samedi 25 décembre 2010

Purée de pommes de terres et poireau

Une version légèrement modifiée du classique Québécois.

Purée de pommes de terres et poireau

  • 4 pommes de terre, lavées, avec la peau, coupées en 8
  • 1 blanc de poireau, hachées
  • trait d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse de crème
  • Romarin haché, au goût
  • Sel, poivre
  • Faire bouillir les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  • Dans une poêle, faire revenir le poireau dans un peu d'huile
  • Égoutter les pommes de terres et remettre dans le chaudron
  • Ajouter le poireau
  • Ajouter un peu de romarin et piler
  • Ajouter graduellement la crème et le beurre
  • Assaisonner au goût

lundi 22 novembre 2010

Soupe au riz et aux lentilles à la française (mijoteuse)

Tiré de : Le grand livre de la mijoteuse volume 2, avec quelques modifications.

Soupe au riz et aux lentilles à la française (mijoteuse)

  • 6 tasses de bouillon
  • 1 tasse de lentilles vertes sèches, rincées et triées
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 tiges de céleri, hachées
  • 3 c. à soupe de riz non cuit
  • 2 c. à thé d'ail, haché
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à thé de romarin
  • Poivre
  • Crème sûre, pour la garniture
  • Mettre tous les ingrédients, sauf la crème sûre, dans la mijoteuse
  • Cuire 8 heure à Low
  • Si désiré, écraser une partie de la soupe et mélanger
  • Servir avec de la crème sûre

mardi 9 novembre 2010

Curry rouge de porc haché au lait de coco

Une petite recette inventée au fur et à mesure à partir d'une idée qui m'est venue pendant une interminable soirée de télémarketing.

J'ai servi avec des nouilles chinoises, mais ça serait aussi bon avec un riz parfumé.

Curry rouge de porc haché au lait de coco

Boulettes
  • 700g de porc haché
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • 1 c. à thé de cinq épices
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre
  • ½ c. à thé de cassonade
  • ½ c. à thé de piment broyé
  • 1 oeuf, battu
  • 1/3 tasse de chapelure
  • Poivre
  • Huile pour la cuisson
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile
  • Former des boulettes de 1 cm de diamètre
  • Cuire dans l'huile
  • Éponger et réserver
Curry
  • 1 oignon, émincé (90g)
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 2 courgettes, en triangles (400g)
  • 200g de fèves vertes, en tronçons, blanchies
  • 1 branche de céleri, hachée (100g)
  • 250g de bok choy, blanchi
  • 200g de fèves germées
  • 2 c. à soupe de cari rouge
  • Zeste et jus de 1 lime
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 400 mL de lait de coco
  • Huile
  • Dans une casserole, faire revenir successivement les légumes non blanchis
  • Ajouter le cari, le zeste et le jus de lime ainsi que la cassonade
  • Cuire 5 minutes
  • Ajouter le lait de coco
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu
  • Ajouter les autres légumes et les boulettes et laisser cuire 10-15 minutes

jeudi 21 octobre 2010

Beurre de pomme V2

Comme annoncé, j'ai testé un beurre de pomme sans beurre. Il y a plus d'ingrédients, dont la peau des pommes, mais la méthode de préparation reste la même.

Cette recette est tirée de Chef at Home de Michael Smith (pour la visualiser c'est par ici)

Beurre de pomme sans beurre

  • 10 pommes, sans le cœur, mais avec la peau, coupées en 8
  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasse de jus de pomme
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de clous de girofle
  • 1 pincée de cinq-épices
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 c. à thé de vanille
  • Mélanger le tout dans une casserole
  • Cuire à feu moyen-doux jusqu'à réduction (jusqu'à ce que les pommes se défassent)
  • Passer au robot jusqu'à consistance désirée

mercredi 20 octobre 2010

Beurre de pommes v1

Je sors de mon mutisme dû au déménagement pour partager mon expérience avec un beurre de pomme (v1 car j'ai l'intention d'en essayer au moins deux - dont celui de Michael Smith).

Je ne publierai pas grand chose pour le moment, car je suis dans les boîtes et l'aménagement par dessus la tête et, évidemment, je suis grippée.

Cette recette m'a interpellée car enfin une recette de BEURRE de pomme avec du vrai BEURRE! j'ai ajouté quelques trucs, mais à peine. la recette originale est ici.

Beurre de pomme au vrai beurre

  • 9 pommes, pelées, sans le coeur, en morceaux
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • ½ tasse de beurre, en morceaux
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole
  • Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes se défassent, environ 40 minutes
  • Passer au mélangeur

Moi je garde une portion au frigo et je congèle le reste. Le tout est d'une couleur blonde et la texture est très onctueuse.

dimanche 26 septembre 2010

Crème de champignons

Une version simple et allégée d'un grand classique. J'ai pris cette recette dans le magasine Inspiré qui est distribué gratuitement dans les IGA. Évidemment je l'ai modifiée un peu, mais pas tant que ça.

Crème de champignons

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 paquets de champignons de Paris (1lb), tranchés
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 4 tiges de thym frais
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de crème 15% à cuisson
  • Oignons verts hachés, pour la garniture
  • Faire chauffe l'huile dans une poêle, à feu moyen
  • Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres
  • Déglace avec du vin blanc
  • Réserver
  • Dans un chaudron, faire chauffer le beurre à feu moyen
  • Ajoute les oignons
  • Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Saupoudrer de farine
  • Bien mélanger pour créer un roux
  • Ajouter graduellement le bouillon de poulet
  • Ajouter le thym
  • Laisser mijoter en mélangeant souvent, jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir
  • Ajouter la moitié des champignons ainsi que leur jus
  • Réduire la température à feu doux
  • Cuire environ 10 minutes
  • Passer au robot ou à la mixette
  • Ajouter le reste des champignons et assaisonner
  • Ajouter la crème et cuire quelques minutes
  • Servir avec des oignons verts
Cette crème est bonne le soir même, mais l'est encore plus le lendemain matin, réchauffée.

mardi 7 septembre 2010

Humus rouge

j'ai l'habitude de faire mon humus maison, mais je ne prends jamais la peine de prendre les ingrédients en note. Inspirée par un nouveau livre que j'ai eu, j'ai piqué la recette de leur humus que j'ai à peine modifiée.

Ce livre est la boîte à lunch pour enfants de Marie-claude Morin. Je n'ai pas d'enfants, mais je fais constamment des lunchs pour mon copain et moi même donc le livre reste une source d'inspiration.



Humus rouge

  • 1 boîte de 540 mL de pois chiches, rincés et égouttés
  • 2 gousses d'ail,
  • ¼ tasse de tahini
  • ¼ tasse de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 pincée de cinq-épices
  • Sel, poivre
  • Passer le tout au mélangeur
J'utilise l'humus à toutes les sauces, dans les sandwich, avec des crudités ou des chips de pita.



dimanche 29 août 2010

Darnes de saumon érable et lime

Cette recette est en fait une bonne idée de marinade pour le saumon. J'ai fait cuire mes darnes au four, mais ce pourrait être au BBQ ou à la poêle (que je n'aime pas car ça requiert trop d'huile - sauf si poché).

Darnes de saumon érable et lime

  • 2 darnes de saumon de 250g chacune
  • Jus et zeste d'une lime
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • ½ c. à thé de citronnelle
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 trait de sauce piment
  • sel, poivre
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Ajouter les darnes de saumon
  • Laisser marine de 20 minutes à 2 heures
  • Cuire au four à 375F 10-15 minutes en retournant à mi-cuisson

Coustade aux pommes

je reviens tout juste de la campagne où j'ai cueilli des pommes en masse.

