lundi 28 février 2011

Pangasius poêlé et son riz à la sauce BBQ Coréenne

Puisque ma coloc n'était pas là samedi soir (et oui un samedi soir toute seule à la maison avec les chats... je vais devoir me faire appeler crazy young cat lady bientôt) pour me concocter un plat avec un peu de piquant et beaucoup de champignons.

J'ai acheté la sauce BBQ Coréenne Le choix du Président et j'ai été agréablement surprise. J'aime bien cette collection de sauces, bien que je n'en ai pas essayées beaucoup à date. À seulement 1,44$ pour la bouteille ça vaut la peine !




Pangasius poêlé et son riz à la sauce BBQ Coréenne

Pangasius

  • 1 filet de pangasius
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre
  • Sel, poivre, cayenne
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à thé d'huile
  • Mélanger la farine et les épices dans une assiette
  • bien éponger le poisson
  • Passer dans le mélange de farine
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile
  • Cuire à feu vif en tournant à mi-cuisson (après 3-4 minutes)
Riz à la sauce BBQ Coréenne

  • 1 oignon, haché
  • 25g de champignons séchés, tranchés
  • 1 c. à soupe d'huile
  • ½ tasse de riz
  • 1¼ tasse de bouillon de poulet
  • ¾ tasse de légumes congelés, cuits dans l'eau bouillante et égouttés
  • 2 c. à soupe de sauce BBQ Coréenne
  • Dans un chaudron, faire chauffer l'huile à feu vif
  • Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et cuire 2 minutes
  • Ajouter le riz et bien mélanger
  • Verser le bouillon et ajouter les champignons
  • Porter à ébullition
  • Baisser le feu à très bas, couvrir et cuire 20 minutes en brassant à mi-cuisson
  • Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et laisser refroidir
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire revenir les légumes 2-3 minutes, pour les réchauffer
  • Ajouter le riz et bien faire sauter
  • Ajouter la sauce et bien mélanger

Pain au jus de tomate (MAP)

J'avais un petit fond de jus de tomate provenant d'une recette mystérieuse (i.e. aucune idée d'où vient ce dit jus de tomate) alors je me suis lancée dans l'expérience du pain au jus de tomate. J'ai beaucoup cherché sur Internet, mais je n'ai presque rien trouvé, pourtant il me semble que ce n'est pas saugrenu comme idée !

J'ai donc joué avec une recette que j'avais pour un pain italien. Le résultat est très bon ! Imaginez avec un peu de fromage et de beurre à l'ail !



Pain au jus de tomate (MAP)

  • 1¼ tasse de jus de tomate
  • ¼ tasse d'eau
  • 2 c. à soupe de lait en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
  • 1½ c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé de marjolaine séchée
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 3 tasses de farine
  • 1¾ c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans le robot boulanger
  • Cuire au cycle "pain italien", pour un pain de 1½ lb
Il serait aussi possible de seulement faire la pâte au robot et de cuire au four... Il me semble que faire des petits pains avec cette préparation serait délicieux pour les sandwich.

jeudi 24 février 2011

Pains à Hamburger (MAP)

Depuis mon déménagement j'ai recommencé à utiliser ma MAP d'une façon régulière. Cette semaine j'ai fait une délicieuse recette de hamburger aux haricots rouges (que je vous donnerai sous peu) et pour les servir j'ai fait de bons petits pains. J'ai déjà essayé plusieurs recettes, mais je n'étais pas vraiment satisfaite, avec cette recette je fut comblée. J'ai mélangé quelques recettes pour finalement arriver à celle-ci.

Pains à Hamburger (MAP)

  • ½ tasse d'eau
  • ¾ tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 3¾ tasse de farine
  • 1½ c. à thé de levure
  • blanc d'oeuf battu
  • Graines de sésame
  • farine pour pétrir
  • Mettre les ingrédients, sauf les trois derniers, dans l'ordre dans la MAP
  • Faire fonctionner au cycle "pâte"
  • Pétrir la pâte quelques minutes
  • Séparer en huit petits pains
  • Bien pétrir
  • Laisser lever dans un endroit chaud et humide 45 minutes
  • Badigeonner chaque pain d'oeuf battu
  • Garnir de graines de sésame
  • Cuire à 400F pendant 20 minutes

mercredi 16 février 2011

Poulet au citron (mijoteuse)

Poulet au citron (mijoteuse)

  • ¾ tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de gingembre, haché
  • Zeste et jus d'un citron
  • 1 c. à thé d'origan
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de sucre
  • Sel, poivre
  • 1 carotte, en rondelles
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1½ lb de poitrine de poulet avec dos
  • Mettre le poulet dans la mijoteuse
  • Mélanger les autres ingrédients
  • Ajouter dans la mijoteuse
  • Cuire 8 heures à LOW

mardi 15 février 2011

Pâté chinois traditionnel

Cette recette est principalement destinée à mes lecteurs hors Québec. Je précise parce que ce plat est traditionnel au travers le Québec. Qui ne se souviens pas de ces fameux épisodes de la "Petite Vie" avec le fameux "Steak-Blé d'inde-Patate".

