mercredi 28 avril 2010

chili (mijoteuse)

Chili!!! toute personne qui se respecte aime le chili, même si elle ne le sait pas ;) on peut tout mettre dans un chili, c'est la beauté de la chose !!!

Voici une version à la mijoteuse d'un chili "classique". Dans cette version j'utilise des haricots secs que je fais tremper et cuire, mais on pourrait utiliser des haricots en boîte, rincés et égouttés. Les légumes peuvent aussi varier.

malheureusement je n'avais pas de maïs sous la main car pour moi chili = maïs, mais je vais faire semblant pour cette fois !

La recette peut facilement être divisée car elle donne un bonne quantité (qui se congèle bien). Je l'accompagne de cornbread, ou de gaufres au maïs.

Chili (mijoteuse)

  • ½ tasse de haricots noirs secs, trempés et cuits
  • 1 tasse de haricots rouges secs, trempés et cuits
  • 175g d'oignon haché (2 petits)
  • 6 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 lb de porc haché
  • 1 lb de boeuf (mi-maigre) haché
  • 250g de céleri haché (3 branches)
  • 275g de poivron vert haché (3 petits)
  • 350g de carottes, hachées
  • 225g de courgettes, hachées (2)
  • 3 boîtes de 796 mL de tomates en dés
  • 100g de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de jalapeno haché
  • Zeste et jus de 2 limes
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de cumin, moulu
  • 1 c. à soupe de gingembre, moulu
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé de sauge
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Huile
  • Préparer les haricots
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes
  • Ajouter la viande et faire cuire en défaisant la viande en morceaux
  • Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse
  • Cuire à High 4-5 heures ou à LOW 8 heures

mercredi 21 avril 2010

Salade de légumes croquants

Encore de la salade !

Oui oui je sais je sais, mais c'est tellement bon et pratique ! en plus si on fait sa vinaigrette soi-même et qu'on n'exagère pas sur cette dernière c'est très bon pour la ligne en plus du moral.

Pour ceux qui connaissent un peu Montréal, j'ai acheté les légumes au petit marché au coin du Metro Côte-des-Neiges. Ce n'est pas mon quartier, mais c'est à côté de l'école, donc quand je vais prendre le Metro je regarde si quelque chose m'intéresse. j'avais déjà quelques légumes et quand je suis partie (découragée) de l'école j'ai vu un petit chou-fleur qui tentait de me charmer... et bien ça a fonctionné. Comme j'ai encore des examens à rendre et que je travaille les prochains jours je voulais quelque chose de rapide et qui me remontrait le sourire (ou qui arrêterait mon ventre de se plaindre sans que je grimasse).

J'ai servi cette salade sur un lit de laitue romaine, mais c'est optionnel, avec des saucisses sur le BBQ. Un petit délice beau, bon, pas cher qui me permet d'avoir un lunch pour le lendemain (qui travaille de 7h30 à 21h30 demain ? moi moi moi).



Salade de légumes croquants

  • 500 g de brocoli, petits fleurets et tige hachée
  • 500g de chou-fleur, petits fleurets et tige hachée
  • 200g de carottes, en rondelles
  • 150g d'oignon rouge, haché grossièrement
  • 150g de tomates cerises, coupées en deux
Vinaigrette
  • ½ tasse d'huile
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé d'aneth en feuille
  • 1 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de thym
  • Sel, poivre
  • Parer tous les légumes et les mélanger dans un grand bol
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
  • incorporer la vinaigrette aux légumes
  • Bien mélanger
  • Laisser reposer et mélanger de temps en temps
Cette salade est encore meilleure le lendemain.

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mardi 20 avril 2010

Salade de coeurs d'artichauts et de crevettes

Celle-là je la dois à ma mère, non pour l'idée, mais pour les ingrédients (et aussi à mes proprio pour l'accès à leur somptueuse réserve de ciboulette fraîche).

Une petite recette rapide qui se prépare d'avance. Parfaite en entrée sur un lit de roquette, en accompagnement de viandes grillées ou telle quelle dans un lunch !