Pour un peu de sucré, je nous ai fait une belle croustade aux pommes.




Croustade aux pommes

  • 800g de chair de pomme en morceaux
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ¾ tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ tasse de beurre, très mou ou fondu
  • Chauffer le four à 375F
  • Dans un bol, mélanger les pommes, 1/3 tasse de cassonade et le jus de citron
  • Déposer dans un plat à gratin
  • Dans un autre bol, bien mélanger les autres ingrédients, sauf le beurre
  • Lorsque bien incorporé, ajouter le beurre
  • Déposer sur les pommes
  • Enfourner et cuire 30 minutes

mardi 24 août 2010

Porc à l'"asiatique" (mijoteuse)

Pour moi, un rôti de porc appelle la moutarde forte et/ou les pommes, mais j'avais envie de quelque chose de différent... après quelques recherches (bon ok très peu de recherches), j'ai trouvé quelque chose d'intéressant, que j'ai évidemment modifié.

Porc à l'"asiatique" (mijoteuse)

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 1 oignon, coupé en 8
  • 1/8 tasse de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 1 trait de nuoc mam
  • ¼ tasse de marmelade
  • 1 c. à soupe de sauce BBQ
  • 1 c. à thé de piment
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • Mettre l'oignon dans la mijoteuse
  • Mélanger tous les ingrédients sauf le porc
  • Enrober le porc du mélange et mettre dans la mijoteuse
  • Couvrir du reste de la sauce
  • Cuire à LOW 10 heures


lundi 23 août 2010

Gnocchis minute à la sauce tomate

Il est si facile de faire ses propres gnocchis que j'en achète rarement, mais là à 0.99$ pour un paquet je me suis laissée tenter. heureusement car j'ai pu faire cette recette à la va vite ce matin pour nos lunchs du soir.



Gnocchis minute à la sauce tomate

  • 1 paquet de gnocchis
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de courgette, hachée
  • 1 tasse de tomates broyées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 pointe de sauce piment
  • 1 c. à thé chacun de sauge, marjolaine et thym
  • ½ c. à thé de graines de céleri
  • ¼ tasse de fromage cottage
  • huile
  • Sel, poivre, parmesan
  • Dans une grande quantité d,eau bouillante salée, faire cuire les gnocchis, il sont prêts quand ils remontent à la surface
  • Retirer au fur et à mesure avec un écumoire
  • Déposer dans un bol avec un peu d'huile et réserver
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile
  • Y faire revenir l'oignon, jusqu'à transparence
  • Ajouter l'aile t la courgette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail dégage son arôme
  • Ajouter les tomates broyées et la pâte tomate
  • Ajouter les herbes et le piment
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le fromage cottage et laisser fondre
  • Lorsque la sauce est prête, ajouter les gnocchis et bien mélanger
  • Ajuster les assaisonnements et servir avec du parmesan


jeudi 19 août 2010

Morceaux de poulet, tomates et cinq-épices

J'ai reçu le livre de cuisine de Christian Bégin, Curieux Bégin sur la route il y a quelques semaines. Je dois dire d'avance que je n'aime pas particulièrement le personnage ou son émission, mais il y a quelques recettes qui m'ont lancé un clin d'œil dans son livre.

Voici donc la première que j'ai essayée, il l'appelle Pilons de poulet, tomates et cinq-épices. Je l'ai renommée puisque légèrement modifiée, principalement par le fait que je n'ai pas uniquement utilisé des pilons et parce que j'ai ôté beaucoup de peau, contrairement au Curieux.


Morceaux de poulet, tomates et cinq-épices

  • 3lb de morceaux de poulet, l'excédent de peau ôté (l'équivalent de 6 cuisses, en morceaux)
  • 2¼ c. à soupe de cinq-épices
  • 4 gousses d'ail, râpées
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • le jus de 2 limes
  • 1 gros oignon, en lamelles
  • 1 poivron rouge, en cubes
  • ½ poivron jaune, en cubes
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno
  • ¼ tasse de brandy
  • ¼ tasse de bouillon
  • 1 boîte de tomates en dés (796mL), égouttée
  • ½ boîte de tomates broyées (796mL)
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Fouetter ensemble le cinq-épices, l'ail, l'huile et le jus de lime
  • Saler et poivrer
  • Enrober les morceaux de poulet du mélange et laisser reposer au frais au moins deux heures, en brassant de temps en temps
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle en fonte (ou à fond épais)
  • Y faire brunir les morceaux de poulets de tous les côtés
  • Réserver
  • Dans la même poêle, faire revenir les oignons, poivrons et piment
  • Cuire en remuant jusqu'au début de la coloration
  • Déglacer avec le brandy et le bouillon
  • Laisser réduire jusqu'à presque sec
  • Ajouter les tomates et laisser compoter 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Verser le mélange de tomates dans un plat allant au four
  • Y enfouir les morceaux de poulet
  • Cuire 1h à 400F, en tournant aux 20 minutes



J'ai servi avec un riz pilaf et des haricots verts vapeur. Je peux aussi l'imaginer avec des pâtes au beurre ou une petite purée de pommes de terre, toujours avec des légumes vapeur.. haricots, épinards ou bette à carde.

Bien que la recette ne demande que les tomates en dés sans leur jus, je vous conseille de le garder pour une autre utilisation... dans un riz à la tomate par exemple.

Paquets de boeuf en pâte phyllo

Pour moi la pâte phyllo est un fourre tout très pratique, délicieux et hyper dépanneur (en plus d'impressionner la galerie). Cette version est au boeuf un peu style mexicain, mais on peut imaginer toutes sortes de chose... pas plus tard que la semaine passée j'en ai fait au thon avec oeufs, fromage et légumes.

La clef du succès est de bien beurrer les feuilles, de ne pas trop les remplir et de bien doser la consistance de votre farce. La forme que vous donnez c'est selon votre niveau d'habileté et votre patience. Il faut seulement s'assurer que tous les membres d'une même fournée soient équivalents afin qu'il cuisent de façon uniforme.

Quand je fais des petits paquets comme ça, j'en fait toujours plus parce qu'ils se congèlent très bien. Au lieu de les envoyer au four, on les met (non beurrés sur le dessus) sur une plaque au congélateur quelques heures. Une fois qu'ils sont bien congelés, on peut les répartir dans des sacs ou plats à congélation. Pour les utiliser par la suite, on les passe directement au four pendant une vingtaine de minutes.





Paquets de boeuf en pâte phyllo

  • 1 lb de pâte phyllo épaisse, dégelée
  • 1 tasse de maïs en grain
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 1 tasse de poivrons rouges, hachés
  • 1,5 lb de boeuf haché
  • 1 tige de fleur d'ail
  • Huile
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de cheddar, râpé
  • 1 c. à thé de cumin, moulu
  • 1 c. à soupe de coriandre, moulue
  • ¼ c. à thé de grains de poivre noir, moulus
  • 1 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • Pincée de gingembre moulu
  • Pincée de sucre
  • Sel
  • Beurre pour la pâte
  • Pour l'assemblage, il faudra penser à faire fondre du beurre
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et les poivrons
  • Laisser cuire 1 minutes
  • Ajouter la viande et bien cuire en défaisant le tout
  • Vers la moitié de la cuisson ajouter les épices
  • Égoutter
  • Laisser refroidir et ajouter les autres ingrédients
  • Former des paquets en déposant une cuiller de préparation sur une feuille de phyllo beurrée
  • Fermer
  • Cuire 15-20 minutes à 350 F


Pain au parmesan et à l'ail (MAP)




Une autre recette que j'ai prise dans le livre de Selene. Selon ce qui est écrit, elle aurait été tiré du livre de Dona Rathmell German, mais je n'ai pas fait de vérification. La seule modification du côté des ingrédients est le sirop de maïs au lieu du miel.

