mercredi 26 janvier 2011

Pommes de terre boulangères modifiées

En me promenant sur quelques blogs de cuisine, je suis tombée sur une recette qui m'interpellais: les pommes de terres boulangères de Sakya. J'ai changé peu de choses et j'ai résisté à la tentation de pimenter le tout (c'est ma coloc qui va être contente). Avec ma version "rapide" je saute quelques étapes ce qui pourrait en traumatiser certains, mais que voulez-vous... et en plus le résultat est pas pire merci!

Pommes de terre boulangères modifiées

  • 3 pommes de terres moyennes, en fines tranches
  • ½ oignon, en fines tranches
  • ½ c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de basilic
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de crème 10%
  • 1 c. à soupe de beurre
  • sel, poivre, paprika
  • Préchauffer le four à 400F
  • Beurrer un plat à gratin
  • Mettre successivement une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et un peu de basilic, persil et sel
  • Terminer avec une couche de pommes de terre
  • Mélanger le bouillon de poulet et la crème et verser sur le tout
  • Parsemer de paprika et d'un peu de beurre
  • Couvrir de papier aluminium
  • Cuire 20 minutes
  • Baisser le feu à 350F et retirer le papier aluminium
  • Cuire 40 minutes

Papillote de pangasius deux façons

Pourquoi de deux façons ? Parce que ma coloc ne mange pas aussi assaisonné que moi. Donc ici une petite recette simple, mais de deux façons. Les ingrédients en italique sont ceux que j'ai omis dans la version plus douce pour ma coloc.

Papillote de pangasius deux façons

  • 1 filet de pangasius
  • 1 c. à soupe de bouillon de poulet
  • ½ carotte, en julienne
  • ¼ poivron rouge, en juliennes
  • 2 tranches d'oignon
  • 2 tranches de citron
  • Persil, sel et poivre
  • Quelques gouttes de sauce au piment
  • Huile
  • Mélanger les légumes avec un peu d'huile et les assaisonnements
  • Former des papillotes avec du papier parchemin
  • Y déposer les légumes, puis le filet de poisson
  • Le cas échéant, ajouter les oignons et le citron
  • Arroser de bouillon et de poulet et de sauce au piment
  • Bien fermer les papillotes
  • Poser sur une tôle
  • Cuire 20 minutes à 350F

mardi 25 janvier 2011

Gratin de penne au jambon

Enfin un plat au four ! il me semble que ça fait un petit moment que je ne vous en avais pas proposé un ! Celui-ci a pour base un beau morceau de jambon que mes parents m'ont donné.

Gratin de penne au jambon

  • 2 tasses de penne 3 couleur, non cuits
  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 2 tasses de tomates en dés (avec leur jus)
  • 4 oz de bébé épinards
  • 1 c. à thé d'origan
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 pincée de sucre, sel et poivre
  • 2 tasses de jambon cuit, en dés
  • ¼ tasse de chapelure
  • ¼ tasse de parmesan, râpé
  • Huile pour la cuisson
  • dans une casserole, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir l'oignon, jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et le céleri
  • Laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter le zeste et le jus de citron
  • Ajouter les tomates et les assaisonnements
  • Laisser mijoter 20 minutes
  • Ajouter le jambon et cuire 5 minutes
  • Pendant ce temps, cuire les penne dans de l'eau bouillante salée
  • Préchauffer le four à 350F
  • Égoutter les pâtes avec les épinards
  • Mélanger les pâtes et la sauce
  • Mélanger la chapelure et le parmesan
  • Mettre le mélange de pâtes dans un plat allant au four
  • couvrir du mélange de parmesan
  • Cuire au four 20 minutes


dimanche 23 janvier 2011

Sauté de tofu et légumes

Ce soir au menu: du beau et du bon, un sauté de tofu et légumes ! normalement je privilégie le tofu extra-ferme pour ce genre de préparation, mais je n'avais que celui que je qualifie de mi-ferme (étiquette en chinois, je ne le reconnais qu'à la couleur de l'étiquette... il ne faudrait pas qu'ils aient la fantaisie de me changer ça !). Pour palier à ce manque de fermeté, j'enveloppe mes blocs de tofu dans un linge à vaisselle et je les presse avec un dictionnaire environ 20 minutes.

