dimanche 29 décembre 2013

Potage à l'oignon

Potage à l'oignon


  • 1 kg d'oignons émincés
  • 500g de pommes de terres pelées, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à thé chaque de persil, marjolaine et thym
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Crème 35% pour le service
  • Faire chauffer l'huile et le beurre à feu doux dans une casserole 
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
  • Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre
  • Ajouter tous les ingrédients, sauf la crème
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendre
  • Laisser reposer et passer au mélangeur
  • Servir avec de la crème et des croûtons au fromage

lundi 25 novembre 2013

Pilons de poulet en sauce tomate épicée

Pilons de poulet en sauce tomate épicée

  • 10 pilons de poulet
  • 2 c. à soupe d'huile
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 2 c. à thé de cumin entier
  • 2 c. à thé de flocons de piment
  • 1 oignon, émincé
  • 1 pouce de gingembre, pelé et râpé
  • 1/3 tasse de pancetta en dés
  • 6 gousses d'ail, coupées en deux
  • 1 boîte de 796 mL de tomates en dés
  • ½ tasse de raisins secs
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/3 tasse de bière rousse
  • 2 c. à soupe de crème sûre
  • 8 oz de champignons coupés en 4
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Assaisonner les pilons de poulet
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Y faire brunir les pilons de poulet et réserver
  • Faire dorer la pancetta
  • Ajouter le cumin et le piment et cuire 15 secondes
  • Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail
  • Laisser cuire jusqu'à coloration
  • Déglacer avec la bière
  • Ajouter les tomates, la cannelle, les raisins secs et la feuille de laurier
  • Cuire 10 minutes
  • Ajouter le poulet et cuire à feu doux pendant 30 minutes 
  • Pendant ce temps, faire cuire les oignons dans le beurre et l'huile, jusqu'à coloration
  • Ajouter les champignons et la crème sûre dans la casserole
  • Poursuivre la cuisson 15 minutes

dimanche 10 novembre 2013

Potage aux poireaux

Potage aux poireaux

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 900g de blancs de poireau, hachés
  • 600g de pommes de terres, en cubes
  • 2 c. à thé de beurre
  • 2 c. à thé d'huile
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 3 tasses de lait
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 trait de piment
  • Poivre
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile
  • Y faire revenir les légumes pendant 5 minutes
  • Ajouter le bouillon et porter à ébullition
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes
  • Passer au robot pour obtenir une purée lisse
  • Remettre dans la casserole
  • ajouter le lait et les assaisonnements
  • Faire chauffer 10 minutes

dimanche 20 octobre 2013

Potage de rutabaga et carottes à l’érable



Recette tirée d'une de Ricardo


Potage de rutabaga et carottes à l’érable
  • 1Kg  de carottes, pelées et tranchées
  • 1Kg de rutabaga, pelé et coupé en cubes
  • 300g d'oignons, émincés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 600g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 c. à thé d'origan
  • ¼ tasse de sirop d'érable
  • Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga, l'ail et les oignons dans le beurre environ 5 minutes sans coloration
  • Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'origan et le sirop d’érable
  •  Porter à ébullition
  • Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
  • Servir avec de la crème, du yogourt ou de la crème sûre


samedi 12 octobre 2013

Quiche champignons-poireaux



Quiche champignons-poireaux


  • Deux abaisses de pâte à tarte, congelées
  • 1 barquette (8oz) de champignons de paris, tranchés
  • 1 poireau, en rondelles
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c. à thé d’aneth
  • ½ c. à thé de pâte d’anchois
  • Sauce au piment, au goût
  • 6 œufs
  • 1 tasse de crème 5%
  • Sel, poivre
  • ½ tasse de cheddar fort, en petits morceaux
  • 1 c. à soupe de beurre



