samedi 30 janvier 2010

Soupe à l'orge à la mijoteuse

Après beaucoup de recherches sur le net, j'ai fini par concocter une nouvelle version de la traditionnelle soupe au boeuf et à l'orge. En fait c'est encore très traditionnel, mais à ma façon ! et à la mijoteuse.

je ne la mange pas tout de suite après la cuisson car je trouve ça trop gras, après une nuit au frigo c'est plus facile d'ôter le surplus de gras.



Soupe à l'orge à la mijoteuse

  • 1 kg d'os à soupe
  • 3 carottes, en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de fèves vertes, en tronçons
  • 2 tasses de purée de tomates
  • 8 tasses d'eau
  • 1 c. à soupe de concentré de boeuf
  • 1 c. à soupe d'épices style El Ma Mia
  • ½ c. à thé de piment broyé
  • Dans un nouet: 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, ½ c. à thé de poivre en grains et ½ c. à thé de graines de coriandre
  • 1 tasse d'orge
  • Mettre tous les ingrédients, sauf l'orge, dans la mijoteuse
  • Mettre à low 7 heures
  • Retirer les os, si il y a de la viande qui reste, la couper et retourner dans la mijoteuse
  • Ajouter l'orge
  • Mettre à low 3 heures

Biscuits au gruau avec garniture aux dattes

À chaque fois que j'ai envie de biscuits fourrés je fais ceux-ci. Ils sont rapide et oh combien cochons.



Biscuits au gruau avec garniture aux dattes

Biscuits

§ ½ tasse de sucre

§ 1 tasse de cassonade

§ 2 œufs

§ 1 c. à thé de vanille

§ 1 tasse de beurre

§ 1¾ tasse de farine

§ 2 tasses de gruau « minute »

§ 1 c. à thé de bicarbonate de soude

§ ¼ c. à thé de sel

§ 1 c. à thé de cannelle

Garniture à en faire plus

§ 225g de dates

§ ¼ tasse de sucre

§ 1 tasse d’eau



§ Préchauffer le four à 350ºF

§ Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade

§ Ajouter les oeufs et la vanille

§ Bien brasser

§ Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel

§ Bien mélanger

§ Déposer par cuillerée à soupe sur une plaque à biscuits

§ Cuire 10 minutes

§ Retirer lorsqu’ils sont dorés et les laisser refroidir

§ Cuire ensemble, dans une casserole, tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les dattes défaites

§ Déposer la garniture entre deux biscuits


Cretons de veau

"spreadable meat" comme le dit mon copain. Rien de mieux que des bons cretons maison un matin frisquet à la pêche ! mais bon ça fait aussi l'affaire un matin frisquet de janvier dans un sous-sol mal éclairé. Finalement c'est juste toujours bon.

J'ai fait des cretons au veau haché cette fois-ci, mais ma recette habituelle est au porc. Le veau, parce qu'il est plus maigre, donne une texture un peu moins compacte, c'est pourquoi on met un peu moins de bouillon que dans une version au porc.

La recette se double facile, c'est personnellement ce que je fais parce que ça se mange vite ici ! J'ai entendu dire que ça se congèle bien, mais je n'ai jamais essayé, mais je vais faire un test cette fois-ci dans de petits contenants.


Cretons de veau

  • 1lb de veau haché
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 oignon, râpé
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 pincée chaque de sel, poivre, clou de girofle moulu, cannelle et basilic
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de bouillon de poulet (1½ tasse pour la version au porc)
  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole
  • Faire cuire à feu bas-moyen 1½ à 2 heures en brassant très souvent
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants hermétiques

mercredi 27 janvier 2010

Salade "minute" aux haricots et pâtes

Vous l'aurez compris, j'ai pas mal moins de temps depuis quelques semaines pour faire la popote (et la sieste). Voici donc l'acteur principal de mon lunch de demain. Rapide à faire, nourrissant (et bien sur délicieux).

Avant de vous donner la recette je vais partager avec vous un fou rire que j'ai depuis cet été déjà. Une boîte de "mixed beans" que j'ai acheté uniquement pour l'étiquette. Comme je suis terriblement gentille, je partage avec vous:



En français on lit: 9eme symphonie: Chauffer et servir, prêt à servir.... mais en anglais on lit: get ready to listen, eat & music will follow....

