dimanche 28 février 2010

salade de pâtes, légumes et légumineuses

Encore une salade minute à base de légumineuses !!

Si vous voulez voir les précédentes c'est par là:

Salade de couscous et légumineuses
Salade "minute" aux haricots et pâtes


Passons à celle du moment... Elle est meilleure le lendemain et parfaite pour les lunch !



Salade de pâtes, légumes et légumineuses

  • 200g de stelline (petites pâtes en forme d'étoiles)
  • 1 boîte de 540 mL de fèves mélangées, égouttées et rincées
  • 125g de fleurets de chou-fleur
  • 150g de daikon, haché
  • 150g d'endamame
Vinaigrette
  • Zeste et jus d'une lime
  • trait de sauce au piment
  • 1 c. à thé de sauce soya
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de crème sûre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de moutarde sèche
  • Faire cuire les pâtes et endamame à l'eau bouillante salée
  • Égoutter
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
  • Mélanger tous les ingrédients de la salade
  • Incorporer la vinaigrette

"Casserole" de pâtes aux saucisses déjeuner

Un plat de pâtes réconfortant et simple à réaliser. Idéal pour une petite soirée films !



"Casserole" de pâtes aux saucisses déjeuner

  • 1 oignon, haché (100g)
  • 3 gousses d'ail, en morceaux (10g)
  • 1 carotte, en dés (150g)
  • 200g de chou-fleur, en petits fleurets
  • 350g de chair de saucisses à déjeuner (7)
  • 500g de fromage cottage
  • 30 mL de bière (optionnel)
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 2 tasses de tomates broyées
  • 2 c. à soupe de graines de fenouil
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • 500g de Stortini rigati
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • y faire revenir l'oignon et la chair de saucisses pendant 2 minutes (jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide)
  • Ajouter l'ail, le fenouil, le cumin et le piment
  • cuire environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit cuite
  • Déglacer avec la bière
  • Ajouter les carottes, chou-fleur, tomates, jus de tomate, sarriette, sucre, sel et poivre
  • Porter à ébullition
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes
  • Ajouter le fromage cottage
  • Bien mélanger
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 et faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
  • Mélanger la sauce et les pâtes dans un plat allant au four
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes
  • Découvrir et cuire pendant 10 minutes

samedi 27 février 2010

Soupe asiatique au tofu

Je ne sais pas pourquoi, mais vendredi après-midi j'ai eu une envie de soupe.. une soupe bien particulière... une soupe style asiatique... une soupe style asiatique au lait de coco... une soupe style asiatique au lait de coco avec plein de légumes... une soupe style asiatique au lait de coco avec plein de légumes et du tofu...

Comme j'étais à Pointe-Saint-Charles (lieu de travail #1), je n'ai pas pu résister à la tentation de réaliser mon fantasme de soupe (style asiatique au lait de coco avec plein de légumes et du tofu...). J'ai évidemment acheter beaucoup de choses (que je vais manger je vous le jure), mais principalement ce qui me manquait pour faire ma soupe, et regarnir mon garde-manger.

Je fais normalement ce style de soupe en trois temps
  1. Je fais un bouillon aromatique avec les légumes et les protéines (tofu, boeuf, poulet - sauf si ce sont des fruits de mer, ceux-là sont dans l'étape 2) (une grosse quantité, comme ici pour 4-5 soupes repas);
  2. Je fais cuire les nouilles (et éventuellement les fruits de mer) nécessaire pour ce repas
  3. Je mange accompagné de fèves germées et d'herbes aromatiques
la raison de ce découpage est très simple (et logique). Le bouillon (avec légumes et protéines) est très bon réchauffé, mais les nouilles dans la soupe non, donc on fait la quantité nécessaire pour le repas et on répète le lendemain.

Ce genre de soupe est très versatile et pardonne beaucoup. Les légumes peuvent changer au gré des saisons, des spéciaux ou de nos envies du moment. Pour les curieux, j'ai utilisé le tofu rouge.

Soupe asiatique au tofu

  • 25g de champignon séchés, en morceaux, trempés dans 1 tasse d'eau chaude au moins 20 minutes
  • 1 poireau, nettoyé, en fines rondelles (125g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 po de gingembre, pelé et haché
  • 1 petite carotte, pelées et tranchée très finement (50g)
  • 300g de bok choy, nettoyé, coupé en morceaux
  • 20 g d'algues
  • 425g de tofu, en cubes
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 c. à thé de nuoc man
  • 4-5 tasses de bouillon de poulet
  • Zeste et jus de 1 lime
  • 2 tasses de lait de coco
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 200 g de nouilles udon par personne
Pour servir
  • Sambal olek
  • Fèves germées
  • coriandre
  • Basilic pourpre
  • Sauce hoisin
  • Ciboulette chinoise
  • Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron
  • Faire revenir le poireau, l'ail et le gingembre 2-3 minutes
  • Ajouter la sauce soja et faire cuire 1 minute
  • Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le lait de coco et l'huile de sésame
  • Laisser mijoter 10-15 minutes
  • Ajouter le lait de coco et l'huile de sésame et poursuivre la cuisson 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire cuire les nouilles en quantité suffisante
Pour servir, déposer les nouilles dans un grand bol, ajouter le bouillon et ses légumes (et protéines). Déposer les "condiments" dans des bols et servez-vous!


