lundi 31 août 2009

Courge spaghetti aux crevettes

Mon frère m'a donné une bonne douzaine de courges spaghetti (merci!). J'essaie d'en faire différents usages. Voici dont le résultat de hier soir.

Soit dit en passant, une courge à deux, même petite c'est top, mais quand on a fini, on gratte le reste que j'intègre dans d'autres recettes le lendemain. À cause de sa texture, on peut en mettre un peu partout. Je vais incorporer le reste de hier à nos papillotes de légumes et pommes de terre de ce soir.

En elle-même cette recette est composé de restes 

Courge spaghetti aux crevettes

  • 1 petite courge spaghetti
  • Sel, poivre, épices cajun
  • Huile
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 carotte, râpée
  • ¼ tasse d'oignon rouge, haché
  • 10 crevettes crues, en morceaux
  • ½ tasse de fromage cottage
  • Parmesan
  • Couper la courge en deux
  • Retirer les graines
  • Enrober la chaire de sel, poivre, épices cajun et huile
  • Cuire au four à 350F pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson
  • Réserver
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire revenir les légumes et les crevettes
  • Ajouter le fromage cottage et bien mélanger
  • Farcir les demi-courges de ce mélange
  • Couvrir de parmesan râpé
  • Retourner au four jusqu'à ce que le parmesan soit doré

dimanche 30 août 2009

Premier essai à l'autoclave : les fèves vertes

J'ai reçu un autoclave Presto cet hiver, mais évidemment je ne l'avais pas encore essayé.

Aujourd'hui fut le grand jour. J'ai décider de commencer par les fèves du jardin de mon frère !

Pour savoir comment faire, je vous réfère à un site merveilleux : Recettes de conserves-maison.

Encore du boeuf haché !

C’était mon dernier paquet de la semaine. Deux autres petites recettes bonne et pas cher (en prime ça plaît à tous les enfants).

La première vient justement de ma garderie préscolaire ! Tout le monde était content quand on avait cela au menu. Dans la version originale, il n’y a pas de légumes. Je n’en ai pas mis cette fois, mais ils s’y plaisent bien. Carottes, poivrons, piments, courgettes et autre ont aussi leur place dans ce plat.

Riz aux boulettes de tante Ghislaine
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de chapelure 
  • Poivre
  • 1 c. à thé de gingembre (je suis certaine que la recette originale ne contient pas les trois ingrédients "asiatiques")
  • ½ c. à thé de citronnelle hachée
  • ½ c. à thé de Sambal Oelek (pâte de piments frais)
  • Huile
  • 60 mL de sauce soya
  • Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile pour préparer le riz
  • Faire suer l'oignon et l'ail
  • Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober
  • Ajouter le bouillon de poulet et mélanger
  • Porter à ébullition
  • Dès les premiers bouillons, mettre le couvercle et baisser le feu au plus bas
  • Après 20 minutes, fermer le rond, ajouter le beurre et brasser
  • Mettre de côté
  • Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile
  • Former les plus petites boulette que vous avez la patience de faire
  • Faire chauffer l'huile à feu moyen-fort, dans une poêle
  • Faire cuire les boulettes par petites quantités
  • Mélanger le riz et les boulettes
  • Ajouter la sauce soya et bien mélanger
On peut aussi servir avec des oignons verts ou de la coriandre fraîche
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Pour la suivante, c'est aussi un classique de mon enfance. C'est une bonne façon de passer ses fonds de frigo! N'importe quelle viande (ou pas du tout) et n'importe quel légume peut y trouver sa place. 
Macaroni "chinois"
  • 1¼ lb de boeuf haché
  • 2 oignons, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 grosse courgette, en morceaux
  • 1 tasse de chou, haché
  • 2 carottes, en rondelles
  • 6 gousses d'ail, en morceaux
  • ½ tasse de poivron, haché
  • ¼ tasse de jalapeno, haché
  • 3 tasses de macaroni crus
  • 1 c. à soupe de Nuoc Mâm
  • 3 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 5 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Sel, Poivre
  • 2 c. à thé de citronnelle
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 c. à soupe de Sambal Oelek
  • Faire cuire le macaroni à l'eau bouillante salée et réserver
  • Pendant ce temps, Faire successivement revenir dans l'huile les légumes et la viande
  • À chaque fois qu'une quantité de légume ou de viande est prête, l'égoutter et réserver au four
  • Lorsque tout est cuit, combiner dans un grand chaudron et ajouter le reste des ingrédients
  • Faire chauffer et remuer
  • Ajuster l'assaisonnement