Roullez-vous à terre quelques instants... ok ? voici la recette



Salade "minute" aux haricots et pâtes

  • 1 boîte de 540 mL de haricots mélangés
  • 140g de poivron vert, haché
  • 100g d'oignon rouge, haché
  • 175 g de petites pâtes à soupe
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé de coriandre
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre
  • Faire cuire les pâtes al dente
  • Égoutter
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Réfrigérer et manger froid

lundi 25 janvier 2010

Tartinade de lentilles au cari

Une petite phase lentille cette semaine? après la soupe aux lentilles (délicieuse soit dit en passant), voici une recette de tartinade de lentilles.

Qu'est-ce que ça mange en hiver et comment j'utilise ça ce truc là?

Et bien c'est tout simple. On peut TARTINER du pain ou des craquelins, manger avec des crudités ou l'utiliser dans des sandwich. C'est une superbe alternative à l'hummus, soit c'est un peu plus long à préparer, mais un des gros avantage est le peu d'huile que la recette nécessite.

J'ai trouvé cette recette, que j'ai à peine modifiée sur All recipes Québec.

J'ai utilisé du bouillon de poulet maison. Si vous utiliser un bouillon concentré (poudre ou liquide), je vous conseille de faire moitié-moitié avec de l'eau.



Tartinade de lentilles au cari

  • 1 tasse de lentilles rouges (corail)
  • 1 oignon, haché
  • 2½ tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de coriandre, moulue
  • 1 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • Mélanger les lentilles, l'oignon et le bouillon dans une casserole
  • Porter à ébullition
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendre
  • Passer le mélange au robot pour obtenir une purée
  • Dans une poêle, à sec, faire revenir le cumin et le cari à feu moyen
  • Lorsque les épices dégagent un parfum, ajouter les autres ingrédients et faire cuire 1 minutes
  • Ajouter au mélange de lentilles et bien mélanger
  • Réfrigérer
N'ayez pas peur, la tartinade sera un peu liquide, mais après quelques heure au frigo la texture sera plus solide.

jeudi 21 janvier 2010

Gâteau au chocolat sans oeufs ni lait

Je n'ai pas de restriction alimentaires, donc ce n'est pas pour ça que j'adore cette recette de gâteau au chocolat. C'est plutôt qu'il y a quelques années, lors d'un congé férié quelconque (lire les épiceries étaient fermées) j'ai eu envie d'un gâteau au chocolat... évidemment je n'avais pas de lait ni d'œufs.

Je ne me souviens plus où j'ai trouvé cette recette, mais hum hum hum on ne s'ennuie pas des œufs! La texture est entre le gâteau et le brownie.



Gâteau au chocolat sans œufs ni lait

  • 300g (600 mL) de farine
  • 400 mL d’eau
  • 200g (400 mL) de sucre
  • 200 mL d’huile
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 2 c. à thé de levure

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Mettre dans un moule à charnière graissé
  • Cuire 45 minutes à 350˚F


Petits pains express - 2e version

Je sais que je viens de mettre une recette de petits pains express, mais je dois avouer que j'en ai une autre.

Ceux-ci sont plus "dinner rolls" alors que les précédents sont un peu plus "scones".



Petits pains expression dinner rolls

  • 2 c. à thé de levure
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • ¼ tasse d'huile
  • 3 tasses de farine
  • Dissoudre la levure dans l'eau
  • Laisser reposer 5 minutes
  • Ajouter tous les ingrédients sauf la farine
  • Bien mélanger
  • Ajouter la farine graduellement en mélangeant continuellement
  • Remplir des moules à muffin à moitié
  • Laisser lever dans un endroit chaud et humide
  • Cuire 10 minutes à 400F

Petits pains express

Une recette superbement facile et rapide, la partie la plus longue sera la cuisson, soit 15 minutes. Donc si vous avez des invités de dernière minute, une crise de pain ou une journée chargée qui demande un petit réconfort ceci est une recette pour vous.

Des idées de variante seraient avec des graines de pavot, du fromage râpé ou encore du zeste de citron.

La recette donne 5 petits pains. On peut facilement la doubler et tripler.


les voici avant la cuisson






Et les voici après la cuisson





Petits pains express


  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de lait
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • Faire préchauffer le four à 350F
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Répartir dans des moules à pain, chemisés ou graissés
  • Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés

Soupe aux légumes et lentilles à la mijoteuse

Comme j'ai un peu moins de temps ces temps-ci (quel mauvais début de phrase !) j'apprécie ma mijoteuse encore plus qu'à l'habituel.