Voici une version de base, une version très traditionnelle, comme ma grand-mère nous préparait.

Pâté chinois

Steak

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 lb de bœuf haché
  • 1 c. à thé de sarriette
  • Sel, poivre
  • 1 c. à thé d'huile
Blé d'inde

  • 1 boîte (12oz) de maïs en grains
  • 1 boîte (14oz) de maïs en crème
Patates
  • 800g de pommes de terres, pelées, en gros morceaux
  • 20g de beurre
  • ¼ tasse de lait
  • 1 c. à thé de persil
  • Sel, poivre
  • Paprika
Steak
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparence
  • Ajouter la viande, l'ail et les assaisonnements
  • Cuire en émiettant la viande
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande ait perdu sa coloration rosée
  • Égoutter
Blé d'inde
  • Mélanger le maïs en grain et le maïs en crème
Patates
  • Cuire les morceaux de pomme de terre dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce que tendre à la fourchette
  • Lorsque cuites, égoutter
  • Retourner dans le chaudron
  • Écraser au pilon, en ajoutant graduellement le beurre et le lait, jusqu'à obtenir une purée
Assemblage

  • Préchauffer le four à 350F
  • Dans un plat à lasagne, mettre successivement le mélange de viande, puis le maïs et finalement la purée
  • Parsemer de paprika
  • Cuire 30 minutes
Servir avec du ketchup ou du ketchup aux fruits

dimanche 13 février 2011

Nouilles toutes simples au légumes

Un petit plat vite fait bien fait qui accompagne très bien le tofu au sésame et autres délicatesses d'inspiration asiatique, ou non!





Nouilles toutes simples au légumes

  • ½ courgette, en julienne
  • 1 carotte, en julienne
  • ½ poivron rouge, en julienne
  • ½ oignon, émincé
  • 1 c. à thé d'ail, haché
  • 2 nids de nouilles chinoises aux œufs
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à thé de sauce aux huîtres
  • 1 pincée de sucre
  • oignons verts hachés, pour la garniture
  • QS huile
  • Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que cuites mais encore croustillantes
  • Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile
  • Y faire revenir l'oignon et la carotte environ 2 minutes
  • Ajouter la courgette, le poivron et l'ail
  • Poursuivre la cuisson 2-3 minutes
  • Ajouter les nouilles et faire sauter en mélangeant le tout
  • Ajouter les sauces et le sucre
  • Bien mélanger
  • Garnir avec les oignons verts

Tofu au sésame

Rien de bien révolutionnaire car ça a été fait a de nombreuses reprises ici et , entre autres. Je me permets de re-partager la recette car elle est délicieuse et simple à préparer.




Tofu au sésame

  • 400g de tofu ferme ou extra-ferme, en cubes de 1 cm
marinade
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sirop de maïs
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre râpé
  • ½ c. à thé d'huile de sésame
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe de farine
  • QS huile
  • Mélanger les ingrédients de la marinade
  • Ajouter les cubes de tofu et faire mariner au moins 3 heures, en remuant de temps en temps
  • Retirer les cubes de tofu de la marinade
  • Mélanger graines de sésame, fécule et farine
  • En enrober les cubes de tofu
  • Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le tofu dans un peu d'huile, jusqu'à croustillant

samedi 12 février 2011

Testé pour vous: sauce BBQ Loney's

Comme vous le savez tous maintenant, j'ai fait une poitrine de poulet avec dos au four. Pour l'accompagner, j'ai commis un crime: j'ai fait de la sauce provenant d'une poudre brunâtre autrement connue comme poudre à sauce BBQ.

Quand j'étais enfant, ma mère utilisait d'infâmes boîtes de conserves avec un petit coq en affiche, mais comme la poudre était en spécial j'ai décidé de tenter mon coup.

Je me suis détourné de la volaille jaune pour aller vers les annonces irritantes, j'ai nommé la sauce Loney's, en sachets.



Un bon point pour l'annonce irritante: le contenu en sodium est élevé, mais beaucoup moins que dans les sachets du célèbre coq.

Au final, le goût est intéressant. Selon ma coloc, ça ressemble beaucoup au goût de la sauce du Coq plus, qui est légèrement différente de celle de Au Coq et de St-hubert.

Poitrine de poulet avec dos au four

Comme beaucoup d'entre vous, je cuisine principalement selon les spéciaux. Cette semaine (encore) il y a un spécial sur les poitrines de poulet avec dos et peau. J'ai plusieurs recettes à partager dans les prochains mois à ce sujet, mais allons y pour une toute simple (vraiment simple) et toute délicieuse aujourd'hui.

Poitrine de poulet avec dos au four

  • 1 poitrine de poulet avec dos
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • ½ c. à thé d'ail en poudre
  • sel, poivre
  • Préchauffer le four à 400F
  • Badigeonner le poulet d'huile, puis enrober du mélange d'épices
  • Placer dans un plat allant au four
  • Enfourner 30 minutes
  • Baisser le feu à 350F
  • Poursuivre la cuisson environ 1heures
  • Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de servir

Testé pour vous : les sacs de papier parchemin

Tout récemment, j'ai fait une recette de poisson en papillote au four. Normalement j'utilise du vulgaire papier parchemin en rouleau pour créer des papillotes de toutes sortes. Pas cette fois-ci !