Cette recette donne un pain savoureux et très joli ;) je l'ai encore fait dans les outils de plâtriers (bien propres ne vous en faites pas) de mon copain. La forme est parfaite, le matériel résistant et je trouve que ça donne un petit "look" industriel assez attirant pour mon petit pain !

J'ai donc fait deux petits pain de forme allongée avec la recette de "gros pain" que j'ai choisi de traduire par 2lb




Pain au parmesan et à l'ail (MAP)

  • 1 1/8 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1½ c. à soupe de sirop de maïs
  • ¾ tasse de parmesan frais, râpé
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 3½ tasses de farine
  • 2 c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre
  • Régler au cycle "pâte"
  • Une fois le cycle terminé, séparer la pâte en deux et la façonner selon vos moules
  • Mettre dans les moules graissés
  • Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède et humide
  • Parsemer de fromage râpé
  • Cuire 25-30 minutes à 350F

Curry de poulet aux bananes (mijoteuse)

Voici une autre version de mon curry aux poulet et bananes. Le mélange cari, banane, pomme et coco est divinement aromatique et pratique !

Je fais cette recette dans la mijoteuse, mais ne vous empêchez pas de la faire si vous n'en avez pas ! Pour ceux qui aiment moins la texture des cuisses de poulet à la mijoteuse, vous pourriez utiliser des poitrines ou du bœuf, et pourquoi pas du tofu ? enfin ce qui vous passe par le frigo.

Curry de poulet aux bananes (mijoteuse)

  • 2 pommes, non pelées, coupées en 16
  • 2 bananes, en rondelles
  • 1 tasse de poivrons hachés
  • 2 pommes de terres, en gros dés
  • 4 cuisses de poulet, sans la peau
  • 400 mL de lait de coco
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 po de gingembre, pelé, en morceaux
  • 1 c. à soupe de pâte de cari vert
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c, à soupe de cinq épices
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • Dans le contenant de la mijoteuse, déposer les légumes, les fruits et le gingembre
  • Ajouter les cuisses de poulet
  • Mélanger ensemble les reste des ingrédients, sauf la farine
  • Verser sur le poulet
  • Saupoudrer de farine
  • Cuire 10 heures à LOW

Dans cette version j'ai ajouté des pommes de terres, tout simplement parce que j'en avait et disons que leur temps au soleil était presque terminé. J'aime normalement servir ce genre de plat avec un bon riz.



dimanche 8 août 2010

Chou rouge braisé

Le chou braisé est une de mes méthodes préférée pour préparer le chou rouge. Lors de mon séjour en Hongrie j'ai redécouvert cette préparation et je suis encore une fois tombée en amour.

La recette qui suit a été inspirée d'un livre de Julia Child, mais adaptée selon mes ingrédients. J'utilise une mandoline pour préparer l'oignon et le chou.

Chou rouge braisé

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 gros oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 1 petit chou rouge, émincé
  • Sel, poivre
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de sauge séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pomme Granny Smith, râpée
  • 1¼ tasse de bouillon
  • ¼ tasse de brandy
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • ¼ tasse de basilic, ciselé
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre et l'huile
  • Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à transparence
  • Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes
  • Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic
  • Bien mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que le chou soit attendri
  • Ajouter le basilic avant de servir

Gaufres à saveur de biscuit

J'ai trouvé cette recette dans le livre venant avec mon gaufrier Cuisinart. Le résultat est très intéressant, une texture de gaufre, mais en plus nourrissant et avec le goût de galette à l'avoine.

J'ai suivi les quantités de raisins secs, mais je vous suggère d'en mettre un peu plus. La pâte des très épaisse donc, si vous la préparez la veille comme moi, il vous faudra peut-être ajouter du lait le matin.

Gaufres à saveur de biscuit

  • ¼ tasse de cassonade
  • 1½ tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1½ tasse de lait
  • 1½ c. à soupe de vinaigre
  • 6 c. à soupe d'huile
  • ½ c. à thé d'essence de vanille
  • 2/3 tasse de raisins secs
  • Dans un bol moyen, bien défaire la cassonade
  • Ajouter les ingrédients secs (sauf les raisins)
  • Bien mélanger
  • Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu'à consistance lisse
  • Ajouter les raisins secs
  • Laisser reposer au moins 5 minutes
  • Cuire dans le gaufrier, selon la dorure désirée

lundi 26 juillet 2010

pâtes au bocconcini

Je l'avoue j'aime le bocconcini, j'aime particulièrement les mini ou même les perles qu'on a même pas à trancher et qui se prêtent à tout; pâtes, salades, collation... tout dans mon monde d'adoratrice de fromage.

La base de cette recette est encore une fois ce que j'avais dans le frigo, donc on peut omettre et/ou remplacer les poivrons, céleri et piment... même les champignons ;) je l'ai fait avec des tomates en dés, mais ce serait mieux avec des tomates broyées.

Pâtes au bocconcini

  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe de poivron vert
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno
  • ½ casseau de champignons cafés, tranchés
  • ¼ tasse de brandy
  • 1 boîte de 796 mL de tomates broyées
  • ¼ tasse de fromage nature
  • ¼ tasse de basilic frais, ciselé
  • 1 pot de petits bocconcini
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir le céleri et l'ail deux minutes
  • Ajouter le poivron, le piment et les champignons
  • Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau
  • Déglacer avec le brandy
  • Ajouter les tomates et le sucre
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Laisser mijoter 15 minutes
  • Ajouter le yogourt
  • Cuire 5 minutes
  • Ajouter le basilic et le fromage
  • Cuire 5 minutes
  • Servir avec des pâtes, les oignons verts ainsi que du parmesan

lundi 19 juillet 2010

Chou-fleur rôti au cari

Que c'est bon des légumes croquants ! Une petite recette que j'avais remarqué à plusieurs reprises sur le site SOS Cuisine, mais je ne n'avais pas faite car j'ai une excellente recette indienne un peu dans le même genre que je lui préfère habituellement.

J'ai donc transféré cette curiosité à mon copain que j'ai chargé de préparer le légume en question ce soir pendant que j'étais au travail. Comme il lui manquait quelques ingrédients je lui ai proposé des substitutions.



Chou-fleur rôti au cari

  • 1 chou-fleur, en fleurets
  • 2 c. à thé de coriandre en grains, broyées
  • 3 c. à thé de poudre de cari
  • 2 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de Cayenne
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • Sel, poivre
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
  • Préchauffer le four à 450F
  • Fouetter tous les ingrédients sauf le chou-fleur
  • incorporer et bien touiller
  • cuire environ 30 minutes en tournant à mi-cuisson

Muffins anglais garnis

Voici un plat qui n'inclut que des choses délicieuses et réconfortantes: oeufs, fromage, bacon... que demande de plus ? Parfait pour un brunch ou un lunch avec une salade. Très bons chauds, ces petits délices se laissent manger froid avec une belle salade.