En plus du manque de temps généralisé, on est fauchés (la preuve, j'utilise présentement le chat pour me réchauffer - mauvais exemple, je fais toujours ça).

Voici donc une recette très rapide, mais aussi nourrissante. Les lentilles sont une bonne source de protéine, ce qui est parfait pour un petit dîner rapide.

Comme j'ai utilisé du bouillon de poulet maison, j'ai mis moins d'aromates qu'à l'habitude puisque mon bouillon était déjà aromatisé à l'anis étoilée.

Soupe aux légumes et lentilles à la mijoteuse

  • 1½ tasse d'oignons, hachés
  • 1 gousses d'ail, râpées
  • 2 tasses de purée de citrouille
  • 2 tasses de carottes, en dés
  • 1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé de cinq-épices
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse
  • faire cuire à low pendant 8 heures

lundi 18 janvier 2010

Pâtes au citron et graines de pavot

Un petit délice de citron et de crème sûre qui fait un petit saut dans le four avant de se diriger vers vos assiettes. Simple, direct, efficace, délicieux.

J'ai pris presque textuellement la recette de Pioneer Woman

Pâtes au citron et graines de pavot

  • 1 lb de spaghetti
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 2 tasses de crème sûre
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • Fromage Parmesan râpé
  • Jus de citron supplémentaire
  • Préchauffer le four à 375F
  • Faire cuire les spaghetti al dente
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen
  • Ajouter l'ail
  • Ajouter le jus de citron
  • Fermer le feu
  • Ajouter la crème sûre et bien mélanger
  • Ajouter le zeste et le sel
  • Mélanger avec les pâtes
  • mettre dans un plat allant au four
  • Cuire à couvert 15 minutes
  • Découvrir et poursuivre la cuisson 7 minutes
  • À la sortie du four, ajouter un peu de jus de citron
  • Servir avec du fromage parmesan

dimanche 17 janvier 2010

Sandwich matin

Ce matin un petit sandwich style omelette Western. De quoi je parles ? tout simplement un sandwich aux œufs chaud. J'aime beaucoup de format de déjeuner car 1- c'est nourrissant - c,est délicieux 3- on mange avec les mains et finalement 4- je peux continuer de travailler tout en mangeant... C'est merveilleux non ?

Sandwich matin style western

  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de poivron rouge, haché
  • 1 c. à soupe d'oignon vert, haché
  • 1 c. à soupe de lait
  • ½ c. à thé d'épices style El Ma Mia
  • Poivre
  • Sauce au piment
  • 2 tranches de pain
  • Moutarde (douce ou forte selon vos préférences)
  • Tranches de cornichons
  • Beurre pour la poêle
  • Mettre une poêle à chauffer à feu moyen-bas
  • Faire griller votre pain selon votre méthode de prédilection
  • Battre les œufs, le lait, les légumes et les épices dans un bol
  • Mettre un peu de beurre dans la poêle
  • Lorsque fondu, verser la préparation d'œuf dans la poêle
  • Lorsque l'omelette est presque cuite, retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes
  • Tartiner le pain de moutarde
  • Déposer l'omelette sur une tranche de pain
  • Ajouter les cornichons
  • Refermer

samedi 16 janvier 2010

Beef Brisket

Je sais qu'on est encore loin de la fête des buveurs irlandais, mais j'avais envie d'un petit goût de l'île Émeraude. Il y a quelques mois, j'ai commencé la préparation de corned beef qui est en fait la base de mon beef brisket.

Si vous regardez les dates, vous pouvez voir que ça fait un bon moment que ce morceau de viande est dans le frigo... Un peu inhabituel pour moi! il y a deux raisons à ça
  1. Le corned beef se garde très longtemps, donc on est pas stressé par une contrainte de conservation, il suffit de s'en occuper quelques fois par semaine
  2. C'est mon copain qui devait faire le brisket... on voit ce que ça a donné!
Comme je n'avais jamais fait cela avant j'ai fait quelques recherches sur Internet, mais dû à des contraintes scolaires j'ai littéralement lancé une recette à mon copain pour qu'il l'exécute (ça a marché à 95%) .