Et pourquoi ? Parce qu'il y avait un spécial sur une boîte de "sacs à cuisson" parchemin à mon Maxi.

j'ai donc acheté et testé le dit produit.

Au niveau de la qualité de la cuisson je n'ai rien à redire, c'est comme faire ses propres papillotes à partir de feuilles de papier parchemin. Je ne vous cache pas que c'est exactement ce à quoi je m'attendais.

Je m'attendais par contre aussi à ce que les sacs rendent la manipulation plus facile... ERREUR, du moins pour le poisson. Pour pouvoir les utiliser optimalement, il faut étager les ingrédients à l'envers, puis retourner le sac pour le fermer... pas très pratique.

Je vois par contre le côté pratique pour cuire des légumes mélangées, i.e. quand on ne se soucie pas de l'ordre dans lequel on place les ingrédients.




lundi 7 février 2011

Soupe au poulet post-gastro

Depuis le temps que je me vante de ne jamais avoir eu la gastro, c'est maintenant fait.

Comme vous le savez, les choix sont restreints après un tel événement. Cette soupe est parfaite car elle est douce et délicieuse. Cette soupe est un exemple classique de "comfort food", merveilleux en tout temps, même si on a pas vécu la merveilleuse expérience qu'est la Gastro.

Soupe au poulet post-gastro

  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 oignon, haché finement
  • ½ c. à thé d'ail haché
  • ½ tasse de nouilles à soupe
  • 2 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 2 hauts de cuisses de poulet, cuits et coupés en bouchées
  • 1 c. à thé chaque de beurre et d'huile
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile
  • Y faire suer l'oignon
  • Ajouter le bouillon et le reste des légumes
  • Laisser mijoter 30 minutes
  • Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Ajouter les herbes salées, le persil et le poulet cuit
  • Laisser cuire environ 5 minutes
Pour les malades, servir avec des craquelins ou une tranche de pain grillée. Pour les autres, accompagner de pain grillé au fromage.

mercredi 2 février 2011

Hauts de cuisse de poulet aux légumes

Une recette presque conforme à ce qui se trouve sur le site SOS Cuisine. J'avais vraiment envie de pilons de poulet et oh merveille ils étaient en spécial chez Maxi qui est littéralement dans ma cours. Évidemment il n'en restait plus alors je me suis rabattue sur les hauts de cuisses de poulet que j'avais dans le congélateur.

Hauts de cuisse de poulet aux légumes

  • 4 hauts de cuisse de poulet, sans peau
  • 1 oignon, haché finement (100g)
  • 2 carottes, en fines tranches (150g)
  • 10g de champignons séchés, réhydratés dans de l'eau bouillante (conserver l'eau de trempage)
  • 1/3 tasse d'eau de trempage des champignons
  • 40g de raisins secs, réhydratés dans de l'eau chaude si nécessaire
  • 1½ c. à soupe d'huile
  • 1½ tasse de tomates en dés
  • 2 c. à thé d'herbes de Provence
  • sel, poivre
  • À feu moyen, faire chauffer l'huile dans une casserole large ou un poêlon assez profond
  • Y faire revenir le poulet, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés (7-10 minutes)
  • Réserver au chaud
  • Remettre la casserole ou le poêlon sur le feu, ajouter de l'huile si nécessaire
  • Faire revenir l'oignon 2-3 minutes
  • Ajouter les carottes et sauter 3-4 minutes
  • Ajouter les champignons, l'eau de trempage et les raisins
  • Bien gratter le fonds de la casserole pour dégager les sucs
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Remettre le poulet dans la casserole
  • Ajouter les tomates et les herbes de provence
  • Saler et poivrer au goût
  • Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes
Ce fut délicieux accompagné de riz pilaf et d'asperges grillées au four.



mardi 1 février 2011

Gratin des pâtes thon et épinards

Voici une petite recette rapide et facile que j'ai tirée (et adaptée) de mon livre "Les bonnes soupes font la bonne cuisine" de Campbell (1973). Au grand bonheur de ma coloc, j'ai résisté à l'envie d'ajouter des épices (essayez avec piment et graines de carvi).

Gratin des pâtes thon et épinards

  • 1 boîtes (10oz) de soupe au cheddar condensée
  • ¾ tasse de lait
  • 2 c. à soupe de yogourt épais ou de crème sûre
  • 3 tasses de fusilli, cuites dans une grande quantité d'eau bouillante salée
  • 4 oz d'épinards, hachés
  • 1 boîte (7oz) de thon, égoutté et émietté
  • 3 c. à soupe de poivron orange, haché
  • 2 c. à soupe de persil
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • Préchauffer le four à 350F
  • Graisser un plat à gratin
  • Mélanger ensemble la soupe, le lait et le yogourt
  • Ajouter tous les ingrédients sauf la chapelure et bien mélanger
  • Verser dans le plat à gratin
  • Saupoudrer de chapelure
  • Cuire 40 minutes à 350F, puis 5 minutes à Grill
  • Laisser reposer quelques minutes avant de servir