samedi 29 août 2009

Ma salade césar préférée

Qui n'aime pas une bonne salade césar? Le mot clef ici est BONNE.

Souvent les salades servies dans les resto sont de pâles imitations, avec trop de sauce, trop de sel, et j'en passe. Josée DiStasio a proposé il y a quelques années la "vraie" salade césar (de Cardini). J'ose la modifier quelques fois, mais la base reste la même et le goût (ainsi que la texture) est sublime.

Une pointe d'ail, un peu de parmesan, de délicieux anchois, que demander de mieux ? ah oui, la recette !!!

Salade césar Cardini

Offerte par Josée DiStasio

  • 8 tranches de baguette de la veille
  • Huile d'olive pour badigeonner
  • 60 mL d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 6 filets d'anchois rincés et remis dans l'huile d'olive
  • 15 mL de jus de lime
  • 1 jet de sauce Worcestershire
  • 1 oeuf
  • Le coeur d'une laitue romaine, lavé et essoré
  • 60 mL de parmesan, fraîchement râpé (de grâce, pas le "parmesan" dans la boîte verte) - si vous êtes mal pris vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte dure
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • Câpres (facultatif, mais pourquoi s'en passer?
  • Préchauffer le four à 375F
  • Badigeonner d'huile d'olive les tranches de baguette
  • Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes
  • Dans un grand saladier, pilet l'ail et les anchois
  • Ajouter 15 mL d'huile d'olive
  • Étendre la moitié de la purée sur les croûtons
  • Réserver
  • Ajouter au reste de la purée le jus de lime, 30 mL d'huile d'olive et la sauce Worcestershire
  • Amener un petit chaudron à ébullition
  • Ajouter l'oeuf et retirer du feu
  • Laisser cuire 1½-2 minutes
  • Casser l'oeuf dans le saladier et ajouter à la vinaigrette
  • Ajouter la laitue déchiquetée (et non coupée), le parmesan, le poivre et les câpres
  • Mélanger
  • Servir avec les croûtons

Pour un repas complet, mélanger avec les protéines des votre choix:

  • Poulet grillé
  • Saumon grillé
  • Thon
  • Oeufs cuits durs
  • Haricots rouges cuits
  • Crevettes
  • Calmars
  • Ce qui vous passe par la tête

Cette fois ci j'ai une bonne (vraie) excuse pour ne pas mettre de photo: Mon frère est parti avec mon appareil.

vendredi 28 août 2009

Préparation à l'hibernation

Ou comment profiter du boeuf haché en spécial sans manger des hamburger ou sloppy joe pendant une semaine.

La semaine passée les pommes de terre étaient en spécial, cette semaine c’est la viande hachée… vous me voyez venir n’est-ce pas ?

C’est exact, confection industrielle de pâté chinois ! Avec les quantités que je vous donne, j’ai fait un gros pâté chinois (plat à lasagne) et quatre petits (contenants de 3lbs). Pour une fois j’ai noté ce que je mettais dedans (non mais je vous jure, quelle folle note les ingrédients de son pâté chinois).

Et comme si je manquais d’occupation, j’ai aussi préparé du pain de viande à congeler. Avec les quantités données je fais soit un grand pain (moule à cake) ou quatre petits (contenants de 2lbs) .