J'ai pris l'idée chez Pioneer Woman. J'ai presque uniquement changé les quantités. Avec la recette suivante on a trois bonnes portions.

Muffins anglais garnis

  • 4 oeufs cuits durs, hachés
  • 85g de cheddar fort, râpé
  • 3 tranches de bacon, cuit et haché
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • Poivre
  • 3 muffins anglais, en moitiés
  • Mélanger tous les ingrédients sauf les muffins anglais
  • Chemiser une plaque à cuisson et y déposer les moitiés de muffins anglais
  • Répartir le mélange d'oeufs également sur les muffins anglais
  • Mettre au four à Grill 5 minutes

Shortcake aux fraises tricherie

Tricherie car je suis partie d'un gâteau éponge tout fait. Je ne recommencerai plus par contre parce que les gâteaux éponges étaient sans saveur et un peu secs.





Shortcake aux fraises tricherie

  • 2 gâteaux éponge du commerce
  • 500 mL de crème 35% à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à soupe de brandy
  • 1 casseau de fraises, équeutées et coupées en deux
  • Faire refroidir un bol de métal ainsi que le fouet au congélateur pendant 10 minutes
  • Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à se solidifier
  • Ajouter graduellement le brandy, puis le sucre et la vanille
  • Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien prise
  • Couvrir un gâteau éponge de crème fouettée
  • Couvrir de fraises, puis d'un peu de crème fouettée
  • Déposer le deuxième gâteau éponge sur le premier
  • Couvrir de crème fouettée et du reste des fraises
  • Mettre immédiatement au réfrigérateur

dimanche 18 juillet 2010

Cuisses de poulet sucrées-salées

Encore une petite recette inspirée d'un de mes livres de recettes. Cette fois ci je me suis basée sur le livre " Un état tout en saveurs" de Anik Tia Tiong Fat. Comme je travailles chez Québec Loisirs j'en parle quotidiennement il était donc temps que je le gagne! et que j'essaie une des recettes !

Je me suis donc inspirée de la marinade "sucrée-salée" pour faire notre souper.



Cuisses de poulet sucrées-salées

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1½ c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de cinq épices
  • 4 cuisses de poulet, le surplus de gras enlevé
  • Mélanger les ingrédients de la marinade
  • Y faire mariner les cuisses de poulet une ou deux heures
  • Griller au BBQ, en badigeonnant régulièrement de marinade

Gratin de courgettes au fromage

Pour accompagner de belles saucisses Chipolata grillées sur le BBQ. J'ai pris cette recette, que j'ai à peine modifiée, sans le livre Cuisine végétarienne de la collection Saveurs parfaites.

Gratin de courgettes au fromage

  • 2 c. à soupe de beurre, un peu plus pour graisser le plat
  • un peu d'huile, pour la cuisson
  • 3 courgettes jaunes, en tranches de ½ cm
  • 4 courgettes vertes, en tranches de ½ cm
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 2 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 100g de cheddar
  • 100g de mozzarella
  • 125 mL de lait
  • 125 mL de crème 15% champêtre
  • 2 œufs
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Graisser un plat allant au four
  • Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle
  • y faire revenir les tranches de courgettes, par petites quantités, jusqu'à début de coloration
  • Égoutter sur du papier absorbant et poivrer
  • Répartir la moitié des courgettes dans le plat graissé
  • saler légèrement
  • Parsemer de la moitié des herbes et de 25g de chaque fromage
  • Couvrir du reste des courgettes
  • Ajouter le reste des herbes et 25 g de chaque fromage
  • Mélanger le lait, la crème et les oeufs dans un petit plat
  • Ajouter la muscade
  • Verser sur les courgettes
  • Garnir du reste du fromage
  • Cuire 40 minutes à 350F
  • laisser reposer 5 minutes hors du four avant de déguster

Sandwich de thon au cari

Une petite idée express de sandwich concoctée à la va-vite un soir un peu trop tardif !

Sandwich de thon au cari

  • boîte de 99g de thon dans l'huile, égoutté et égrainé
  • 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
  • ½ c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de mayonnaise
  • Poivre
  • Tranches minces de poivron
  • 1 tranches de pain, au choix
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le pain et le poivron
  • Mettre sur une tranche de pain
  • Garnir de tranches de poivron
  • Compléter avec la dernière tranche de pain

Salade de fruits "boules"

Je me suis procurée une cuillère parisienne il y a quelques jours et depuis je m'amuse comme une petite folle !

Cette petite salade de fruits a été inspirée par la dite cuillère ainsi que ce que j'ai trouvé en rabais au marché Trottier (Coin Côte des neiges et Jean-Brillant).



Salade de fruits "boules"

  • 2 tasses de litchi, sans l'écorce, ni le noyau, coupés en morceaux
  • ½ melon miel, en boules
  • ½ cantaloup, en boules
  • 2 c. à soupe de menthe poivrée, ciselée
  • Bien mélanger tous les ingrédients
  • Laisser reposer au moins deux heures

jeudi 8 juillet 2010

Salade de melons

On le sait tous, il fait chaud au Québec cette semaine, mais ça ne m'empêchera pas de bien manger ! Je porte un amour presque malsain au melon d'eau (et au fromage), ce qui fait que cette salade fait toujours son apparition à un moment ou à un autre dans mon été. Même si je reste dans un sous-sol, j'ai des bacs d'herbes à l'extérieur ce qui me permet de jouir de leur fraîcheur sans me ruiner à l'année longue.





Salade de melons

  • 6 tasses de melon d'eau, coupé en cubes et égouttés
  • 3 tasses de cantaloup, coupé en cubes et égouttés
  • 3 c. à soupe de menthe, hachée
  • 1 c, à soupe de basilic, haché
  • 1/3 tasse de noix de pins, grillées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1½ c. à soupe de jus de citron
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 200g de feta, émietté
  • Sel, poivre
  • Mélanger l'huile, le jus de citron et les assaisonnements dans un petit bol
  • Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol
  • Combiner
  • Laisser reposer 10-15 minutes

Pain aux oeufs (MAP)




Encore une recette de pain ! il faut dire que je réapprends à apprivoiser mon robot boulanger cet été ! La recette est inspirée (très fortement inspirée) du dossier Pain au Robot Boulanger de Passion Recettes.

La majorité d,entre vous ne trouverez rien d'original en regardant les photos, mais peut-être que certains reconnaîtrons les moules. Il s'agit en fait de bacs à enduits, outil utilisé par les tireurs de joints. Selon mon copain (à qui les dits outils appartiennent), cet outil est plus utilisé sur la côte ouest, donc il les a mis à profit de ma cuisine ici à Montréal. Ils sont entièrement en acier inoxydable donc parfait pour le four !



Pain aux œufs (MAP)

  • ¾ tasse d'eau
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 3½ tasse de farine
  • 2¼ c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
  • partir au cycle "pâte"
  • Retirer de la MAP et séparer en 8
  • Former 8 boules et répartir dans les moules de votre choix
  • Laisser reposer dans un endroit chaud et humide environ 1 heure
  • Brosser de lait, et ajouter du fromage si désiré
  • Cuire 15 minutes à 350F

mardi 6 juillet 2010

Salade de patates douces

En allant faire un tour chez IGA (je dois avouer que mon IGA est le pire de tous... sale et il n'y a jamais rien, mais des fois je me décide d'y aller), j'ai pris leur dernier magasine "inspirés". En le feuilletant, j'ai vu une recette qui m'a rappelé les patates douces que mon beau a acheté dimanche. C'était donc une recette facile qu'il pourrait me faire un soir où je travaillais.

