dimanche 29 août 2010

Darnes de saumon érable et lime

Cette recette est en fait une bonne idée de marinade pour le saumon. J'ai fait cuire mes darnes au four, mais ce pourrait être au BBQ ou à la poêle (que je n'aime pas car ça requiert trop d'huile - sauf si poché).

Darnes de saumon érable et lime

  • 2 darnes de saumon de 250g chacune
  • Jus et zeste d'une lime
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • ½ c. à thé de citronnelle
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 trait de sauce piment
  • sel, poivre
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Ajouter les darnes de saumon
  • Laisser marine de 20 minutes à 2 heures
  • Cuire au four à 375F 10-15 minutes en retournant à mi-cuisson

Coustade aux pommes

je reviens tout juste de la campagne où j'ai cueilli des pommes en masse.

Pour un peu de sucré, je nous ai fait une belle croustade aux pommes.




Croustade aux pommes

  • 800g de chair de pomme en morceaux
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ¾ tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ tasse de beurre, très mou ou fondu
  • Chauffer le four à 375F
  • Dans un bol, mélanger les pommes, 1/3 tasse de cassonade et le jus de citron
  • Déposer dans un plat à gratin
  • Dans un autre bol, bien mélanger les autres ingrédients, sauf le beurre
  • Lorsque bien incorporé, ajouter le beurre
  • Déposer sur les pommes
  • Enfourner et cuire 30 minutes

mardi 24 août 2010

Porc à l'"asiatique" (mijoteuse)

Pour moi, un rôti de porc appelle la moutarde forte et/ou les pommes, mais j'avais envie de quelque chose de différent... après quelques recherches (bon ok très peu de recherches), j'ai trouvé quelque chose d'intéressant, que j'ai évidemment modifié.

Porc à l'"asiatique" (mijoteuse)

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 1 oignon, coupé en 8
  • 1/8 tasse de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 1 trait de nuoc mam
  • ¼ tasse de marmelade
  • 1 c. à soupe de sauce BBQ
  • 1 c. à thé de piment
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • Mettre l'oignon dans la mijoteuse
  • Mélanger tous les ingrédients sauf le porc
  • Enrober le porc du mélange et mettre dans la mijoteuse
  • Couvrir du reste de la sauce
  • Cuire à LOW 10 heures


lundi 23 août 2010

Gnocchis minute à la sauce tomate

Il est si facile de faire ses propres gnocchis que j'en achète rarement, mais là à 0.99$ pour un paquet je me suis laissée tenter. heureusement car j'ai pu faire cette recette à la va vite ce matin pour nos lunchs du soir.



Gnocchis minute à la sauce tomate

  • 1 paquet de gnocchis
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de courgette, hachée
  • 1 tasse de tomates broyées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 pointe de sauce piment
  • 1 c. à thé chacun de sauge, marjolaine et thym
  • ½ c. à thé de graines de céleri
  • ¼ tasse de fromage cottage
  • huile
  • Sel, poivre, parmesan
  • Dans une grande quantité d,eau bouillante salée, faire cuire les gnocchis, il sont prêts quand ils remontent à la surface
  • Retirer au fur et à mesure avec un écumoire
  • Déposer dans un bol avec un peu d'huile et réserver
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile
  • Y faire revenir l'oignon, jusqu'à transparence
  • Ajouter l'aile t la courgette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail dégage son arôme
  • Ajouter les tomates broyées et la pâte tomate
  • Ajouter les herbes et le piment
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le fromage cottage et laisser fondre
  • Lorsque la sauce est prête, ajouter les gnocchis et bien mélanger
  • Ajuster les assaisonnements et servir avec du parmesan


jeudi 19 août 2010

Morceaux de poulet, tomates et cinq-épices

J'ai reçu le livre de cuisine de Christian Bégin, Curieux Bégin sur la route il y a quelques semaines. Je dois dire d'avance que je n'aime pas particulièrement le personnage ou son émission, mais il y a quelques recettes qui m'ont lancé un clin d'œil dans son livre.

Voici donc la première que j'ai essayée, il l'appelle Pilons de poulet, tomates et cinq-épices. Je l'ai renommée puisque légèrement modifiée, principalement par le fait que je n'ai pas uniquement utilisé des pilons et parce que j'ai ôté beaucoup de peau, contrairement au Curieux.