Entre moi et moi, hier j’avais l’impression d'engranger comme si j’étais
  1. enceinte, ou
  2. mourante, ou
  3. convaincue qu'une attaque nucléaire ou bactériologique s'en vient
Trêve de balivernes, les recettes tant attendues (il faut bien que je m'encourage).
Pâté chinois
Je remercie Thérèse Paré pour cette merveilleuse recette. Avec un bon ketchup aux fruits c'est divin!
  • 2 oignons, hachés
  • 8 gousses d'ail, en morceaux
  • 1.861 kg de boeuf haché (ou de cheval ou d'un mélange de viandes dinde, porc, tofu)
  • sel, poivre
  • 2 c. à table d'épices cajun
  • 2 c. à table de sucre
  • Huile
  • 5 lb de pommes de terre
  • Beurre
  • Bouillon de poulet (maison de préférence)
  • 3 boîtes de 540 mL de maïs en crème
  • 3 boîtes de 540 mL de maïs en grain, égoutté
  • Paprika
Steak
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Faire suer les oignons et l'ail
  • Ajouter la viande et bien mélanger pour incorporer aux oignons et défaire en morceaux
  • Ajouter sel, poivre, épices cajun et sucre
  • Faire cuire jusqu'à ce que la coloration rosée soit partie
  • Égoutter
Dans le cas présent je l'ai fait en deux fois
Blé d'inde
  • Ouvrir les boîtes
  • Chasser les chats qui sont persuadés que c'est de la nourriture humide
  • Égoutter le maïs en grains
  • Mélanger les deux types de maïs
Patates
  • Faire cuire dans un grand chaudron d'eau salée
  • Égoutter
  • Aller chercher son esclave personnel
  • Piler avec du beurre et du bouillon de poulet
  • Assaisonner
Assemblage
  • Steak
  • Blé d'inde
  • Patate
  • Paprika
On peut soit congeler en emballant très soigneusement
Si on désire manger immédiatement, faire cuire au four à 350F pendant 30 minutes.
Pain de viande au fromage
Cette recette m'a été inspirée par une recette sur Recettes du Québec.
  • 2lbs de boeuf haché (j'ai aussi essayé avec de la chaire à saucisses et c'est très bon, quoique un peu gras)
  • 1½ tasse de chapelure
  • ⅓ tasse d'oignon haché (environ ½ oignon)
  • ¼ tasse de poivron haché
  • ½ tasse de céleri (environ une branche moins le bout échappé par terre)
  • 1 c. à soupe de jalapeno haché
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de crème sûre
  • 2 c. à soupe de sauce BBQ
  • 2 oeufs, battus
  • 300g de fromage cheddar fort (mais ça pourrait être n'importe quoi
  • Sel, poivre
  • Dans un grand bol, mélanger la viande, la chapelure et les légumes
  • Ajouter ma mayonnaise, la crème ¸sûre, la sauce BBQ, les oeufs
  • Assaisonner et bien mélanger
  • Couper le fromages en petits morceaux
  • Incorporer au mélange de viande
  • Faire cuire au four à 350F pendant 60 minutes.
Pour congeler: laisse refroidir et bien emballer

mercredi 26 août 2009

Défi NiVu NiTofu: Tofu croustillant épicé aux arachides

VieVie nous a proposé un nouveau défi sur le forum Recettes du Québec

Il est a base de tofu ce défi, ça tombe bien, mon copain et moi nous aimons beaucoup ça et nous sommes de ceux qui essaient de manger moins de viande (loin du végétarisme, mais seulement plus équilibré côté protéines). J'ai presque suivi la recette donnée par Daiva .Même si j'ai fait quelques changements je crois que j'ai tout de même réussi à suivre la recette, un vrai exploit pour moi !