  • Sortir les abaisses du congélateur et laisser tempérer 15 minutes
  • Préchauffer le four à 350F
  • Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre avec un peu d’huile
  • Y faire revenir les champignons
  • Lorsqu’ils ont presque rendu toute leur eau, ajouter le poireau, l’ail, l’aneth, la pâte d’anchois et la sauce au piment
  • Cuire jusqu’à ce que le poireau soit tendre
  • Réserver
  • Fouetter les œufs avec la crème, assaisonner
  • Répartir le fromage sur les abaisses
  • Ajouter le mélange de champignons et couvrir avec le mélange d’œufs
  • Cuire au four 40 minutes

lundi 7 octobre 2013

Brunch chez Faberger



Je suis allée chez Faberger dimanche passée pour un brunch en famille (quatre adultes). Comme ils ne prennent pas de réservation la fin de semaine, nous avons fait la fille. Le système n’est pas très clairement expliqué, en fait c’est vraiment une fille comme pour un guichet, personne ne prends de nom ni le nombre de place requises.

Nous sommes arrivés un peu avant 11h00 et nous avons eu une place peu après 11h30. L’espace est très limité dans le restaurent ce qui fait que les convives sont très rapprochés les uns des autres, ce n’est vraiment pas un aspect agréable.

Côté ambiance, le décor est bien, malgré la présence de deux gros téléviseurs. Aucune forme d’habillage de table et des ustensiles plus qu’ordinaires.

Le menu est bien et varié, un menu du jour est aussi inscrit sur une ardoise au ventre du restaurant.

Nous avons toutes opté pour des œufs bénédictine, un régulier (jambon) et le spécial porc effiloché. Le tout est servi avec pommes de terre et fruits frais. Tous les plats étaient très bon et en portion généreuse.

Une des convives a opté pour un café au lait qui lui a été servi avec un très habile dessin dans le lait, ce fut très apprécié.

Les prix sont raisonnables compte tenu de tout le reste.

Je n’y retournerai plus la fin de semaine (service lent, extrêmement bruillant, longue attente), mais je vais y retourner avec plaisir en semaine. 

PS on en profite pour aller acheter des bagels et du fromage à la crème Western chez Fairmount Bagels

Faberger
25 Fairmount ouest
 

jeudi 22 août 2013

Sloppy joe rapides

Voici une recette rapide de sloppy joe qui est aussi versatile: j'ajoute les légumes et la viande que j'ai sous la main et je sers selon ce qui est disponible: pains hamburger, tranches de pain maison, feuilles de salade, etc. Je sers le tout accompagné de salade, crudités et fromage.

Sloppy joe rapides

  • 1 lb de dinde hachée
  • 2 c. à thé de beurre
  • 2 c. à thé d'huile
  • 1 tasse de maïs en grains
  • ½ oignon rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/3 tasse de ketchup épicé
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. a thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de cassonade
  • Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile
  • Faire cuire l'oignon jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute
  • Réserver
  • Dans la même poêle, faire chauffer le reste du beurre et de l'huile
  • Y faire revenir la dinde hachée et assaisonner
  • Égoutter
  • Retourner la viande dans la poêle et ajouter tous les ingrédients
  • Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes

dimanche 18 août 2013

Vinaigrette au miel miel et à la moutarde de Dijon

Pour rester dans le thème des salades, voici une autre recette délicieuse pour les salades. Dans cette version j'ai mis des graines de pavot, mais c'est facultatif.


Vinaigrette au miel miel et à la moutarde de Dijon

  • 3 c. à soupe d'huile (mélange d'huile végétale et d'huile d'olive)
  • 2 c. à soupe de miel (Québécois bien sûr)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 5 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé de graines de pavot
  • Sel, poivre
  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité
Ce qui n'est pas utilisé immédiatement peut être conservé au frigo dans un contenant hermétique, idéalement en verre.

samedi 10 août 2013

Vinaigrette au fromage bleu

C'est le temps des salades donc j'en profite pour partager cette recette de vinaigrette crémeuse au fromage bleu (inspiré de celle-ci). La vinaigrette peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Vinaigrette au fromage bleu