Salade de cœurs d'artichauts et de crevettes

  • 1 boîte de 14 oz de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en 8
  • 150 g de crevettes moyennes, cuites et coupées en 3
  • 50 g d'oignon rouge, haché
  • 75g de céleri, haché
Vinaigrette
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de cari
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
Garniture
  • Ciboulette, ciselée
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
  • Dans un bol,mélanger les ingrédients de la salade
  • Ajouter la vinaigrette et bien mélanger
  • Laisser macérer au moins 30 minutes
  • Au moment de servir, garnir de ciboulette hachée





mercredi 14 avril 2010

Frites de base

Nous ne sommes vraiment pas des type steak-patate chez moi, mais nous adorons (et le mot est faible) les pommes de terres. Depuis des années je fais des frites au four. Certes c'est différent des frites à la friteuse, mais je ne vois vraiment pas l'utilité d'utiliser autant d'huile et de sentir la friture pendant 10 jours.

Je dois vous avouer que j'ai un outil merveilleux à la maison: un coupe pommes de terre. Ce n'est vraiment pas nécessaire, mais c'est pratique parce que c'est rapide et les frites sont toutes de la même taille.



Passons maintenant à la méthode:



Frites

  • 4 pommes de terres, lavées mais non épluchées
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • Préchauffer le four à 350F
  • Couper les pommes de terres
  • Bien essuyer
  • Mélanger les pommes de terres, l'huile, le sel et le poivre
  • Chemiser une tôle à pâtisserie
  • Y déposer les frites
  • Cuire 30 minutes
  • Mélanger
  • Poursuivre la cuisson 15 minutes
  • Rectifier l'assaisonnement
J'ajoute souvent d'autres épices pour rehausser leur goût, mais ceci est optionnel.




Tacos au tofu

Vous l'aurez remarqué, j'aime les plats sud américains et j'aime aussi le tofu, il était donc naturel que je mélange ces deux éléments. cette fois-ci j'ai utilisé des coquilles tacos rigides achetées, réchauffées au four, mais après réflexion, mon copain et moi aimons mieux les versions salade ;) potentiellement parce que nous avons tous les deux tendance à trop en mettre dans chaque tacos !



Tacos au tofu

  • 120g d'oignon doux, tranché
  • 120g de poivron rouge, tranché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno, haché
  • 425 g de tofu, égoutté, asséché et écrasé à la fourchette
  • 1 c. à soupe de cumin entier
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • huile
  • Passer les épices au moulin
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire revenir l'oignon, les poivrons, l'ail et le piment
  • Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le tofu
  • Ajouter les épices
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tofu soit chaud
Servir avec des coquilles à tacos, des refried beans, de la laitue, de la salsa, de la crème sure, du fromage et de la guacamole.



dimanche 11 avril 2010

Asperges au four à la Cajun

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai un amour inconditionnel pour les légumes verts, encore plus si ce sont des légumes de printemps: asperges, têtes de violon...

Ce n'est pas encore le temps des têtes de violon (oh têtes de violon je vous attend), mais il y a des asperges de serre bon marché ces temps-ci.

Évidemment on peut les faire vapeur, dans un peu d'eau, au BBQ ou au four. Les deux premières manières sont assez classique et délicieuses. Pour la méthode au BBQ, l'idéal est d'avoir des asperges assez grosses pour qu'on puisse les assembler en "radeaux". Il faut bien entendu les huiler et si on le désire ajouter des herbes/épices. Finalement, pour la méthode au four, on varie les assaisonnements, on ajoute du parmesan si désiré.

La version suivante est très simple et a accompagné mes côtes levées de hier soir (humm ribs)

Asperges au four à la Cajun

  • ½ botte d'asperges, parées
  • Filet d'huile
  • Pincée de sel
  • 1 c. à thé d'épices Cajun
  • préchauffer le four à 350F
  • Chemiser une tôle à biscuit
  • Mélanger tous les ingrédients et répartir sur la tôle
  • Cuire 15 minutes en mélangeant à l'occasion

salade de chou deux couleurs

Pour moi l'été sonne avec beaucoup de choses, dont BBQ et salade de chou. En voici une version rapide.

Salade de chou deux couleurs

  • 600g de chou rouge, finement émincé
  • 600 d de chou vert, finement émincé
Vinaigrette
  • 100 mL de jus d'orange
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de lait
  • 2 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • Sel, poivre
  • Mélanger les deux choux
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
  • Verser sur le chou et laisse reposer

Mayonnaise maison

Dans un effort de manger plus de produits faits maison je passe à la mayonnaise. J'ai l'habitude de préparer des mayonnaises sporadiquement à l'aide d'un bras mélangeur. Cette recette est un peu différente, elle fait une mayonnaise d'une texture très ferme qui est parfaite pour les sandwich. Elle se conserve environ 4-5 jours (tout dépendant des sources - mais soyons prudents et disons 4 jours) au frigo. Il est très important de conserver la mayonnaise dans un contenant hermétique.