*Bruit de foule en délire à insérer ici

Pour en revenir aux choses sérieuses, voici donc la recette

Tofu croustillant épicé aux arachides 

Donne 4 portions pour de très bons mangeurs

  • Un bloc de tofu extra-ferme, pressé et coupé en morceaux de 1cm *1cm *1cm (j'aime ça très petit ou très gros)
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mâm
  • Le jus de 2 limes
  • 1 oeuf battu
  • Un trait de lait
  • ⅔ tasse de fécule de maïs
  • ½ tasse de chapelure maison
  • QS Huile 
  • ½ tasse de beurre d'arachide au naturel crémeux
  • 1¼ tasse de bouillon de poulet (maison si possible)
  • 1 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de pâte de cari rouge
  • Combiner les ingrédients du premier mélange (gingembre, vinaigre, Nuoc Mâm et lime)
  • Ajouter le tofu et laisser mariner au moins une heure, en brassant quelques fois
  • Dans une assiette creuse, combiner fécule de maïs et chapelure
  • Dans une autre assiette creuse, combiner l'oeuf et le lait
  • Sans rincer le tofu, passer les cubes successivement dans l'oeuf puis dans le mélange de chapelure
  • Mettre de côté
  • Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients du troisième mélange
  • Ajouter l'assaisonnement
  • Faire cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à épaississement
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile
  • Faire frire les morceaux de tofu de tous les côtés
  • Égoutter

J'ai servi avec du riz pilaf et des haricots vapeur

J'ai mis le tofu en petits cubes, mais cela peut aisément être des lanières ou des "escalopes". Pour des plus gros morceaux, on a besoin de moins de mélange de chapelure (environ ⅓ de tasse de fécule et ¼ de tasse de chapelure).

Sur la photo, c'est un reste ;) on note donc que 

  1. C'est très bon le lendemain aussi
  2. C'est bon pour plus que 4 portions (c'est ce qui reste après deux repas à deux)
  3. J'ai presque mangé tous les haricots

C'est une façon délicieuse d'apprêter le tofu. Mon copain m'a demandé de garder la recette et d'en refaire assez souvent (pas au point d'en manger chaque semaine, mais chaque mois)

Gallo Pinto

Un bon petit plat qui nous vient du Costa Rica. Là bas il est mangé à presque tous les repas. Ici, c'est le matin pour un déjeuner consistant qui tient la route!

Servi avec de la coriandre fraîche c'est un délice. Ne paniquez pas devant la quantité de sauce Worcestershire, elle est en harmonie avec les autres ingrédients.

  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 3 tasses de riz blanc, cuit (environ 1½ tasse cru)
  • 2 tasses de fèves noires, trempées et cuites (environ 1 tasse crues)
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de gingembre
  • 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre du moulin
  • Coriandre fraîche pour servir
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ramollissement et changement de couleur
  • Ajouter l'ail et faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré
  • Ajouter les épices et la sauce Worcestershire
  • Bien mélanger
  • Ajouter les fèves et le riz
  • Bien mélanger
  • Ajouter sel et poivre
  • Servir chaud avec la coriandre hachée

Pâté de foies de poulet - déclinable à l'infini

Une petite recette que j'ai prise d'une agréable dame chez qui j'ai habité quelques mois dans la région de la Capitale Nationale. Je vous donne la recette de base telle qu'elle m'a été donnée.

Cependant, la recettes est si simple qu'elle peut être modifiée au gré des envies. Je change l'alcool et j'ajoute/retire des épices. J'ajoute aussi souvent des fruits séchés (dates, pruneaux, abricots) ou de la noix de coco.

Pour rendre les variations plus logiques, il faut associer l'alcool utilisé à la saveur de fruits/épices ajoutés.

Pâté au foie de poulet

500 g de foie de poule hachés grossièrement500 g de foie de poule hachés grossièrement
 1 petit oignon haché fin
 2 c. à soupe de beurre
 ¼ de tasse de cognac
 ⅓ de tasse de crème 35%
 ½ c. à thé de sel
 1 pincée de all spice
 ¼ de c. à thé de poivre noir
 1 pincée de thym
 4 c. à soupe de beurre fondu

 Faire revenir les foies et l’oignon dans le beurre dans un poêlon
 Passer au mélangeur
 Ajouter le cognac et laisser réduire en grattant
 Transférer le liquide au mélangeur
 Ajouter la crème et les assaisonnements et réduire en un mélange lisse
 Verser le beurre fondu dans le mélange
 Vérifier l’Assaisonnement
 Placer dans un bol de service
 Réfrigérer et retirer du réfrigérateur 45 minutes avant de servir

 

Mes mélanges d'épices

Pour gagner un peu de temps en cuisine (oui oui j'ai aussi une vie et non mon copain ne m'enchaîne pas au four toute la journée... il me laisse aller aux toilettes à chaque 45 minutes) je prépare des mélanges d'épice pour divers usage.