  • 115g de fromage bleu, émietté
  • ½ c. à thé de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • ¼ tasse de crème sûre
  • ¼ tasse + 1 c. à soupe de crème 10%
  • 20-25 mL de vinaigre de vin rouge
  • Dans un bol moyen, écraser le fromage bleu, le sel et le poivre à l'aide d'une fourchette
  • Ajouter la ciboulette, la crème sûre, la crème et le vinaigre de vin
  • Mélanger vigoureusement à la fourchette ou à l'aide d'un fouet

mercredi 7 août 2013

Flanc de porc à la mijoteuse

Initialement je voulais faire cuire mes flanc de porc sur le BBQ, mais quand je me suis levée ce matin (cette nuit) il faisait -19C donc l'envie m'est un peu passée...


Normalement j'aurais fait dorer le porc à la poêle ou sous le grill avant de le lancer dans la mijoteuse, mais il était 4 am quand j'ai préparé le plat. C'est mon excuse et je m'y tiens.


Flanc de porc à la mijoteuse



  • 850g de flanc de porc

  • 300g de carottes, en dés

  • 125g d'oignon, haché

  • ½ bâton de cannelle

  • 1 anis étoilée

  • 1 c. à thé de citronnelle

  • 1 c. à thé de sauce aux piments

  • 1 tasse de bouillon de poulet

  • Grains de poivres



  • Combiner le tout dans la mijoteuse

  • Cuire à LOW 12 heures

Poulet aux prunes à la mijoteuse

Il faut croire que j'ai une envie de fruits dans mes plats mijotés ces temps-ci! Après les abricots, voici les prunes.

Poulet aux prunes à la mijoteuse

  • 5-6 morceaux de poulet, sans la peau
  • ½ tasse de sauce aux prunes
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 anis étoilée
  • ½ oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • Bien mélanger tous les ingrédients
  • Si le temps le permet, laisser mariner une nuit
  • Mettre dans la mijoteuse et cuire 7 heures à LOW

Faux poulet tandoori

Une autre inspiration du livre boîte à lunch pour enfants de Marie-claude Morin. Comme elle, j'ai utilisé le poulet pour faire des sandwichs roulés avec de l'humus et de la laitue romaine. J'ai un peu changé la recette, mais je suis restée assez proche de leur idée.

En ce qui concerne la coriandre et le cumin, j'utilise toujours des graines que je mouds avec mon moulin à "café" reconverti.

Faux poulet tandoori

  • 1,5 kg de cuisses de poulet, sans la peau (5)
  • 2 c. à thé de gros sel
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe de yogourt nature
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre, moulue
  • 2 c. à thé de cumin, moulu
  • ½ oignon, haché
  • 1 pouce de gingembre, haché
  • Mettre le poulet, le sel et le jus de citron dans un plat
  • Laisse mariner 15 minutes
  • Égoutter
  • Mélanger les autres ingrédients et faire mariner le poulet au moins une heure
  • Cuire à 350F pendant 1 heure

Chou rouge braisé

Chou rouge braisé

  • 1 chou rouge, en lamelles
  • 2 pommes, hachées
  • 2 oignons, émincés
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen
  • Ajouter les oignons et laisser ramollir (5 minutes)
  • Ajouter le chou, l'ail et les pommes
  • Laisser cuire 5 minutes en remuant souvent
  • Ajouter le bouillon, le vinaigre, le sucre et la feuille de laurier
  • Baisser le feu et couvrir
  • Cuire 45 minutes en mélangeant de temps en temps
  • Retirer la feuille de laurier et assaisonner

Salade de courgettes

Salade de courgettes

  • 4 courgettes en fines lamelles
  • 2 gousses d'ail violet, hachées
  • 2 brins de romarin, hachées
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de moutarde
  • ¼ tasse de raisins secs
  • Sel, poivre
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les courgettes et les raisins secs
  • Ajouter graduellement les courgettes et les raisins secs
  • Laisser reposer au frais au moins 1 heure

lundi 24 juin 2013

Pâtes au rapini et au boeuf hachée

Pâtes au rapini et au bœuf hachée

Rapini
  • 1 botte de rapini, les tiges ôtées, hachée grossièrement
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 oz de vermouth
Boeuf haché
  • 700g de boeuf haché
  • 1 oignon, haché
  • ½ poivron jaune, haché
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de poudre de Chili
  • Sel, poivre
Pâtes
  • 500g de pâtes courtes
  • ¼ tasse de crème sûre
  
  • Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen
  • Ajouter l'ail et faire dorer 1-2 minutes
  • Ajouter le rapini et bien mélanger
  • Ajouter le vermouth, mélanger
  • Couvrir et baisser le feu
  • Cuire 5-6 minutes
  • Égoutter et réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif
  • Y faire cuire l'oignon jusqu'à transparence
  • Ajouter le boeuf haché et bien mélanger
  • Ajouter le poudre de Chili
  • Cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée
  • Égoutter et réserver
  • Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau chaude
  • Réserver ¼ t d'eau de cuisson
  • Égoutter les pâtes et remettre dans le chaudron
  • Ajouter l'eau de cuisson, la crème sûre, les rapini et la viande
  • bien mélanger et assaisonner au goût

dimanche 23 juin 2013

Médaillons de porc à l'érable

Une délicieuse recette de filet de porc prise chez Ricardo, à peine modifiée.

Médaillons de porc à l'érable

  • 2 filets de porc coupés en tranches de ¾ de pouce
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de crème 15%
  • Sel, poivre

      Marinade

  • 60 mL de sirop d'érable
  • 60 mL de moutarde de Dijon
  • 30 mL de vinaigre de vin rouge
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à thé de sauce aux piments
  • ½ c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de poudre de Chili
  • Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter les morceaux de porc
  • Laisser mariner au moins 2 heures au frais
  • Égoutter le porc et réserver la marinade
  • Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre, environ 2 minutes par côtés
  • Saler et poivrer puis réserver
  • Déglacer la poêle avec le vin, la marinade et la crème
  • Laisser réduire de moitié
  • Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant

mercredi 24 avril 2013

Œufs à l'écossaise au four

Dès que j'ai appris l’existence des œufs à l'écossaise j'ai eu envie d'en manger ! Par contre, je n'aime pas faire de la friture; voici donc une version au four. N'ayant jamais mangé la version originale, je ne suis pas en mesure de commenter sur la ressemblance. Par contre, je peux confirmer que la version four est très bonne.

Oeufs à l'écossaise au four

  • 6 saucisses italiennes, sans les boyaux
  • 1 oeuf battu
  • Chapelure
  • Sel, poivre
  • 6 oeufs cuits durs
  • Chauffer le four à 350F
  • Chemiser une plaque à cuisson
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf les œufs cuits durs
  • Diviser le mélange de saucisses en six
  • Enrober chaque oeuf d'une part de mélange de saucisse
  • Déposer les oeufs sur la plaque de cuisson
  • Cuire 25 minutes, en les retournant au moins une fois

dimanche 17 mars 2013

Rôti de palette au vin rouge et aux légumes

Je fais cuisine normalement le rôti de palette à la mijoteuse, mais cette fois j'ai acheté un tout petit rôti de palette que je voulais manger pour le souper.

 Rôti de palette au vin rouge et aux légumes

  • 1 rutabaga, en  bâtonnets
  • 2 carottes, en bâtonnets
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, coupées en deux
  •  1 rôti de palette de 1lb
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • Chauffer le four à 350F
  • Huiler un plat allant au four
  • Y déposer le rutabaga et les carottes
  • Ajouter le romarin, le sel et le poivre et bien mélanger
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Y faire cuire l'oignon et l'ail
  • Ajouter aux légumes
  • Fariner le rôti 
  • Le faire dorer dans la poêle
  • Déposer sur les légumes
  • Déglacer la poêle avec le vin rouge
  • Ajouter au plat avec le bouillon de poulet
  • Couvrir et cuire 2½ heures

Curry rouge de filet de porc

Ceci n'est pas une recette originale de curry, mais une bonne recette tout de même.