Beef brisket

Premier mélange
  • 1,75lb de corned beef
  • Huile
  • 1 gros oignon, pelé, coupé en 4
  • 1 carotte, hachée
  • 1 pied de brocoli, haché
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 clou de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses d'eau
Deuxième mélange
  • 1 lb de pommes de terre, en gros morceaux
  • ½ lb de carottes, pelées en morceaux de 1 pouce
  • ½ tête de chou en 6 morceaux
Troisième mélange
  • ½ tasse de tomates broyées
  • 2 c. à soupe de beurre

  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile
  • Faire brunir la viande de tous les côtés
  • Ajouter les ingrédients du premier mélange
  • Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 2½ heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre
  • Retirer la viande et laisser reposer
  • Filtrer le bouillon dans un bol
  • Enlever la couche de graisse
  • Mesurer le bouillon et ajouter de l'eau afin d'obtenir 2 tasses
  • Réserver les légumes cuits
  • Remettre le bouillon dans la casserole
  • porter à ébullition
  • Ajouter les pommes de terre et les carottes
  • Laisser mijoter à couvert 10 minutes
  • Ajouter le chou et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits
  • Pendant ce temps, écraser les légumes cuits au travers une écumoire
  • Mettre dans une petite casserole
  • Retirer la feuille de laurier, le clou de girofle et le poivre
  • Ajouter les tomates et porter à ébullition en brassant
  • Ajouter ½ tasse du bouillon des légumes ainsi que le beurre
  • Servir la viande entourée de légumes et nappée de sauce à la tomate
Le constat: DÉLICIEUX. Un seul point négatif, mon copain a laisser la viande au four à 200F pendant les dernières étapes. Ça a durci la viande donc je vous recommande de seulement la couvrir.


J'ai fait des sandwich avec le restant, c'était vraiment excellent. C'est sur que je vais en refaire. Je vais essayer du porc la prochaine fois; je suis intriguée et ça va être moins cher !

vendredi 15 janvier 2010

Hot chicken au goût du jour

Suite à mes nombreux poulets de cette semaine (ici et ) j,avais un beau reste de poulet cuit. Comme mon copain adore les hot chicken, j'ai eu envie de lui faire plaisir (en plus la boîte de sauce hot chicken était en spécial).

Pas question de faire les choses de manière traditionnelle par contre.

Hot Chicken au goût du jour

sandwich
  • 2 muffins anglais (1 par personne)
  • 1½ tasse de poulet cuit, en morceaux
  • 1 boîte de sauce à hot chicken
  • Mayonnaise
  • Moutarde forte
  • Faire chauffer le poulet et la sauce dans une casserole
  • Pendant ce temps, faire griller les muffins anglais
  • Tartiner la moitié des muffins anglais de mayonnaise
  • Tartiner l'autre moitié de moutarde forte
  • mettre un demi muffin dans une assiette
  • Couvrir du quart du mélange de poulet
  • Mettre l'autre moitié du muffin
  • Couvrir du quart du mélange de poulet
Ses frites
  • 5 pommes de terres, lavées, essuyées, en bâtonnets
  • 1 c. à soupe d'épices cajun
  • un peu de poivre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Chauffer le four à 350F
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Mettre sur une tôle à cuisson chemisée
  • Cuire 30 minutes
  • Brasser un peu
  • Cuire un 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Ses choux de Bruxelles
  • cuits à la vapeur, tout simplement

jeudi 14 janvier 2010

Filet de saumon en papillote

j'ai fini par tester ma papillote en silicone avec du poisson!

j'ai tenté quelque chose de simple pour commencer.. je l'ai accompagné de nouilles sautées aux légumes.

Au final, il faut faire quelques tentatives avant d'avoir le "temps de cuisson optimal". La texture était très bien et le goût assez prononcé... je crois qu'il ne faut pas mettre trop d'épices et/aromates sinon ça devient trop présent.