Avec le temps j'ai développé des penchants pour certains. Voici donc mes trois plus communs (je vous donne ma recette originale, mais je dois dire que je ne respecte pas exactement ça et que la plupart des cuillérées sont bombées - sauf le sel qui est toujours en mini-cuillérées).

Épices style Cajun

Ce mélange est inspiré du site Pommes de terre Québec

Je l'utilise pas mal à toutes les sauces. Très bon dans les papillotes au BBQ ou pour les marinades de viandes. Ne le dites à personne, mais j'en mets aussi sur mes oeufs et dans des garnitures à sandwich.

  • 4 c. à soupe de paprika
  • 4 c. à thé de thym
  • 4 c. à thé de poudre d'oignon
  • 4 c. à thé de poivre noir moulu
  • 4 c. à thé de moutarde en poudre
  • 4 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé d'ail en poudre
  • 1 c. à thé de sel d'ail
  • 3 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de piment broyé

Épices Dust Bone

Je ne me souviens plus qui est à l'origine de cette recette, mais je l'ai eu sur le forum de Recettes du Québec cet été

Je l'utilise principalement dans les marinades sèches et pour mélanger avec la farine lorsque je veux faire "paner" le tofu ou les oignons.

  • ½ tasse de paprika (toujours Hongrois)
  • ¼ tasse de poudre de chili
  • 3 c. à soupe de sel
  • 2 c. à soupe de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de poudre d'ail
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de moutarde en poudre
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de cayenne

Épices type El Ma Mia

Pour celle-là, vraiment aucune idée d'où je l'ai prise...

Je l'utilise dans les sauces tomate et dans certaines vinaigrettes.

  • 4 c. à thé de persil
  • 4 c. à thé de de basilic
  • 4 c. à thé de romarin
  • 4 c. à thé de thym
  • 4 c. à thé d'origan
  • 4 c. à thé de sauge
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 3 c. à thé de paprika
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe d'oignon déshydraté
  • 1 c. à soupe d'ail déshydraté

Poulet sur canette de bière

Nouvel essai BBQ hier: Le poulet sur cannette de bière

Je sais que c'est quelque chose de très connu, mais c'était une première pour nous, et je dois dire que je vais recommencer. Le poulet était un des plus tendre que j'ai mangé (sauf poulet à la mijoteuse, mais ça c'est une autre histoire) et la peau délicieusement croustillante ;)

  • Un poulet entier (le mien 3½ lbs), lavé et bien essuyé (le mien s'est fait décongeler dans la douche faute de temps et d'espace.. dommage que ma caméra ne réponde plus à l'appel)
  • Mélange d'épices Dust Bone
  • Un peu de sauce BBQ au choix
  • Un peu de beurre
  • Une cannette de bière au choix
  • 30 minutes à une heure avant de commencer, ouvrir la bière
  • Percer plusieurs trous supplémentaires sur le dessus de la cannette et laisser reposer
  • Retirer ¼ de la bière et boire
  • Retirer ¼ de la bière et mettre dans une petite casserole avec la sauce BBQ et le beurre
  • Porter ce mélange à ébullition et réserver
  • Ajouter un peu de mélange d'épices dans la cannette de bière (attention, ça devrait mousser)
  • Bien enrober le poulet (intérieur et extérieur) du mélange d'épices
  • Poser le poulet (cuisses en bas) sur la cannette de bière
  • Poser le tout dans une vieille assiette à tarte
  • Verser le mélange de bière, sauce BBQ et beurre dans l'assiette
  • Faire cuire au BBQ 1-1½ heure à feu moyen
  • Pour les premières 45 minutes, couvrir le poulet de papier d'aluminium
  • Arroser avec le jus se trouvant dans l'assiette aux 15 minutes
  • Laisser reposer au moins 10 minutes avant de découper

mardi 25 août 2009

Salade de chou.. juste une autre variante...