Morceaux de poulet, tomates et cinq-épices

  • 3lb de morceaux de poulet, l'excédent de peau ôté (l'équivalent de 6 cuisses, en morceaux)
  • 2¼ c. à soupe de cinq-épices
  • 4 gousses d'ail, râpées
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • le jus de 2 limes
  • 1 gros oignon, en lamelles
  • 1 poivron rouge, en cubes
  • ½ poivron jaune, en cubes
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno
  • ¼ tasse de brandy
  • ¼ tasse de bouillon
  • 1 boîte de tomates en dés (796mL), égouttée
  • ½ boîte de tomates broyées (796mL)
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Fouetter ensemble le cinq-épices, l'ail, l'huile et le jus de lime
  • Saler et poivrer
  • Enrober les morceaux de poulet du mélange et laisser reposer au frais au moins deux heures, en brassant de temps en temps
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle en fonte (ou à fond épais)
  • Y faire brunir les morceaux de poulets de tous les côtés
  • Réserver
  • Dans la même poêle, faire revenir les oignons, poivrons et piment
  • Cuire en remuant jusqu'au début de la coloration
  • Déglacer avec le brandy et le bouillon
  • Laisser réduire jusqu'à presque sec
  • Ajouter les tomates et laisser compoter 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Verser le mélange de tomates dans un plat allant au four
  • Y enfouir les morceaux de poulet
  • Cuire 1h à 400F, en tournant aux 20 minutes



J'ai servi avec un riz pilaf et des haricots verts vapeur. Je peux aussi l'imaginer avec des pâtes au beurre ou une petite purée de pommes de terre, toujours avec des légumes vapeur.. haricots, épinards ou bette à carde.

Bien que la recette ne demande que les tomates en dés sans leur jus, je vous conseille de le garder pour une autre utilisation... dans un riz à la tomate par exemple.

Paquets de boeuf en pâte phyllo

Pour moi la pâte phyllo est un fourre tout très pratique, délicieux et hyper dépanneur (en plus d'impressionner la galerie). Cette version est au boeuf un peu style mexicain, mais on peut imaginer toutes sortes de chose... pas plus tard que la semaine passée j'en ai fait au thon avec oeufs, fromage et légumes.

La clef du succès est de bien beurrer les feuilles, de ne pas trop les remplir et de bien doser la consistance de votre farce. La forme que vous donnez c'est selon votre niveau d'habileté et votre patience. Il faut seulement s'assurer que tous les membres d'une même fournée soient équivalents afin qu'il cuisent de façon uniforme.

Quand je fais des petits paquets comme ça, j'en fait toujours plus parce qu'ils se congèlent très bien. Au lieu de les envoyer au four, on les met (non beurrés sur le dessus) sur une plaque au congélateur quelques heures. Une fois qu'ils sont bien congelés, on peut les répartir dans des sacs ou plats à congélation. Pour les utiliser par la suite, on les passe directement au four pendant une vingtaine de minutes.





Paquets de boeuf en pâte phyllo

  • 1 lb de pâte phyllo épaisse, dégelée
  • 1 tasse de maïs en grain
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 1 tasse de poivrons rouges, hachés
  • 1,5 lb de boeuf haché
  • 1 tige de fleur d'ail
  • Huile
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de cheddar, râpé
  • 1 c. à thé de cumin, moulu
  • 1 c. à soupe de coriandre, moulue
  • ¼ c. à thé de grains de poivre noir, moulus
  • 1 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • Pincée de gingembre moulu
  • Pincée de sucre
  • Sel
  • Beurre pour la pâte
  • Pour l'assemblage, il faudra penser à faire fondre du beurre
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et les poivrons
  • Laisser cuire 1 minutes
  • Ajouter la viande et bien cuire en défaisant le tout
  • Vers la moitié de la cuisson ajouter les épices
  • Égoutter
  • Laisser refroidir et ajouter les autres ingrédients
  • Former des paquets en déposant une cuiller de préparation sur une feuille de phyllo beurrée
  • Fermer
  • Cuire 15-20 minutes à 350 F


Pain au parmesan et à l'ail (MAP)




Une autre recette que j'ai prise dans le livre de Selene. Selon ce qui est écrit, elle aurait été tiré du livre de Dona Rathmell German, mais je n'ai pas fait de vérification. La seule modification du côté des ingrédients est le sirop de maïs au lieu du miel.