Le principal avantage de cette méthode de cuisson reste la rapidité. J'imagine qu'une fois qu'on a déterminé exactement le temps requis ça devient encore plus pratique... on peut faire faire le tout par des enfants... ou des hommes ;)

Avant la cuisson:

Après cuisson, sur lit de nouilles aux légumes:


Saumon en papillote

  • 175g de filet de saumon
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 pincée de citronnelle
  • Poivre
  • 1 oignon vert, haché
  • Mettre le poisson dans la papillote
  • Couvrir de l'huile, de la citronnelle et du poivre
  • Faire cuire 5 minutes au four à micro-ondes
  • Garnir d'oignon vert

Sauté de nouilles aux légumes

Ça fessait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de plat type "asiatique".. est-ce la saison? le manque de légumes? je ne sais pas.

j'ai eu (merci maman) un beau morceau de saumon hier et j'ai voulu le faire en style asiatique. Pour savoir ce que j'ai fait, c'est par ici.

J'ai coupé les légumes finement à l'aide d'une mandoline, mais si vous n'en avez pas ou que vous n'êtes pas à l'aise avec cet instrument, sentez-vous libre d'utiliser votre bon vieux couteau de cuisine!




Sauté de nouilles aux légumes

  • 333g de nouilles Ruonan larges
légumes
  • 300g de poivrons mélangés, en fines lamelles
  • 400g de courgettes, en fines tranches
  • 125g d'oignon, en fines tranches
  • 3-4 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, en morceaux
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • Huile
Sauce
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de cinq-épices
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé de nuoc nam
  • 2 c. à thé de sauce hoisin
  • jus de ½ citron
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 pincée de cassonade
  • Poivre
Garniture

  • 2 oignons verts, émincés
  • faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle
  • Faire cuire 4-5 minutes
  • Réserver
  • Faire cuire le reste des légumes de la même manière
  • Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée 2-3 minutes
  • Égoutter
  • mélanger le tout avec le reste des ingrédients

Poulet rôti à la poêle avec sa sauce au jus

Un classique des classique revisité.

Je l'ai servi avec de bonnes petites pommes de terre pillées (allez je ne vous explique pas comment faire, je vous souligne uniquement que je ne pèle pas mes pommes de terre et que j'ajoute lait, beurre, sel et poivre blanc) ainsi que des rapinis à l'ail.

Comme nous sommes deux pour manger le tout, j'ai un bon restant pour un lunch chaud, et de quoi faire un autre repas pour deux et éventuellement un petit sandwich par la suite.

Poulet rôti à la poêle avec sa sauce au jus

  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ c. à thé de gros sel
  • ¼ c. à thé de poivre blanc, moulu
  • 1 ½ c. à thé de thym
  • Zeste de 1 citron
  • quelques goûtes de sauce au piment
  • 1 petit poulet, sans les abats, lavé et asséché
  • 1 c. à thé d'huile végétale
  • 2 c. à thé de beurre, ramolli, divisé
  • 2 c. à thé de farine
  • 1½ tasse de bière
  • Faire chauffer le four à 400F
  • Écraser l'ail et le sel dans un petit bol à l'aide du dos d'une cuiller, jusqu'à l'obtention d'une pâte
  • Ajouter le poivre, le thym, le zeste et la sauce au piment
  • Bien mélanger
  • Retirer le surplus de gras du poulet, mais garder la peau
  • Soulever délicatement la peau des cuisses et de la poitrine, en veillant à ne pas la déchirer
  • Frotter la préparation d'ail sur la chair du poulet
  • Faire chauffer l'huile et 1 c. à thé de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen
  • Faire brunir le poulet de tous les côtés (environ 10 minutes)
  • Mettre la poêle dans le four
  • Laisser cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande perde la coloration rose
  • Sortir du four et déposer le poulet sur une planche à découper
  • Couvrir
  • Pendant ce temps, mélanger le beurre restant avec la farine dans un petit bol, jusqu'à formation d'une pâte lisse
  • Remettre la poêle sur le feu, à moyen-fort
  • Ajouter la bière et porter à ébullition
  • Frotter le fond de la poêle pour dégager les sucs
  • Ajouter graduellement, en fouettant, la préparation de farine
  • Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe
  • Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes
  • À l'aide d'une cuiller, retirer la couche de gras qui s'est formée à la surface
  • Servir le poulet nappé de la sauce obtenue

mercredi 13 janvier 2010

Poulet et pommes de terres

Pour commencer, j'ai deux recettes de poulet en crapaudine, je vous en offre une aujourd'hui, et l'autre la prochaine fois. Pourquoi? parce que j'ai tendance à vous offrir ce que j'ai cuisiné dans les jours précédent le message. Si vous êtes sages je vous offre l'autre sous peu (ben oui les poulets entiers étaient en spécial donc j'en ai dans mon congélateur - je vais devoir le vider mais ça c'est autre chose dont on parlera une autre fois).