Bon, plus personne n'a vraiment besoin d'une autre recette de salade de chou, mais voici une variante que j'ai fait ce soir...

  • 1 kg de chou émincé finement à la mandoline (environ ½ chou)
  • 200g de carottes râpées (2)
  • 150g d'oignon rouge râpé (½)
  • 90 mL de vinaigre de vin rouge
  • 90 mL de vraie mayonnaise
  • 125 mL de crème
  • 45 mL de sucre
  • 15 mL de sauce piment au goût
  • 15 mL d'épices El Ma Mia maison
  • 10 mL de paprika (que voulez-vous, j'ai vécu en hongrie)
  • Sel, poivre
  • Mélanger les légumes
  • Mélanger les ingrédients de la sauce
  • Combiner et laisser reposer

C'est encore meilleur le lendemain

Pain au lait et au babeurre de EstherB (MAP)


Depuis deux jours je m'étais lancée dans la confection de beurre de culture (recette à venir quand j'aurais trouvé la touche magique).

Même si le beurre n'est pas encore un franc succès (il est bien bon quand même), il a l'avantage de produire du babeurre en cours de processus. J'ai donc utilisé mon babeurre maison pour réaliser le pain au lit et babeurre de EstherB.

Pain au lait et au bebeurre de Esther B

1 tasse de babeurre
1/3 tasse de lait
1 c. à table de sucre
2 c. à table d'huile
1 1/2 c. à thé de sel
3 7/12 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de levure pour robot

Mettre tous les ingrédients dans le robot boulanger,  dans l'ordre

Régler à dough

Dégonfler et laisser reposer 10 minutes

Former et mettre dans un moule, vaporiser d'huile d'olive, laisser lever environ 1h 15 dans un endroit chaud et humide, recouvert d'un linge humide

Cuire à 350°F durant 30  minutes


lundi 24 août 2009

Aubergines grillées

J'ai invité des amis à souper samedi soir....

Pour sortir de mes amuse-bouche ordinaires j'ai décidé de servir des céleri frisés, les radis frisés, et une sélection de légumes grillés sur le BBQ.

Suite à une (ou deux) visites au marché Jean-Talon, j'ai servi des poivrons (blancs, rouges, jaunes, oranges et violets) grillés, des oignons grillés et des aubergines grillées.

J'ai coupé les oignons en 4, les poivrons en deux (et en lamelles après les avoir grillés et ôté la peau) et les aubergines en tranches de ¼ de pouce.

Comme j'ai fait beaucoup d'aubergine (5 variétées), j'ai mis en conserve le reste.

J'ai fait macérer tous les légumes dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre et de poudre d'ail (je n'avais plus d'ail frais).

Pour conserver les aubergines restantes, j'ai tout simplement mis dans des pots masson stérilisés en couvrant d'huile.

lundi 17 août 2009

Pain aux bananes

Je vous vois venir de loin.. tout le monde a une recette de gâteau/pain aux bananes. Je ne fais pas exception ! je partage la mienne que je fais depuis l’âge de 5 ans (c’est pour dire que c’est pas compliqué – ou que ma mère n’avait peur de rien… me laisser faire ça à 5 ans !).

Au gré du vent et des papillons que je vois passer j’ajoute et je retranche, mais la base reste la même. Pendant le temps des pommes, je remplace la moitié des bananes par de la compote maison (sans sucre). Des fois je mets des noix, d’autre fois non, tout en mélangeant les noix. En muffin (moitié du temps de cuisson) ou en pain.

Le pain tranché (ou les muffins) se congèlent très bien… je trouve particulièrement pratique pour les lunchs ou ces lendemain de veille où pas grand-chose ne veut passer ! En prime, j’imagine qu’on peut se servir d’un muffin gelé pour un œil au beurre noir, mais je n’ai jamais testé… non je n’irai pas battre mon copain pour tenter l’expérience, mais libre à vous de le faire ;) vous m’en donnerez des nouvelles !