Nous avons un peu modifié la recette, et j'aurais ajouté un peu de sauce fraîche, mais sans autres modifications ça reste une belle recette.





Salade de patates douces

  • 7 patates douces de taille moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Jus de une lime
  • 2 c. à thé de sucre
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • trait de sauce au piment
  • Sel, poivre
  • 1 poignée de persil, haché
  • 1 poignée de coriandre, hachée
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2/3 tasse de raisins secs
  • 4 oignons verts, hachées
  • 6 c. à soupe d'arachides
  • Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition
  • Y plonger les morceaux de patates douces
  • Cuire 10 minutes
  • Égoutter et laisser refroidir
  • Fouetter ensemble le vinaigre, le jus de lime, l'huile, le piment, le sucre, le sel et le poivre
  • Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec les autres ingrédients
  • Saler et poivrer
La salade est meilleure après quelques heures de repos (et non ce n'est pas seulement les hommes qui aiment les siestes, les salades de patates douces aussi).




Pain a la semoule de blé (MAP)

Une recette simple, mais un pain savoureux et a ne pas oublier.


Pain a la semoule de blé (MAP)










  • 270 mL d’eau
  • 300g de semoule de blé
  • 1.5 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 150g de farine
  • 2.5 c. à thé de levure
  • Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP
  • Partir au cycle pain français 2lb

lundi 5 juillet 2010

Sauce pour pizza

Comme vous le savez, ici on fait la pizza maison (1), (2). Je fais normalement ma sauce maison, mais mon copain n'a pas exactement cette patience. En magasinant chez Mayrand ce matin, j,ai décidé d'en faire une énorme recette, que je divise en petite portions.

Cela me donne des quantités exactes pour une pizza, en même temps qu'une idée cadeau (pâte à pizza congelée+sauce et ...). La recette qui suit donne 20 portions de une pizza.



Sauce pour pizza

  • ¼ tasse d'huile
  • 2 oignons, hachées
  • 1 poivron, haché
  • 1 bulbe d'ail, haché
  • 100 oz de tomates broyées
  • 2 boîtes de pâte de tomate de 5½ oz
  • 1 c. à soupe de basilic, séché
  • 2 c. à soupe d'origan, séché
  • 3 c. à soupe de piment fort, haché
  • 1 c. à soupe de thym, séché
  • 1 c. à thé de sauge, séchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de sucre
  • Sel, poivre
  • Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir les oignons 2-3 minutes
  • Ajouter l'ail et le poivron, faire revenir 2 minutes
  • Ajouter tous les autres ingrédients
  • Faire cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 heure

Poivrons marinés

lorsque j'ai un surplus de poivrons je les congèle, mais pas toujours... certaines fois je considère cette petite recette, elle permet de conserve les poivrons hachés au frigo. lorsque j'en ai besoin je les rince et les utilise normalement.



Poivrons marinés

  • 2 lb de poivrons, hachés
  • 1 petit piment séché par pot (optionnel)
  • 1 c. à thé d'ail émincé
  • 3½ tasse d'eau
  • 1¼ tasse de vinaigre
  • 6 c. à soupe de gros sel
  • Mettre les poivrons dans des pots propres
  • Ajouter l'ail et le piment
  • Faire bouillir les autres ingrédients
  • Verser dans les pots
  • Bien fermer et garder au réfrigérateur
Le tout sera prêt après une semaine



vendredi 2 juillet 2010

Boeuf bourguignon de Julia Child

non non ce n'est pas l'influence d'un certain film qui m'a poussé à tenter cette recette. J'avais envie de boeuf bourguignon, mais pas envie de ma recette habituelle. Tant à dépenser pour un plat, autant le faire d'une façon optimale! J'ai donc fouillé dans mes (nombreux) livres de recettes pour trouver mon bonheur. J'ai principalement suivi la recette de Julia Child (The Way to cook), mais j'ai aussi pigé dans une recette du New York Times.

Boeuf bourguignon de Julia Child

  • 3 lb de bœuf, en morceaux de 1 po
  • 6 oz de bacon, en petits morceaux
  • 50 mL de cognac
  • 1¼ tasse de carottes, tranchées
  • 2 tasses de vin rouge
  • 3½ tasse de bouillon
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tomate, épépinée et hachée
  • Tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées, pour compéter 2 tasses avec la tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre
  • Faire chauffer le four à 325F
  • Bien assécher les morceaux de viande
  • Dans une poêle à fond épais, faire revenir la moitié du bacon
  • Lorsqu'il a bien rendu son gras, le retirer et mettre dans une casserole allant au four
  • Faire brunir les cubes de bœuf de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin
  • Lorsque les cubes sont brunis, les mettre dans la casserole
  • Déglacer avec le cognac
  • Verser le tout dans la casserole
  • Remettre la poêle sur le feu
  • Faire revenir le reste du bacon
  • Lorsqu'il a bien rendu son gras, le retirer et mettre dans la casserole
  • Ajouter les carottes et l'ail
  • Bien faire revenir
  • Déglacer avec une partie du vin
  • Transférer dans la casserole
  • Ajouter les tomates, les herbes, les assaisonnements et le reste du liquide
  • Porter à ébullition et transférer dans le four
  • Cuire 2½-3 heures en brassant une fois de temps en temps
  • Filtrer le tout et mettre le liquide dans une casserole
  • Retourner le mélange de viande dans la casserole en retirant les branches de thym et la feuille de laurier
  • Porter le liquide à ébullition
  • Ajouter le beurre manié (voir plus bas)
  • Laisser épaissir un peu
  • Retourner dans la casserole avec le bœuf
  • Ajouter les oignons et les champignons
  • Rectifier l'assaisonnement
Beurre manié
  • 2 c. à soupe de beurre à température de la pièce
  • 3 c. à soupe de farine
  • Bien mélanger le beurre et la farine
Petits oignons
  • 1 sac de petits oignons (environ 24)
  • 1 c. à thé chaque de beurre et d'huile
  • ½ tasse de bouillon
  • 1 branche de thym
  • Dans une poêle juste assez grande pour contenir les oignons dans une seule couche, faire fondre le beurre et d'huile
  • Ajouter les oignons et brunir en remuant souvent
  • Ajouter le bouillon de poulet pour qu'il arrive à la moitié des oignons
  • Ajouter le thym
  • Couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres
Champignons
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d'huile
  • 2 casseaux de champignons, coupés en 4 (ou 6 s'ils sont gros)
  • 4 oignons verts, hachés
  • Sel, poivre
  • Dans une poêle, à feu élevé, faire fondre le beurre et l'huile
  • Ajouter les champignons et faire sauter
  • Ajouter les oignons verts
  • Assaisonner
Si nécessaire procéder en plusieurs étapes

Le bœuf est encore meilleur préparé d'avance et réchauffé, il prend ainsi le plus de saveur possible.

jeudi 1 juillet 2010

Biscuits double beurre d'arachide

j'ai eu un sac de "pépites" de beurres d'arachides en super spécial la semaine passée alors j'ai tenté une des recettes de la compagnie, les biscuits au double beurre d'arachide. Ils sont bien, mais pas aussi bon que mes biscuits traditionnels au beurre d'arachide, que je devrais partager avec vous sous peu.