Curry rouge de filet de porc

  • 1 c. à soupe d'huile, divisée
  • 1 filet de porc, en tranches
  • 2 tasses de bok choy, haché
  • 1 poivron rouge, en lamelles
  • 1 barquette de champignons bella, tranchés
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pouce de gingembre, haché
  • 2 c. à soupe de carry rouge
  • 400 mL de lait de coco
  • 1 oz de vermouth
  •  Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole
  • Y faire revenir le bok choy 30 secondes
  • Ajouter le vermouth
  • Baisser le feu et couvrir
  • Laisser cuire 10 minutes
  • Réserver
  • Dans le même chaudron, faire chauffer l'huile et y faire revenir successivement les légumes avec le gingembre
  • Réserver
  • Verser un peu d'huile dans le chaudron et faire revenir les morceaux de porc
  • Réserver
  • Faire chauffer le curry dans un peu d'huile
  • Ajouter les légumes et la viande
  • Ajouter le lait de coco
  • Laisser mijoter 10 minutes
À servir avec des nouilles chinoises

lundi 11 mars 2013

Potage de rutabaga et de carottes

Potage de rutabaga et de carottes

  • 500g de carottes, tranchées 
  • 800g de rutabaga, en cubes
  • 2 oignons, émincés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 400g de pommes de terre, en dés
  • 45 mL de sirop d'érable
  • 1/3 tasse de crème 15%
  • Sel, poivre
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Y faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons 10 minutes, en remuant fréquemment
  • Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d'érable 
  • Porter à ébullition
  • Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres
  • Réduire en purée
  • Ajouter la crème
  • Saler et poivrer

dimanche 10 mars 2013

Sauce tomate style Batali

Recette tirée du dernier numéro de Food & Wine,à peine changée

Sauce tomate style Batali

  • ½ tasse d'huile
  • 1 oignons, finement haché
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • ¼ tasse de carotte râpée
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 2 boîtes de 28 oz de tomates entières, écrases
  • Sel et sucre
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir è feu moyen en remuant pendant 10 minutes
  • Ajouter la carotte et le thym et cuire pendant 5 minutes
  • Ajouter les tomates avec leur jus
  • porter à ébullition et cuire 40 minutes, en remuant
  • Assaisonner


Oeufs cocotte aux champignons

Oeufs cocotte aux champignons

  • 3 tranches de bacon en lanières
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 8 oz de champignons de Paris, tranchés
  • 1 petit oignon, haché
  • ½ c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de farine
  • ½ tasse de bière
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 4 oeufs
  • Sel, poivre
  • Préchauffer le four à 400F
  • Dans une poêle, faire dorer le bacon
  • Ajouter le beurre, les champignons et l'oignon
  • Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés
  • Ajouter le romarin
  • Saupoudrer de farine et mélanger
  • Ajouter la bière et le jus de citron
  • Porter à ébullition en mélangeant
  • Beurrer quatre ramequins et y déposer la mélange de champignons
  • Déposer les ramequins dans un plat à gratin
  • Ajouter un oeuf dans chaque ramequin
  • Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'à la moitié des ramequins
  • Cuire 20 minutes

dimanche 24 février 2013

Crème de champignons

Crème de champignons

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 barquettes (16 oz) de champignons de Paris, tranchés
  • 25g de champignons Shiitake, séchés
  • 1½ oz de vin rouge
  • 1 c. à thé de thym
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de bouillon
  • Faire réhydrater les Shiitake dans une tasse d'eau (réserver le tout)
  • Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron
  • Y faire revenir l'oignon à feu moyen environ 5 minutes
  • Changer la température à moyen-élevé
  • Ajouter l'ail et les champignons de Paris
  • Cuire en mélangeant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient brunis
  • Ajouter le thym, le sel et le poivre
  • Déglacer avec le vin rouge
  • Réserver le mélange dans un bol séparé
  • Chauffer le chaudron à feu moyen-bas et y faire fondre le beurre
  • Saupoudrer de farine
  • Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à brunir
  • Ajouter un peu de bouillon et mélanger jusqu'à consistance homogène
  • Ajouter le reste du bouillon et le lait
  • Porter à ébullition et cuire 5 minutes en remuant
  • Ajouter les Shiitake et le mélange de champignons de Paris
  • Cuire 4-5 minutes 