Donc voici donc la recette de ma tante maternelle qui la tient de je ne sais où…

Pain aux bananes

½ tasse beurre
½ tasse de lait 
1 c. à soupe de vinaigre
1 tasse sucre
1 œuf battu
2 bananes écrasées
2 tasses de farine
2 c. à thé de vanille
1 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de clou de girofle moulu
1½ c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 tasse de noix broyées

Défaire le beurre en crème
Ajouter le sucre, l’œuf battu et les bananes
Tamiser les ingrédients secs
Ajouter le lait, le vinaigre et la vanille
Bien mélanger ensemble
Placer dans un moule beurré et fariné
Cuire à 350ºF pendant 1 heure ou 30 minutes pour des muffins

À manger avec un peu de beurre, c’est divin !

À venir en parlant de beurre… je vais aller voler le batteur électrique (mixette) de ma mère pour essayer de faire du beurre maison

dimanche 9 août 2009

Mon souper : burger de lentilles

Je partage avec vous mon souper de ce soir:

Burger de lentilles rouges sur pain au lait

Pour les pains, j'utilise la recette de petits pains briochés de Ricardo, un peu modifiés

Petits pains au lait

8 pains

 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
 60 ml (1/4 tasse) de sucre
 810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage
 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 1 œuf, tempéré
 125 ml (1/2 tasse) de beurre, fondu
 1 œuf, légèrement battu, pour badigeonner
 Graines de sésame ou de pavot (optionnel)

 Dans un petit bol, mélanger le lait et le sucre
 Dans un moyen bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
 À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, l’œuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former
 Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse
 Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé
 Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant 10 minutes.
 Tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson
 Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir un peu
 Diviser la pâte en 8 morceaux égaux
 Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque
 Laisser reposer environ de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume
 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
 À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains d’œuf battu
 Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot
 Cuire au four de 25 à 30 minutes
 Laisser tiédir


La recette des burgers provient du magasine Food & Drink (LCBO), édition été 2009

Burger aux lentilles rouges

 1 tasse de lentilles rouges
 1 tasses d’eau
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 tasse d’oignon, finement haché
 4 gousses d’ail, émincées
 1 c. à thé de cumin moulu
 ½ c. à thé de sel
 ½ c. à thé de poivre
 1 tasse de noix de Grenoble, hachées
 1 tasse de champignons, finement hachés
 ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
 ½ tasse de chapelure

 Dans un petit chaudron, amener l’Eau et les lentilles à ébullition, à feu moyen-élevé
 Diminuer le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que l’Eau soit absorbée (15 minutes)
 Laisser refroidir
 Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé
 Faire cuire l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre
 Ajouter l’ail, le cumin, le sel et le poivre
 Faire cuire 1 minute
 Ajouter les noix et les champignons
 Faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et ne rendent plus d’eau (5 minutes)
 Laisser refroidir légèrement
 Ajouter la coriandre, la chapelure et les lentilles

--> j'ai ajouté 1½ oeuf pour que la galette se tienne bien
 Former 4 galettes
 Faire griller à feu moyen sur une grille graissée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (12 minutes) en les retournant une fois
 Servir sur des pains à hamburger, avec oignons grillés, concombre, tomates et tzatziki

Au lieu des oignons grillés, j'ai servi avec ceux-ci :

Pailles d’oignon


 1 gros oignon
 2 tasses de babeurre
 2 tasses de farine
 1 petite c. à table de sel
 Poivre noir
 ¼ à ½ c. à thé de Cayenne
 Huile de canola pour friture

 Trancher l’oignon très finement
 Mettre dans un plat et couvrir de babeurre
 Laisser reposer au minimum une heure
 Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté
 Faire chauffer l’huile à 375ºF
 Prendre une poignée d’oignons
 Mettre dans le mélange de farine et secouer pour retirer l’excès
 Mettre dans la friteuse
 Retirer lorsque dorés
 Répéter pour les autres oignons

Le verdict : délicieux ;) c'est à refaire... Je mangerais de ces oignons à tous les jours (sauf que mes jeans ne sont pas adaptés pour ça)

Ketchup style Heinz

La recette circule beaucoup, avec raison. C'est un très bon substitut au Ketchup commercial. L'avantage du "fait maison" est que l'on peut contrôler les ingrédients. En prime cela revient BEAUCOUP moins cher.