Cette recette donne un pain savoureux et très joli ;) je l'ai encore fait dans les outils de plâtriers (bien propres ne vous en faites pas) de mon copain. La forme est parfaite, le matériel résistant et je trouve que ça donne un petit "look" industriel assez attirant pour mon petit pain !

J'ai donc fait deux petits pain de forme allongée avec la recette de "gros pain" que j'ai choisi de traduire par 2lb




Pain au parmesan et à l'ail (MAP)

  • 1 1/8 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1½ c. à soupe de sirop de maïs
  • ¾ tasse de parmesan frais, râpé
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 3½ tasses de farine
  • 2 c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre
  • Régler au cycle "pâte"
  • Une fois le cycle terminé, séparer la pâte en deux et la façonner selon vos moules
  • Mettre dans les moules graissés
  • Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède et humide
  • Parsemer de fromage râpé
  • Cuire 25-30 minutes à 350F

Curry de poulet aux bananes (mijoteuse)

Voici une autre version de mon curry aux poulet et bananes. Le mélange cari, banane, pomme et coco est divinement aromatique et pratique !

Je fais cette recette dans la mijoteuse, mais ne vous empêchez pas de la faire si vous n'en avez pas ! Pour ceux qui aiment moins la texture des cuisses de poulet à la mijoteuse, vous pourriez utiliser des poitrines ou du bœuf, et pourquoi pas du tofu ? enfin ce qui vous passe par le frigo.

Curry de poulet aux bananes (mijoteuse)

  • 2 pommes, non pelées, coupées en 16
  • 2 bananes, en rondelles
  • 1 tasse de poivrons hachés
  • 2 pommes de terres, en gros dés
  • 4 cuisses de poulet, sans la peau
  • 400 mL de lait de coco
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 po de gingembre, pelé, en morceaux
  • 1 c. à soupe de pâte de cari vert
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c, à soupe de cinq épices
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • Dans le contenant de la mijoteuse, déposer les légumes, les fruits et le gingembre
  • Ajouter les cuisses de poulet
  • Mélanger ensemble les reste des ingrédients, sauf la farine
  • Verser sur le poulet
  • Saupoudrer de farine
  • Cuire 10 heures à LOW

Dans cette version j'ai ajouté des pommes de terres, tout simplement parce que j'en avait et disons que leur temps au soleil était presque terminé. J'aime normalement servir ce genre de plat avec un bon riz.



dimanche 8 août 2010

Chou rouge braisé

Le chou braisé est une de mes méthodes préférée pour préparer le chou rouge. Lors de mon séjour en Hongrie j'ai redécouvert cette préparation et je suis encore une fois tombée en amour.

La recette qui suit a été inspirée d'un livre de Julia Child, mais adaptée selon mes ingrédients. J'utilise une mandoline pour préparer l'oignon et le chou.

Chou rouge braisé

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 gros oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 1 petit chou rouge, émincé
  • Sel, poivre
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de sauge séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pomme Granny Smith, râpée
  • 1¼ tasse de bouillon
  • ¼ tasse de brandy
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • ¼ tasse de basilic, ciselé
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre et l'huile
  • Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes
  • Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic
  • Bien mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que le chou soit attendri
  • Ajouter le basilic avant de servir

Gaufres à saveur de biscuit

J'ai trouvé cette recette dans le livre venant avec mon gaufrier Cuisinart. Le résultat est très intéressant, une texture de gaufre, mais en plus nourrissant et avec le goût de galette à l'avoine.

J'ai suivi les quantités de raisins secs, mais je vous suggère d'en mettre un peu plus. La pâte des très épaisse donc, si vous la préparez la veille comme moi, il vous faudra peut-être ajouter du lait le matin.

Gaufres à saveur de biscuit

  • ¼ tasse de cassonade
  • 1½ tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1½ tasse de lait
  • 1½ c. à soupe de vinaigre
  • 6 c. à soupe d'huile
  • ½ c. à thé d'essence de vanille
  • 2/3 tasse de raisins secs
  • Dans un bol moyen, bien défaire la cassonade
  • Ajouter les ingrédients secs (sauf les raisins)
  • Bien mélanger
  • Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu'à consistance lisse
  • Ajouter les raisins secs
  • Laisser reposer au moins 5 minutes
  • Cuire dans le gaufrier, selon la dorure désirée