Biscuits double beurre d'arachide

  • ½ tasse de beurre ramolli
  • ¾ tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre d'arachide
  • 1 oeuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1¼ tasse de farine
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 tasse de grains au beurre d'arachides
  • Préchauffer le four à 350F
  • Battre le beurre, le sucre et le beurre d'arachide
  • Ajouter l'œuf et la vanille et battre
  • Dans un bol séparé, mélanger la farine et la bicarbonate de soude et le sel
  • incorporer graduellement
  • Cuire sur des plaques à cuisson pendant 12 minutes
Donne environ 24 biscuits

Pâte à Pizza (MAP)

Suite aux bons conseils de EstherB, j'ai converti ma recette de pâte à pizza pour une recette au robot boulanger.

Pâte à pizza (MAP)

  • 1¼ tasse d'eau tiède
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à thé chaque de basilic séché, d'origan séché et de persil séché
  • 2 tasses de farine blanche
  • 1½ tasse de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le robot boulanger, sauf le levure
  • Faire un petit creux dans la farine et y déposer la levure
  • Partir le robot à "pâte" lorsque le cycle est complété, pétrir la pâte et la mettre dans un bol
  • Laisser lever 1 heure
  • Séparer en deux
Chaque part donne une pizza pour quatre; la pâte se congèle très bien, il suffit de la mettre au réfrigérateur la veille et de la travailler au moment de faire la pizza.

lundi 28 juin 2010

Pain aux tomates séchées (MAP)

Première invention pour mon tout nouveau robot boulanger! Avec un reste de tomates séchées qui devenaient un peu trop raides.


Pain aux tomates séchées (MAP)

  • 250 mL d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à thé de sel
  • 500 g de farine
  • 2 c. à thé de levure
  • 100g de tomates séchées, hachées
  • Farine pour le plan de travail
  • Huile pour le moule
  • Mettre l'eau dans la MAP
  • Ajouter l'huile, le basilic, le sucre et le sel
  • Ajouter la farine
  • Creuser un petit trou et y verser la levure
  • Partir la MAP au cycle "pâte"
  • Au bip de la MAP, ajouter les tomates séchées
  • Après que le cycle soit fini, pétrir rapidement la pâte sur un plan de travail fariné
  • Huiler un moule de la forme désirée et y mettre la pâte à pain
  • Laisser reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure
  • Cuire à 350F pendant 15-30 minutes

samedi 26 juin 2010

Flap Flap, un goût d'haïti à Ahuntsic

Ce n'est pas dans mes habitudes ici, ni l'objet principal de ce blog, mais finalement on continue de parler bouffe !

Qu'est-ce qu'on fait un samedi de travail intense (parce qu'on est en retard pour ses travaux de session/take home) après s'être fait expulsé de l'Université à 18h parce que ça ferme ? On erre à la recherche d'un petit coin avec Wifi! Pas toujours facile de trouver un coin accueillant, pas trop cher, hors plateau/centre-ville où on ne dérangera pas et où on ne sera pas trop dérangé.

J'ai trouvé mon bonheur ce soir chez Flap Flap.

Il y a deux adresses, mais je n'ai essayé que celui au 1575 fleury est, sur la Promenade Fleury. Le restaurant est situé dans un sous-sol, mais l'atmosphère est tout simplement ensoleillée. Le personnel est merveilleux et la nourriture sent divinement bonne ! Je n'ai pris qu'un petit quelque chose, mais un bon petit quelque chose. Les patates douces en frites - délicieux et épicé. C'est certain que je vais revenir avec plus d'appétit ! Tous leurs plats sont aussi pour emporter pour les intéressés.

jeudi 24 juin 2010

Pâtes toutes simples à l'ail et aux herbes en tube

une recette passe-partout pour un accompagnement des plus savoureux! Pour plus de couleur j'ai utilisé des fusillis 3 couleurs.
J'ai utilisé des herbes en tube Gourmet Garden, mais on peut bien entendu utiliser des herbes fraîches ou séchées.
Cette petite recette fur servie en accompagnement à des brochettes de légumes et un "mix grill" de poulet et d'agneau.

Pâtes à l'ail et aux herbes

  • 2 tasses de pâtes, non cuites
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à thé d'huile
  • 1½ c. à thé d'origan en tube
  • 1½ c. à thé de basilic en tube
  • Sel, poivre
  • Parmesan

  • Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
  • Bien égoutter
  • Retourner dans le chaudron
  • Ajouter es autres ingrédients
  • chauffer légèrement en remuant

Pour imprimer

Poulet aux tomates

Je dois avouer que ma coupe de poulet préférée reste les hauts de cuisse. Il y a quelque chose dans la texture et la richesse de cette pièce de viande qui vient me chercher. Voici une petite recette que j'ai inventée avec ce que j,avais au congélateur/réfrigérateur/jardin.

Poulet aux tomates

  • 10 hauts de cuisse de poulet
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 4 champignons, coupés en 8
  • 1 tasse de bette à carde, en morceaux grossiers
  • 2 tasses de sauce tomate
  • 2 c. à soupe de crème 35%
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • Sel, poivre
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • huile

  • Préchauffer le four à 350F
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle qui va au four
  • Faire dorer le poulet
  • Réserver
  • Faire revenir les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à début de coloration
  • Déglacer avec le vin blanc
  • Ajouter la sauce tomate, la crème et les assaisonnements
  • Ajouter la bette à carde
  • Bien mélanger
  • Ajouter le poulet
  • Couvrir et cuire 15 minutes au four
  • Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15-20 minutes

Pour imprimer

mercredi 16 juin 2010

Poulet aux pommes à la va-vite (mijoteuse)

Il est 23 heures et vous ne savez pas quoi manger le lendemain soir ? pas le temps de passer à l'épicerie (ni de souffler) ? Ce poulet est une belle recette pour vous alors !

J'ai utilisé uniquement des ingrédients que j'avais en réserve. On peut modifier les assaisonnements et même la viande ;) les légumes peuvent varier, selon nos réserves !

Poulet aux pommes à la va-vite (mijoteuse)

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 poivron vert, en morceaux
  • 2 carottes, en morceaux
  • 1 tasse de haricots verts, en tronçons
  • 3 pommes de terres, en morceaux
  • 1 pomme, en morceaux
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de jus de pomme
  • 1½ tasse de compote de pommes aux baies
  • 1 c. à soupe de romarin
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 1 c. à thé de cannelle
  • Sauce au piment
  • Sel, poivre
  • Mettre dans la mijoteuse les légumes
  • Déposer les cuisses de poulet
  • Mélanger les autres ingrédients
  • Verser dans la mijoteuse
  • Cuire à low 8 heures

jeudi 10 juin 2010

Migas

Préparé à la va-vite un soir de semaine ou avec amour un matin de brunch, ce plat typique du sud des États-Unis est un délice de simplicité tout en couleur. Le plat est complet en soi, donc pas vraiment besoin d'accompagnement, sauf pour mettre un petit punch. Je sers avec des tranches d'orange et un peu plus de coriandre fraîche.

J'ai remarqué la recette pour la première fois sur le site de Pioneer Woman, je l'ai notée puis un peu oubliée. J'ai reçu son livre de cuisine à Noël (merci à mon frère), mais je viens tout juste de me décider à faire la recette. Je l'ai un peu modifiée, mais l'essence est la même.