Au final elle goûte très bon, texture idéale et très économique. Pour environ 300 mL, le goût calculé est d'environ 1$.

On peut ajouter au goût quelques herbes ou épices.

Mayonnaise maison

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 tasse d'huile
  • Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot
  • Mélanger environ 15 secondes
  • Ajouter l'huile en filet
  • continuer à mélanger jusqu'à consistance désirée

samedi 10 avril 2010

Gratin de pâtes et jambon

une version rapide, qui se prépare à l'avance, donc parfait à préparer lorsque l'on a du temps et à faire cuire plus tard.

C'est exactement ce que j'ai fait mercredi dernier. En préparant mon souper de ce soir là (poulet) j'ai aussi préparé ce gratin je n'ai pas mis au four tout de suite, mais je l'ai laissé refroidir et mis au réfrigérateur. Jeudi soir, mon copain a fait cuire le tout pour que ce soit prêt à mon retour du travail.

Gratin de pâtes et jambon

  • 450g de rotini
  • 1 boîte de 341 mL de maïs en grains, égouttée
  • 1 boîte de 398 mL d'olives noires tranchées, égouttée
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d'huile
  • 100g d'oignon rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de crème sûre
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 1 c. à thé de sauge
  • 1 c. à thé de paprika
  • Poivre
  • 400g de jambon, en dés
  • Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile
  • Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent
  • Ajouter la farine et bien mélanger
  • Ajouter le lait et fouetter jusqu'à épaississement
  • Ajouter tous les ingrédients
  • Faire chauffer le four à 350F
  • Huiler un plat allant au four
  • Faire cuire, à découvert, environ 1 heure

jeudi 8 avril 2010

Salade rapide de haricots et pâtes

Salade rapide de haricots et pâtes

  • 150g de pâtes Stelline, cuites et refroidies
  • 1 boîte de 540 mL de haricots mélangés, rincés et égouttés
  • 300g de céleri, haché
  • 225g de tomates, épépinés et hachées
  • 2 c. `s soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de crème sûre
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
  • ½ c. à thé de sauge
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Laisser reposer quelques heures

mercredi 7 avril 2010

Macaroni "sauté"

tant qu'a vous donner de fausses recettes asiatiques ( ici, ici ou ici) pourquoi pas ce raccourci ! En fait la majorité des ingrédients y sont (plus quelques intrus), mais la technique on passera.

Macaroni "asiatique"

  • 1½ tasse de macaroni coupé, non cuit

  • 1 oignon, en demi rondelles
  • 1 tasse de courgette, en juliennes de 1 po
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe de piments jalapeno, haché
  • 1 tasse de fleurets de chou-fleur, blanchis
  • 2 tasses de fèves germées
  • Huile

  • ½ po de gingembre, râpé
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé de sauce au poisson
  • 1 c. à soupe de bouillon
  • ½ c. à thé de sauce aux huîtres
  • 1 c. à thé de miel

  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée
  • Dans une poêle ou un wok, faire revenir successivement les légumes dans un peu d'huile
  • Égoutter les pâtes cuites al dente
  • mélanger les légumes, les pâtes et les autres ingrédients à l'exception de l'huile de sésame et des graines de sésame
  • Servir avec ces deux derniers ingrédients en garniture

Cuisses de poulet "asiatique"

Dans la lignée des faux plats asiatiques voici des cuisses de poulet "asiatique".

Le nom est faux, mais le goût est réel, un véritable délice!

Cuisses de poulet "asiatique"

  • 2 cuisses de poulet avec dos, le plus de gras possible ôté
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • ½ c. à thé de sauce aux huîtres
  • ½ c. à thé de sauce au poisson
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • ½ c. à thé de citronnelle, hachée
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de sauce au piment
  • ½ po de gingembre, haché
  • 2 c. à soupe de bouillon de poulet
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet et le bouillon
  • Ajouter le poulet et laisser mariner environ une heure (entre une et huit heures)
  • Chauffer le four à 350F
  • Mettre le bouillon dans un plat allant au four
  • Ajouter le poulet et sa marinade
  • Cuire 1 heure en tournant 1-2 fois