Alors donc, la recette suivante est assez versatile, on peut changer les herbes au gré des saisons. À date, ma version préférée est celle à la menthe, mais sentez-vous libre de changer l'herbe dominante, du moment qu'elle a une certaine "profondeur".

Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre

  • 1 poulet entier (1,4 à 1,7 kg / 3 à 3½ lb)
  • ¼ tasse de sel
  • ½ tasse de sucre
  • 8 tasses d’eau froide
  • 4-5 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en 8
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Beurre manié à la moutarde et à l’ail

  • ¼ tasse de beurre ramolli
  • 2 c. à table de moutarde Dijon
  • 1 gousse d’ail dégermée, hachée finement
  • 2 c. à thé de thym, origan, basilic ou menthe frais
  • Poivre du moulin

  • Dans une grande marmite, à froid, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau froide
  • À l’aide de ciseaux, enlever le dos du poulet
  • Immerge le poulet dans la saumure et réfrigérer entre une et huit heures (pas plus)
  • Préchauffer le four à 500ºF
  • Couvrir le fond d’une lèchefrite d’un papier d’aluminium huilé
  • Étendre les pommes de terre de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement le fond
  • Manier le beurre avec les autres ingrédients
  • Sortir le poulet de la saumure et le rincer à l’eau froide
  • Mettre le poulet poitrines vers le haut
  • L’aplatir en plaçant la main au centre de la poitrine et en appliquant de la pression
  • Soulever la peau et y étendre le beurre sur la chaire
  • Déposer le poulet sur la grille de la lèchefrite
  • Placer les pilons pour qu’ils se trouvent logés entre la cuisse et la poitrine
  • Frotter le poulet à l’huile d’olive et poivrer
  • Couvrir lâchement de papier aluminium
  • Enfourner 30 minutes
  • Retirer le papier aluminium
  • Tourner la lèchefrite et poursuivre la cuisson 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré


mardi 12 janvier 2010

ragôt de boulettes de tofu

Ce n'est pas le traditionnel ragoût de patte ça ! j'ai trouvé cette recette par ici. C'est une joyeuse entre le tofu, le ragoût de boulette et le stroganoff. Très facile à faire et beaucoup plus rapide a réaliser qu'un ragoût traditionnel.

Servi sur des nouille aux oeufs avec des petits légumes vapeur c'est un délice!

Ragoût de boulettes de tofu

Boulettes

  • 1 tasse de flocon d'avoine
  • ½ tasse de graine de tournesol
  • ¾ tasse de chapelure
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé de sarriette séché
  • ¼ c. à thé de clou moulu
  • ½ c, thé cannelle moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre au goût
  • ½ tasse de bouillon
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Sauce

  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d'huile
  • ½ oignon, haché
  • 2 carottes, en petits dés
  • 2 oz de bière
  • 2 boîtes de crème de champignon
  • 1 tasses d’eau
  • 1 tasse de crème sûre
  • 4 c. à soupe de base de soupe à l’oignon
  • 1 c. à soupe d'épices style El Ma Mia
  • 2 feuilles laurier
  • Un peu de farine grillée ou de fécule de maïs

  • Mettre tous les ingrédients des boulettes dans un robot culinaire et brasser
  • Façonner vos boulettes en mouillant vos mains et les mettre sur une plaque à biscuit
  • Les faire dorer au four à 400ºF 10 min. ou jusqu'à doré
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
  • Ajouter la farine et bien mélanger
  • Ajouter la bière et déglacer
  • Ajouter tous les autres ingrédients
  • Faire chauffer jusqu'à ébullition
  • Ajouter délicatement les boulettes et mijoter environ 30 min


mardi 5 janvier 2010

Petits cochons

Aucunement diététiques, ces petites bouchées font le bonheur de tous depuis que je me souvienne.