Migas

  • 3 tortillas de maïs
  • Huile végétale, pour faire frire les tortillas
  • 6 œufs
  • 2 c. à soupe de crème 10%
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • ½ oignon, haché grossièrement
  • ½ poivron rouge, haché grossièrement
  • ½ poivron vert, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates, épépinées et hachées grossièrement
  • 1 piment jalapenos, épépiné et haché finement
  • ¼ à ½ tasse de coriandre hachée
  • 1 tasse de fromage Monterey Jack
  • Faire frire les tortillas dans un peu d'huile (optionnel, on peut aussi les chauffer au four)
  • Laisser refroidir un peu et hacher
  • Chauffer le four à 350F
  • Fouetter légèrement les oeufs, la crème et le paprika
  • Assaisonner
  • Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen
  • Faire chauffer l'huile et le beurre
  • Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail
  • Cuire jusqu'au début de la coloration (3-4 minutes)
  • Ajouter le jalapeno et bien mélanger
  • Ajouter les tomates et cuire en mélangeant 1-2 minutes
  • Ajouter les morceaux de tortillas et bien mélanger
  • Réduire le feu
  • Ajouter les oeufs
  • Mélanger doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits à moitié
  • Ajouter la coriandre et le fromage
  • Mettre au four environ 10-15 minutes



lundi 7 juin 2010

Pétoncles à la lime et à l'érable

Une petite recette que j'ai servi en entrée, avec des poireaux miniature cuits vapeur. J'ai utilisé de gros pétoncles, mais on pourrait très bien substituer pour des petits.

Je me suis inspirée d'une recette prise sur le forum de Recettes Québec (Nicky2009).


Pétoncles à la lime et à l'érable

Sauce:
  • 1 c. à thé d'huile
  • ½ oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • Jus de 1 lime
  • 2c. à soupe de vin blanc
  • Zeste de 1 lime
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • ¼ tasse de crème 35%
  • Pointe de sauce au piment
  • Sel, poivre
  • Dans un petit chaudron, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir l'oignon et l'ail
  • Déglacer avec le jus de lime et le vin
  • Laisser réduire de moitié
  • Ajouter le zeste et le sirop d'érable
  • Porter à ébullition
  • Incorporer la crème et la sauce au piment
  • Faire mijoter 2-3 minutes
  • Assaisonner et réserver pour servir sur les pétoncles
Pétoncles
  • Huile
  • 6 gros pétoncles
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Faire cuire les pétoncles 2-3 minutes par côté
  • Servir avec leur sauce

vendredi 28 mai 2010

Mélange pour vols au vent au poulet

Un moyen simple, mais délicieux de passer du poulet, ou de préparer une recette la veille, mais quand même apprécier son souper ;)

Vous pouvez servir sur des vols au vent, du pain grillé ou du riz.

Mélange pour vols au vent au poulet

  • 1 c. à thé d'huile
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché (130g)
  • 2 gousses d,ail, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée (50g)
  • 1 petite carotte, hachée (75 g)
  • 1 boîte de 398 mL de pois, égouttés
  • Viande de trois hauts de cuisse de poulet, en morceaux (175g)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de bouillon
  • 1 c. à soupe de basilic
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de sauce au piment
  • sel, poivre
  • Blanchir le céleri et la carotte
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile
  • Ajouter l'oignon et l'ail et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent
  • Ajouter la farine, le basilic et le paprika et bien mélanger
  • Ajouter le lait et le bouillon et cuire en fouettant
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement
  • Ajouter les autres ingrédients et bien réchauffer
  • Rectifier l'assaisonnement

lundi 17 mai 2010

Pommes de terre au bacon et à l'oignon

Une petite recette facile, mais bien délicieuse avec plusieurs ingrédients de chez nous, les pommes de terres, du bacon et de l'oignon ! J'ai modifié légèrement une recette de PEI Potatoes.

Pommes de terre au bacon et à l'oignon

  • 500g de pommes de terres, lavées et coupées en 8
  • 1 c. à thé d'huile
  • ½ oignon, haché
  • 75g de bacon, en petits morceaux
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • ¾ tasse de bouillon
  • 1 c. à thé de romarin
  • Poivre
  • Préchauffer le four à 375F
  • Chauffer l'huile dans une poêle
  • Ajouter les oignons et faire cuire 2-3 minutes
  • Ajouter le bacon et l'ail et poursuivre la cuisson 2-3 minutes
  • Ajouter les pommes de terres et le romarin et bien mélanger
  • Transverser dans un plat allant au four
  • Ajouter le bouillon et poivrer
  • Enfourner 45-50 minutes

dimanche 16 mai 2010

Filet de porc aux yogourt

Un recette BBQ toute simple, mais terriblement délicieuse ! comme c'est du porc, il est important de ne pas trop faire cuire.

On pourrait faire la même recette au four, mais profitons du BBQ !

Filet de porc aux yogourt (BBQ)
  • 1 filet de porc
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de gingembre, râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 2 c. à soupe de tiges de coriandre, hachées
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le porc et les feuilles de coriandre
  • Diviser ce mélange en deux
  • Faire mariner le porc dans une moitié du mélange (de 1 à 8 heures)
  • Ajouter le feuilles de coriandre dans l'autre moitié, ce mélange servira de sauce froide
  • Faire cuire au BBQ 10-15 minutes, selon la taille du filet, en tournant à mi-cuisson
Servir avec de beaux légumes verts et un riz à la coriandre

mercredi 28 avril 2010

chili (mijoteuse)

Chili!!! toute personne qui se respecte aime le chili, même si elle ne le sait pas ;) on peut tout mettre dans un chili, c'est la beauté de la chose !!!

Voici une version à la mijoteuse d'un chili "classique". Dans cette version j'utilise des haricots secs que je fais tremper et cuire, mais on pourrait utiliser des haricots en boîte, rincés et égouttés. Les légumes peuvent aussi varier.

malheureusement je n'avais pas de maïs sous la main car pour moi chili = maïs, mais je vais faire semblant pour cette fois !

La recette peut facilement être divisée car elle donne un bonne quantité (qui se congèle bien). Je l'accompagne de cornbread, ou de gaufres au maïs.

Chili (mijoteuse)

  • ½ tasse de haricots noirs secs, trempés et cuits
  • 1 tasse de haricots rouges secs, trempés et cuits
  • 175g d'oignon haché (2 petits)
  • 6 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 lb de porc haché
  • 1 lb de boeuf (mi-maigre) haché
  • 250g de céleri haché (3 branches)
  • 275g de poivron vert haché (3 petits)
  • 350g de carottes, hachées
  • 225g de courgettes, hachées (2)
  • 3 boîtes de 796 mL de tomates en dés
  • 100g de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de jalapeno haché
  • Zeste et jus de 2 limes
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de cumin, moulu
  • 1 c. à soupe de gingembre, moulu
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé de sauge
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Huile
  • Préparer les haricots
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes
  • Ajouter la viande et faire cuire en défaisant la viande en morceaux
  • Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse
  • Cuire à High 4-5 heures ou à LOW 8 heures

mercredi 21 avril 2010

Salade de légumes croquants

Encore de la salade !

Oui oui je sais je sais, mais c'est tellement bon et pratique ! en plus si on fait sa vinaigrette soi-même et qu'on n'exagère pas sur cette dernière c'est très bon pour la ligne en plus du moral.