Sauté de tofu et légumes

  • 400g de tofu, ferme ou extra-ferme, en petits cubes de 1cm
Marinade pour le tofu
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 carotte, pelée et tranchée en biseau
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • ½ poivron jaune, émincé
  • ½ poivron rouge, émincé
  • 2 bok choy, hachées
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 c. à thé de sauce au poisson
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 tasse de bouillon
  • 1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu de bouillon
  • Huile, QS

  • Mélanger les ingrédients de la marinade
  • Y faire mariner les cubes de tofu environ 30 minutes
  • Égoutter
  • Faire dorer les cubes de tofu dans un wok, réserver
  • Faire dorer les légumes successivement dans le wok
  • Ajouter les sauces et les assaisonnements
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants
  • Ajouter le tofu
  • Servir sur des nouilles

jeudi 20 janvier 2011

Soupe à l'orge et aux lentilles

Oui encore une recette de soupe ! il faut dire qu'il fait pas mal froid ces temps-ci et que la soupe ça reste une bonne option à réchauffer quand on rentre tard (trop tard) du travail.

Celle-ci est tirée de SOS Cuisine, légèrement modifiée par le contenu de ma cuisine.

Soupe à l'orge et aux lentilles

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1c. à thé de cinq-épices
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d'eau
  • 1/3 tasse d'orge perlé
  • 2 tasses de tomates en dés
  • 1/3 tasse de lentilles vertes, triées, rincées et égouttées
  • 2 tasses de bok choy, hachés grossièrement
  • ½ c. à thé d'herbes salées
  • Poivre
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen
  • Faire revenir l'oignon jusqu'à attendrissement (3-4 minutes)
  • Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à coloration (5 minutes)
  • Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minutes
  • Ajouter le cinq-épices et poursuivre la cuisson 1 minutes
  • Ajouter le bouillon, l'eau et l'orge
  • Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir
  • Laisser mijoter environ 25 minutes
  • Ajouter les tomates et les lentilles
  • Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes
  • Ajouter le bok choy et les herbes salées
  • Poursuivre la cuisson 5-10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre
  • Rectifier l'assaisonnement et servir

mardi 18 janvier 2011

Fausse soupe Tom Yum

Je dois commencer par dire que je n'écoute pas l'émission Kampaï car ça ne me rejoint pas, mais mon père l'écoute à l'occasion. En allant le visiter aujourd'hui il m'a parlé de la soupe qu'il voulait faire et des ingrédients qui lui manquait.

Je suis donc repartie avec la recette et je suis allée avec ma mère chercher les ingrédients manquants (et beaucoup plus dans mon cas) au Marché Hawaii.

Malheureusement j'ai oublié ma racine de gingembre dans le sac de ma mère donc j'ai dû m'adapter.

Fausse soupe Tom Yum

  • 7 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tiges de citronnelle, en tronçons de 2 pouces
  • 6 feuilles de lime Kéfir
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre
  • 2 petits piments, en rondelles
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de shiitake séchés
  • 30 mL de sauce au poisson
  • 22,5 mL de sucre
  • 500g de crevettes décortiquées
  • Poignée de vermicelles
  • Jus de 2 limes
  • 1 poignée de ciboulette chinoise, hachée
  • 1 poignée de coriandre, hachée
  • Laisser reposer les champignons dans l'eau bouillante au moins 20 minutes
  • Porter le bouillon à ébullition
  • Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime Kéfir, le gingembre et le piment
  • Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes
  • Retirer les morceaux
  • Ajouter la sauce au poisson, le sucre, les champignons et leur eau
  • Laisser mijoter 5 minutes
  • Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les vermicelles
  • Cuire 5 minutes
  • Retirer du feu
  • Ajouter les autres ingrédients