Je ne me souviens plus où j'ai vu cette recette la première fois, mais je l'ai tout de suite adoptée et un peu modifiée selon mes goûts.

Je fais toujours une recette double, ce qui me donne de quoi remplir un pot Masson de 1 litre.

Ketchup style Heinz

 1 boîte de 5½ oz de pâte de tomate aux fines herbes ou à l’ail
 ⅓ tasse d’eau
 ½ tasse de vinaigre blanc
 2 c. à soupe de cassonade
 ¼ tasse de sucre
 1 c. à thé de poudre d’oignon
 ¾ c. à thé de sel
 ½ c. à thé de clous de girofle moulus
 1 c. à soupe de fécule de maïs
 3 c. à soupe d’eau

 Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un chaudron
 Porter à ébullition à feu bas en remuant constamment
 Retirer du feu
 Mélanger la fécule de maïs et l’eau
 Ajouter au chaudron
 Fouette pour bien combiner
 Retourner sur le feu
 Amener à ébullition
 Laisser refroidir le mélange


jeudi 6 août 2009

Des oeufs en quantité industrielle !


J'ai eu une envie de faire des oeufs dans le vinaigre la semaine passée... alors je me suis lancée !!

Il est quand même important de mentionner que je n'avais jamais fait cela... et que je n'avais jamais mangé ça des oeufs dans le vinaigre.

En toute logique j'ai décidé de faire ce samedi matin là... 24 oeufs dans le vinaigre, en suivant deux recettes différentes... en plus de quelques oeufs confits au vinaigre.

Oui je suis probablement névrosée !

Je vous donne donc ces recettes et mes commentaires bien évidemment.

Œuf dans le vinaigre au 7up

Pris sur Recettes du Québec

12 œufs
1 tasse de vinaigre
1 tasse de 7up ou Sprite

Faire cuire les œufs durs
Mettre dans un (des) pot(s)
Mélanger le vinaigre et le 7up
Verser sur les œufs
Prêt en 2 jours

Œufs dans le vinaigre

Pris sur Recettes du Québec
12 œufs
2 tasses d’eau
1 tasse de vinaigre
2 c. à thé de sel
1 douzaine de clous de girofle
1 c. à thé de poivre rond
1 feuille de laurier

Cuire les œufs pour faire des œufs cuits durs
Laisser refroidir
Écaler et mettre dans un bocal (ou plusieurs)
Mélanger le vinaigre, l’eau et le sel dans une petite casserole
Préparer un morceau d’étamine et y insérer les clous de girofle, les graines de poivre et la feuille de laurier
Bien fermer et ajouter dans la préparation de vinaigre
Faire mijoter doucement pendant 10 minutes
Retirer l’étamine et laisser refroidir la préparation environ 1 heure
Verser le liquide sur les œufs
Ajouter du vinaigre au besoin afin de couvrir complètement les œufs
Fermer le bocal et laisser au réfrigérateur au moins 24h

Œufs confits au vinaigre
http://vraiechipie.perso.neuf.fr/SITE/recette%20de%20cuisine/oeuf%20confit%20au%20vinaigre.htm

Œufs frais
Bocal
Vinaigre
Sel

Aromates

Mettre un œuf frais dans un bocal et couvrir de vinaigre
Ajouter le sel et les aromates (pas trop)
Couvrir le pot et attendre un mois
Sortir du pot
Garder uniquement le jaune
Le rincer et servir

Bon, j'avais des photos, mais je ne suis pas capable de les placer où je veux...

Les oeufs confits seront prêts en septembre....

Pour les oeufs dans le vinaigre, les deux sont bons. Par contre, ceux au 7up sont terriblement plus facile à faire et les deux ont un goût semblable donc je vais conserver cette recette.

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