Pour ceux qui connaissent un peu Montréal, j'ai acheté les légumes au petit marché au coin du Metro Côte-des-Neiges. Ce n'est pas mon quartier, mais c'est à côté de l'école, donc quand je vais prendre le Metro je regarde si quelque chose m'intéresse. j'avais déjà quelques légumes et quand je suis partie (découragée) de l'école j'ai vu un petit chou-fleur qui tentait de me charmer... et bien ça a fonctionné. Comme j'ai encore des examens à rendre et que je travaille les prochains jours je voulais quelque chose de rapide et qui me remontrait le sourire (ou qui arrêterait mon ventre de se plaindre sans que je grimasse).

J'ai servi cette salade sur un lit de laitue romaine, mais c'est optionnel, avec des saucisses sur le BBQ. Un petit délice beau, bon, pas cher qui me permet d'avoir un lunch pour le lendemain (qui travaille de 7h30 à 21h30 demain ? moi moi moi).



Salade de légumes croquants

  • 500 g de brocoli, petits fleurets et tige hachée
  • 500g de chou-fleur, petits fleurets et tige hachée
  • 200g de carottes, en rondelles
  • 150g d'oignon rouge, haché grossièrement
  • 150g de tomates cerises, coupées en deux
Vinaigrette
  • ½ tasse d'huile
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé d'aneth en feuille
  • 1 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de thym
  • Sel, poivre
  • Parer tous les légumes et les mélanger dans un grand bol
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
  • incorporer la vinaigrette aux légumes
  • Bien mélanger
  • Laisser reposer et mélanger de temps en temps
Cette salade est encore meilleure le lendemain.

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mardi 20 avril 2010

Salade de coeurs d'artichauts et de crevettes

Celle-là je la dois à ma mère, non pour l'idée, mais pour les ingrédients (et aussi à mes proprio pour l'accès à leur somptueuse réserve de ciboulette fraîche).

Une petite recette rapide qui se prépare d'avance. Parfaite en entrée sur un lit de roquette, en accompagnement de viandes grillées ou telle quelle dans un lunch !

Salade de cœurs d'artichauts et de crevettes

  • 1 boîte de 14 oz de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en 8
  • 150 g de crevettes moyennes, cuites et coupées en 3
  • 50 g d'oignon rouge, haché
  • 75g de céleri, haché
Vinaigrette
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de cari
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
Garniture
  • Ciboulette, ciselée
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
  • Dans un bol,mélanger les ingrédients de la salade
  • Ajouter la vinaigrette et bien mélanger
  • Laisser macérer au moins 30 minutes
  • Au moment de servir, garnir de ciboulette hachée





mercredi 14 avril 2010

Frites de base

Nous ne sommes vraiment pas des type steak-patate chez moi, mais nous adorons (et le mot est faible) les pommes de terres. Depuis des années je fais des frites au four. Certes c'est différent des frites à la friteuse, mais je ne vois vraiment pas l'utilité d'utiliser autant d'huile et de sentir la friture pendant 10 jours.

Je dois vous avouer que j'ai un outil merveilleux à la maison: un coupe pommes de terre. Ce n'est vraiment pas nécessaire, mais c'est pratique parce que c'est rapide et les frites sont toutes de la même taille.



Passons maintenant à la méthode:



Frites

  • 4 pommes de terres, lavées mais non épluchées
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • Préchauffer le four à 350F
  • Couper les pommes de terres
  • Bien essuyer
  • Mélanger les pommes de terres, l'huile, le sel et le poivre
  • Chemiser une tôle à pâtisserie
  • Y déposer les frites
  • Cuire 30 minutes
  • Mélanger
  • Poursuivre la cuisson 15 minutes
  • Rectifier l'assaisonnement
J'ajoute souvent d'autres épices pour rehausser leur goût, mais ceci est optionnel.




Tacos au tofu

Vous l'aurez remarqué, j'aime les plats sud américains et j'aime aussi le tofu, il était donc naturel que je mélange ces deux éléments. cette fois-ci j'ai utilisé des coquilles tacos rigides achetées, réchauffées au four, mais après réflexion, mon copain et moi aimons mieux les versions salade ;) potentiellement parce que nous avons tous les deux tendance à trop en mettre dans chaque tacos !



Tacos au tofu

  • 120g d'oignon doux, tranché
  • 120g de poivron rouge, tranché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno, haché
  • 425 g de tofu, égoutté, asséché et écrasé à la fourchette
  • 1 c. à soupe de cumin entier
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • huile
  • Passer les épices au moulin
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire revenir l'oignon, les poivrons, l'ail et le piment
  • Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le tofu
  • Ajouter les épices
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tofu soit chaud
Servir avec des coquilles à tacos, des refried beans, de la laitue, de la salsa, de la crème sure, du fromage et de la guacamole.



dimanche 11 avril 2010

Asperges au four à la Cajun

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai un amour inconditionnel pour les légumes verts, encore plus si ce sont des légumes de printemps: asperges, têtes de violon...

Ce n'est pas encore le temps des têtes de violon (oh têtes de violon je vous attend), mais il y a des asperges de serre bon marché ces temps-ci.

Évidemment on peut les faire vapeur, dans un peu d'eau, au BBQ ou au four. Les deux premières manières sont assez classique et délicieuses. Pour la méthode au BBQ, l'idéal est d'avoir des asperges assez grosses pour qu'on puisse les assembler en "radeaux". Il faut bien entendu les huiler et si on le désire ajouter des herbes/épices. Finalement, pour la méthode au four, on varie les assaisonnements, on ajoute du parmesan si désiré.

La version suivante est très simple et a accompagné mes côtes levées de hier soir (humm ribs)

Asperges au four à la Cajun

  • ½ botte d'asperges, parées
  • Filet d'huile
  • Pincée de sel
  • 1 c. à thé d'épices Cajun
  • préchauffer le four à 350F
  • Chemiser une tôle à biscuit
  • Mélanger tous les ingrédients et répartir sur la tôle
  • Cuire 15 minutes en mélangeant à l'occasion

salade de chou deux couleurs

Pour moi l'été sonne avec beaucoup de choses, dont BBQ et salade de chou. En voici une version rapide.

Salade de chou deux couleurs

  • 600g de chou rouge, finement émincé
  • 600 d de chou vert, finement émincé
Vinaigrette
  • 100 mL de jus d'orange
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de lait
  • 2 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • Sel, poivre
  • Mélanger les deux choux
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
  • Verser sur le chou et laisse reposer

Mayonnaise maison

Dans un effort de manger plus de produits faits maison je passe à la mayonnaise. J'ai l'habitude de préparer des mayonnaises sporadiquement à l'aide d'un bras mélangeur. Cette recette est un peu différente, elle fait une mayonnaise d'une texture très ferme qui est parfaite pour les sandwich. Elle se conserve environ 4-5 jours (tout dépendant des sources - mais soyons prudents et disons 4 jours) au frigo. Il est très important de conserver la mayonnaise dans un contenant hermétique.

Au final elle goûte très bon, texture idéale et très économique. Pour environ 300 mL, le goût calculé est d'environ 1$.

On peut ajouter au goût quelques herbes ou épices.

Mayonnaise maison

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 tasse d'huile
  • Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot
  • Mélanger environ 15 secondes
  • Ajouter l'huile en filet
  • continuer à mélanger jusqu'à consistance désirée