Haut de cuisse de poulet au sumac

Haut de cuisse de poulet au sumac

• 1kg de haut de cuisse de poulet désossés, sans la peau
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 c. à soupe de sumac
• Sel, poivre

• Mélanger les ingrédients de la marinade
• Mettre le poulet dans un bol et ajouter la marinade
• Mettre au réfrigérateur et laisser mariner au moins deux heures en mélangeant occasionnellement
• Préchauffer le BBQ à feu moyen élevé
• Cuire à chaleur indirecte pendant dix minutes, retourner et poursuivre la cuisson dix minutes

Servir avec du couscous ou dans un pita avec de la tzatziki

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Filets de poisson au pesto

Une recette très facile et rapide pour apprêter les filets de poisson congelés. Je ne suis pas une fan des filets congelés, mais c'est bien pratique et avec cette recette ils sont très bons.

Filets de poisson au pesto

• 5 filets de poisson congelés
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe d'oignon, haché finement
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• ¼ tasse de pesto
• Sauce au piment

• Chauffer le four à 375F
• Mélanger tous les ingrédients sauf les filets de poisson
• Huiler un plat allant au four
• Y déposer les filets sans les faire chevaucher
•  Déposer le mélange de pesto également sur les filets de poisson
• Cuire 10 minutes

Servir avec de la coriandre fraîche hachée et du jus de lime

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Pilons de poulet cacciatore

Pilons de poulet cacciatore

• 1kg de pilons de poulet
• 125 g de bacon, en dés
• 8 oz de champignons, coupés en quatre
• 200 g d'oignon, émincé
• 200g de poivron orange, en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 398mL d’olives dénoyautées, coupées en deux sur la longueur
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1 c. à thé de pâte d'anchois
• 1 tasse de vin blanc
• 2 boîtes de 540 mL de tomates en dés
• Huile au besoin
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 375 F
• Dans une casserole allant au four, faire revenir la moitié du bacon, le retirer lorsqu'il a rendu son gras
• Y faire revenir les pilons de poulet en ajoutant de l'huile si nécessaire
• Réserver le poulet
• Faire dorer le reste du bacon et ajouter les champignons et les oignons
• Assaisonner
• Lorsque dorés, ajouter les poivrons et l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute
• Ajouter les épices et les olives
• Déglacer avec le vin et ajouter les tomates
• Remettre le poulet et le bacon réservés dans la casserole
• Enfourner 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit

 Servir avec des nouilles aux œufs et de la crème sûre

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Potage de rutabaga au gingembre

Encore du potage, il faut s'y faire, c'est l'hiver !

Potage de rutabaga au gingembre

• 200g de carottes, en rondelles
• 200g de céleri, en tranches
• 200g d'oignons, hachés grossièrement
• 1,2kg de rutabagas, en morceaux
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de 1 po de gingembre, tranché
• 1L de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à thé d'herbes salées
• Poivre
• Huile

• Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé
• Y ajouter les légumes et bien mélanger
• Courir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes, en remuant
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition
• Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres
• Laisser refroidir légèrement et passer au robot

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Potage à l'oignon

Potage à l'oignon

• 1 kg d'oignons émincés
• 500g de pommes de terres pelées, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, en morceaux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à thé chaque de persil, marjolaine et thym
• 1 tasse de vin rouge
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 litre de bouillon de boeuf
• Sel de mer et poivre du moulin
• Crème 35% pour le service

• Faire chauffer l'huile et le beurre à feu doux dans une casserole 
• Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
• Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre
• Ajouter tous les ingrédients, sauf la crème
• Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendre
• Laisser reposer et passer au mélangeur
• Servir avec de la crème et des croûtons au fromage

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Pilons de poulet en sauce tomate épicée

Pilons de poulet en sauce tomate épicée

• 10 pilons de poulet
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel de mer et poivre du moulin
• 2 c. à thé de cumin entier
• 2 c. à thé de flocons de piment
• 1 oignon, émincé
• 1 pouce de gingembre, pelé et râpé
• 1/3 tasse de pancetta en dés
• 6 gousses d'ail, coupées en deux
• 1 boîte de 796 mL de tomates en dés
• ½ tasse de raisins secs
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1/3 tasse de bière rousse
• 2 c. à soupe de crème sûre
• 8 oz de champignons coupés en 4
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile

• Assaisonner les pilons de poulet
• Faire chauffer l'huile dans une casserole
• Y faire brunir les pilons de poulet et réserver
• Faire dorer la pancetta
• Ajouter le cumin et le piment et cuire 15 secondes
• Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail
• Laisser cuire jusqu'à coloration
• Déglacer avec la bière
• Ajouter les tomates, la cannelle, les raisins secs et la feuille de laurier
• Cuire 10 minutes
• Ajouter le poulet et cuire à feu doux pendant 30 minutes 
• Pendant ce temps, faire cuire les oignons dans le beurre et l'huile, jusqu'à coloration
• Ajouter les champignons et la crème sûre dans la casserole
• Poursuivre la cuisson 15 minutes

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Potage aux poireaux

Potage aux poireaux

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 900g de blancs de poireau, hachés
• 600g de pommes de terres, en cubes
• 2 c. à thé de beurre
• 2 c. à thé d'huile
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 3 tasses de lait
• 1 c. à thé d'herbes salées
• 1 trait de piment
• Poivre

• Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile
• Y faire revenir les légumes pendant 5 minutes
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes
• Passer au robot pour obtenir une purée lisse
• Remettre dans la casserole
• ajouter le lait et les assaisonnements
• Faire chauffer 10 minutes

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