Pâtes au veau haché et bocconcini

Pâtes au veau haché et bocconcini

  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 125 g de poivron haché (ici vert et rouge)
  • 1 boîte de 375mL d'olives noires tranchées, égouttée
  • 1 boîte de 540 mL de maïs en grains, égouttée
  • 550g de veau haché maigre
  • 200g de bocconcini perle
  • 450g de pâtes courtes (ici mezzani tagliati)
  • 1 c. à thé chacun de thym, basilic, origan et graines de céleri
  • Sauce au piment
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée
  • Garder une louche d'eau de cuisson et réserver
  • Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle
  • Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparence puis ajouter l'ail et le poivron
  • Lorsque les légumes sont tendres, réserver
  • Verser le reste de l'huile dans la poêle et faire cuire la viande
  • Ajouter les épices à mi-cuisson
  • Égoutter 
  • Mélanger la viande, le mélange de légumes, le maïs et les olives
  • Ajouter le tout aux pâtes cuites
  • Ajouter le fromage et bien mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée au besoin

samedi 12 janvier 2013

Boulettes de viande en sauce

Je l'avoue, j'ai beaucoup de livres et magazines de cuisine. J'aime les relire de temps en temps en quête d'inspiration. Cette recette de boulettes provient d'un livre de 1973, "Livre de recettes Campbell: Les bonnes soupes qui font la bonne cuisine". J'ai modifié quelque peu la recette, en me fiant (de mémoire) sur une recette de ma grand-mère paternelle qui cuisinait fréquemment des "boulettes royales", met que j'aime toujours.

Boulettes de viande en sauce

Boulettes
  • 2 lb de bœuf haché
  • 4 c. à soupe d'oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé de poudre Chili
  • 2 œufs battus
  • 5 c. à soupe de chapelure
  • ½ c. à thé de moutarde en poudre
  • Sel, poivre, sauce au piment
Sauce
  •  1 boîte de 10 oz de soupe de tomates concentrée
  • 1½ tasse de sauce tomate
  • ¼ tasse de vermouth
  • ¼ tasse d'eau
  • 2 gousses d'ail éminces
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de poudre Chili
  • Sauce au piment
  • Huile pour la cuisson
Méthode
  • Mélanger les ingrédients des boulettes et former 24 boulettes de tailles égales
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les boulettes dans l'huile pour dorer toutes les surfaces, réserver
  • Déglacer la casserole avec le vermouth
  • Ajouter les autres ingrédients de la sauce et porter à ébullition
  • Ajouter les boulettes, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

mercredi 2 janvier 2013

Croquettes de thon

Voici une recette prise chez Solutions gourmandes (Canal vie). Je n'ai jamais regardé l'émission, mais cette recette m'a interpelée dans la recherche de croquettes de thon sans pommes de terres. J'ai modifié quelques ingrédients, mais l'idée de base reste la même. J'ai servi avec une sauce au yogourt et à la coriandre.

 Croquettes de thon

  • 1 œuf plus un blanc d’œuf
  • ½ oignon, haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 trait de sauce au piment
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 boîtes de 130g de thon, égouttées
  • Chapelure pour enrober les croquettes
  • Huile pour la cuisson
  •  Dans un bol, battre les oeufs, l'oignon, l'ail, la moutarde, le piment, le paprika, les graines de cleri, la farine et la chapelure
  • Ajouter le thon émietté et mélanger délicatement
  • Verser de la chapelure dans une assiète
  • Façonner 8 croquettes avec le mélange de thon et les rouler dans la chapelure
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feu moyen
  • Cuire les croquettes 2 minutes par côtés