Le seul moment de l'année où j'achète du pain blanc... Je n'ai pas de mesures, mais je suis certaine que vous vous y retrouverez. Vous aurez besoin de cure dents pour réaliser ces chef d'oeuvre.





petits cochons

  • bacon, coupé en deux sur la longueur
  • Pain blanc à sandwich, les croûtes enlevées
  • Fromage à la crème, température pièce
  • Cassonade
  • Préchauffer le four à 350F
  • Tartiner généreusement les tranches de pain de fromage
  • Couvrir de cassonade
  • Trancher en 3
  • Rouler chaque tiers de pain
  • recouvrir d'une ½ tranche de bacon
  • Fixer à l'aide d'un cure dent
  • Répéter
  • Cuire 20 minutes, soit jusqu'à ce que le bacon soit cuit

Tofu stroganoff

Petite recette piquée sur le blog Presque végé, que j'ai évidemment modifiée ;)

Les sceptiques seront confondus. Je suis loin de craindre le tofu, mais je dois dire que j'ai eu de mauvaises expériences étant plus jeune. Le truc est de trouver une taille optimale, dans cette recette je vous suggère des cubes de ½ pouce. Cependant, vous pourriez aussi faire des plaquettes grillées que vous napperiez du mélange de sauce.

Pour les champignons, j'ai utilisé un mélange de champignons cremini et de champignons de Paris. Le marsala peut être remplacé par du porto jeune, de l'hydromel ou du bouillon.

Tofu stroganoff

  • 1 paquet de tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de ½ po
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de poivre
  • ¼ c. à thé de cayenne
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
  • 1 pincée de sel
  • 8 oz de champignons, tranchés
  • 1 oignon haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • ¼ tasse de marsala
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse d'eau
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 tasse de crème sûre
  • ½ c. à thé de paprika
  • Poivre
  • Dans une cocotte, faire fondre ½ c. à thé de beurre et ½ c. à thé d'huile
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés
  • Ajouter ½ c. à thé de beurre et ½ c. à thé d'huile et les oignons verts
  • Cuire jusqu'à ce que presque caramélisés
  • Déglacer avec le marsala à feu moyen
  • gratter jusqu'à réduction presque complète
  • Ajouter l'eau, le bouillon et la crème de champignon
  • Laisser cuire 30 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe
  • Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, la cayenne, l'ail, le sel et le poivre
  • Enrober les cubes de tofu de ce mélange
  • Faire revenir dans une poêle huilée
  • Égoutter et réserver
  • Pendant ce temps, faire cuire des nouille aux oeufs et des légumes verts
  • Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les champignons et la crème sûre
  • Ajouter le tofu

dimanche 3 janvier 2010

Salade de pommes de terre classique

Un classique parmi les classiques: une bonne vieille, simple, terre à terre, salade de pommes de terre. Il existe bien des versions de la salade de pommes de terre, et bien des versions que j'adore. Pour en nommer que quelques unes: avec pommes, avec raisins, avec câpres et vinaigre balsamique... Mais des fois il faut faire au plus simple pour se rappeler de l'essence même de la salade: les pommes terre.

Je ne sais pas pour vous, mais moi je déteste les salades de pommes de terre molles et baignant dans leur sauce. Par conséquent j'y vais légèrement avec la cuisson et la mayonnaise. Évidemment vous adoptez selon vos goûts.

Je fait cuire mes pommes de terre à l'eau bouillante salée, coupés en cubes de ½ pouce, jusqu'à l'obtention de la texture désirée: pour moi c'est qu'une fourchette puisse aisément les transpercer, mais que les cubes ne se défassent pas en miettes ou en purée. J'égoutte ensuite les pommes de terre. Je laisse tiédir, sans rincer, puis je mélange aux autres ingrédients avant de laisser reposer. Comme pour plusieurs salades ne contenant pas de laitue, cette salade est meilleure après un temps de repos. À vu de nez au moins 1 heures, mais c'est encore meilleur après toute une nuit.

Vous pouvez aisément remplacer le sambal oelek par une autre sauce au piment et le vinaigre au gingembre par du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre.

Salade de pommes de terre classique

  • 1,5 kg de pommes de terre en cubes de ½ po, cuites
  • 100g d'oignon rouge, haché
  • 150g de céleri, haché
  • 100g de cornichon à l'aneth, haché
  • 5 tranches de bacon, hachées et cuites
  • 6 oeufs cuits durs, hachés
Sauce

  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de crème sûre
  • 1½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé de sambal oelek
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 c. à soupe d'aneth en feuille
  • 2 c. à soupe de vinaigre au gingembre
  • 5 c. à soupe d'huile
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce
  • Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol
  • Combiner le tout
  • Laisser reposer au moins une heure