samedi 12 janvier 2013

Boulettes de viande en sauce

Je l'avoue, j'ai beaucoup de livres et magazines de cuisine. J'aime les relire de temps en temps en quête d'inspiration. Cette recette de boulettes provient d'un livre de 1973, "Livre de recettes Campbell: Les bonnes soupes qui font la bonne cuisine". J'ai modifié quelque peu la recette, en me fiant (de mémoire) sur une recette de ma grand-mère paternelle qui cuisinait fréquemment des "boulettes royales", met que j'aime toujours.

Boulettes de viande en sauce

Boulettes
  • 2 lb de bœuf haché
  • 4 c. à soupe d'oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé de poudre Chili
  • 2 œufs battus
  • 5 c. à soupe de chapelure
  • ½ c. à thé de moutarde en poudre
  • Sel, poivre, sauce au piment
Sauce
  •  1 boîte de 10 oz de soupe de tomates concentrée
  • 1½ tasse de sauce tomate
  • ¼ tasse de vermouth
  • ¼ tasse d'eau
  • 2 gousses d'ail éminces
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de poudre Chili
  • Sauce au piment
  • Huile pour la cuisson
Méthode
  • Mélanger les ingrédients des boulettes et former 24 boulettes de tailles égales
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les boulettes dans l'huile pour dorer toutes les surfaces, réserver
  • Déglacer la casserole avec le vermouth
  • Ajouter les autres ingrédients de la sauce et porter à ébullition
  • Ajouter les boulettes, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

mercredi 2 janvier 2013

Croquettes de thon

Voici une recette prise chez Solutions gourmandes (Canal vie). Je n'ai jamais regardé l'émission, mais cette recette m'a interpelée dans la recherche de croquettes de thon sans pommes de terres. J'ai modifié quelques ingrédients, mais l'idée de base reste la même. J'ai servi avec une sauce au yogourt et à la coriandre.

 Croquettes de thon

  • 1 œuf plus un blanc d’œuf
  • ½ oignon, haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 trait de sauce au piment
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 boîtes de 130g de thon, égouttées
  • Chapelure pour enrober les croquettes
  • Huile pour la cuisson
  •  Dans un bol, battre les oeufs, l'oignon, l'ail, la moutarde, le piment, le paprika, les graines de cleri, la farine et la chapelure
  • Ajouter le thon émietté et mélanger délicatement
  • Verser de la chapelure dans une assiète
  • Façonner 8 croquettes avec le mélange de thon et les rouler dans la chapelure
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feu moyen
  • Cuire les croquettes 2 minutes par côtés