous laissez pas intimider par le nombre d'ingrédients, ça a l'air pire que ce ne l'est réellement. Je vous donne la recette de base mais il est très facile de faire des substitutions. Par exemple, par manque d'ingrédients, hier j'ai substitué de la sauce BBQ au ketchup, du vinaigre de riz au vinaigre blanc et des cornichons hachés à la relish et du sambak oelek à la sauce tabasco.

Sauce diable

• ¼ tasse d'huile végétale
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, haché
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• ¼ tasse de relish
• 2 c. à table de vinaigre blanc
• ½ tasse de ketchup
• 1/3 tasse de sauce Worcestershire
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de moutarde
• ½ c. à thé de tabasco

• Faire chauffer l'huile dans une casserole
• Ajouter l'oignon et l'ail
• Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse (ne pas faire colorer)
• Ajouter la fécule de maïs et remuer pour bien distribuer
• Laisser cuire 1 minute
• Ajouter la relish, le vinaigre et le ketchup
• Porter à ébullition
• Ajouter les autres ingrédients
• Cuire 3-4 minutes à feu moyen

La sauce se mange aussi bien chaude que froide

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tartine au four

Que manger un samedi midi quand on a pas grand chose dans le frigo et pas vraiment envie de rien faire ni d'aller à l'épicerie ?

Une tartine bien sur (ou un sandwich dans le fond). Je n'ai pas pris la peine de peser/mesurer les ingrédients, mais je suis certaine que vous êtes capable de comprendre qu'on ne mets pas trop de rien, sinon tout déborde.

Tartine au bacon et poivron grillé

• 1 tranche de pain, légèrement grillée
• Moutarde à l'ancienne
• 2 tranches de bacon
  
• Poivron rouge grillé, en lanières
• Oignons verts, hachés
  
• Fromage cheddar fort, en tranches
• Poivre
• Sauce au piment, si désiré

• Préchauffer le four à 400F
• Faire cuire le bacon dans une poêle, mais pas jusqu'à ce qu'il soit croustillant
• Éponger le bacon
• Étendre la moutarde sur le pain
• Mettre quelques tranches de poivron rouge grillé et d'oignon vert sur la tranche de pain
• Y déposer les tranches de bacon
• couvrir de fromage
• Poivrer et ajouter un peu de sauce au piment
• Enfourner 10 minutes

On pourrait très bien remplacer l'oignon vert par de l'oignon rouge.

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Rondelles de calmar

une recette vraiment simple pour cuisiner "rapidement" des rondelles de calmar congelées qui coûtent presque rien dans les épiceries asiatiques.

Calmars style italien

• ½ lb de calmar, en rondelles
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé d'huile
• 1 c. à soupe d'épices style El ma mia
• 1 oeuf
• ¼ tasse de lait
• ¼ tasse de semoule de maïs
• ¼ tasse de chapelure
  
• Huile, pour cuisson
  

• Mélanger les calmar, le jus de citron, l'huile et les épices
• Laisser mariner quelques heures
• Éponger les rondelles de calmar
• Battre l'œuf avec le lait
• Mélanger la semoule avec la chapelure
• Tremper les rondelles de calmar dans le mélange d'œuf, puis de semoule
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle
• Faire cuire les rondelles de calmar 30-45 secondes par côtés

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riz et orge au four

Un bel accompagnement pour les poissons, viandes ou salade. L'avantage est qu'on peut préparer le tout d'avance et cuire au four au moment voulu, très pratique pour recevoir. J'aurais mis plus de légumes, mais je n'en avais pas sous la main.

On pourrait varier les assaisonnement très facilement.

riz et orge au four

Riz

• 1½ tasse de riz
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, en morceaux
• 1 c. à thé d'huile
• 1 boîte de 540 mL (19oz) de jus de tomate
• 210 mL de bouillon

• Dans une casserole, faire chauffer l'huile
• Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent
  
• ajouter le riz et bien mélanger
• Ajouter le jus de tomate et le bouillon
• Porter à ébullition
• Baisser le feu et couvrir
• Cuire 20 minutes
  

Orge

• ¾ tasse de tasse d'orge perlée
• 1½ tasse de bouillon

• Mélanger l'orge et le bouillon dans une casserole
• Porter à ébullition
• Baisser le feu et couvrir
• Cuire 40 minutes

Légumes

• 1 boite de 284 mL (10oz) de champignons tranchés, égouttés
• ½ tasse de céleri, hachée (1 branche)
• 1 tasse de carottes, râpées
• 1 c. à soupe d'épices style el ma mia
• quelques gouttes de sauce au piment
  
• 1 c. à thé d'huile

• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Faire sauter les légumes
• Ajouter les épices et le piment

Assemblage

• Mélanger le riz, l'orge et les légumes
• Mette au four à 350F
• Cuire 40 minutes en brassant 1 ou 2 fois
  

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