vendredi 26 février 2010

Question de tofu

Alors là j'ai besoin de vous. J'ai acheté deux contenants de tofu ce soir. je ne les ai pas encore ouverts, mais selon l'emballage je ne comprends pas la différence.

Même prix, même look, sauf la couleur (un avec motif rouge - le contenant - et un avec motif bleu).


Sur le rouge il y a la mention Dê Chiên. Les deux sont de marque " Les Aliments Wah Hoa inc. Montréal" Je n'ai rien trouvé sur le net mis à part leur adresse. Quelqu'un m'éclaire ?

Soit dit en passant, j'en ai déjà mangé (je ne sais pas lequel) et c'est de l'excellent tofu.

jeudi 25 février 2010

Bonne boîte bonne bouffe - premier arrivage

J'ai enfin eu mon premier arrivage de Bonne boîte bonne bouffe.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une initiative de Moisson Montréal. Je vous laisse lire leurs motivations, mais globalement, le but visé est de permettre à tous d'atteindre l'autonomie alimentaire, de fournir des fruits et légumes de qualité à un coût raisonnable au plus de montréalais possible. Je sais qu'il existe de telles alternatives ailleurs en province (Trois-Rivières par exemple).

Voici quelques liens intéressants pour Montréal:
Le principe est que une semaine avant la réception de la "boîte" on paie le frais correspondant à la taille de la boîte commandée. Puis, la journée de la livraison on va chercher le tout. À titre d'exemple, voici ce qu'on a eu cette semaine pour une boite moyenne (10$):



  • 3 avocats
  • 2 pamplemousses
  • 2 lb de carottes
  • 1 mangue
  • presque 2 lb de grelots
  • 2 grosses pommes
  • 5 petites pommes
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête de laitue
  • 2 poireaux
  • 1 concombre anglais
On a fait un petit calcul rapide, et ça vaut la peine (mais pas tant que ça en hiver). Je crois que les boites seront plus intéressantes en été.

vendredi 19 février 2010

Poulet moutarde et miel (mijoteuse)

Mon copain a beau cuisiner plus, je dois lui donner une pause une fois de temps en temps si je ne veux pas épuiser sa source de motivation et de créativité !
Alors hier soir j'ai préparer ce repas de poulet à cuire à la mijoteuse toute la journée. Rien de bien spécial, mais toujours excellent. Une fois arrivée du travail (des travaux dois-je dire), je n'aurai qu'à faire des légumes vapeur et le tour sera joué. Pour sauter cette étape, j'aurais pu mettre des légumes racines (carottes, navets, rabiole et autres) dans la mijoteuse dès le départ.
Poulet moutarde et miel (mijoteuse)
  • 1 poulet entier
  • 3 pommes de terres, en quartiers
  • 1 oignon, en gros morceaux
  • 4 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de romarin
  • Sel, poivre

  • Mettre les pommes de terre, l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet dans la mijoteuse
  • Déposer le poulet
  • Le badigeonner de moutarde
  • Déposer le miel, en filet sur le poulet
  • Saupoudrer de romarin
  • Saler et poivrer
  • Cuire à LOW 8 heures

Pour imprimer

mercredi 17 février 2010

Gâteau au chocolat pour hommes

C'est une vieille recette de ma grand-mère que j'avais pris dans son livre de cuisine, mais que je n'avais jamais faite. Contrairement à ses autres recettes intitulées "pour hommes" il n'y a pas d'alcool (je vous juge les recette qu'elle avait cette femme).

Ce fait a toujours été un mystère pour moi, jusqu'à hier soir. j'avais envie d'un gâteau au chocolat (que j'ai finalement mangé ce matin), mais aucunement l'envie de le faire. D'où l'homme! Dans la série "mon copain se mets aux fourneaux" je vous offre un gâteau au chocolat très facile, sans oeuf, sans lait, sans beurre.

Il a vraiment une texture de gâteau contrairement à ce gâteau au chocolat sans oeufs. Ne soyez pas surpris par contre, il ne lève pas beaucoup, mais sa texture et son bon goût compensent grandement!

Gâteau au chocolat pour hommes

  • 1½ tasse de farine
  • 3 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de soda à pâte
  • 1 tasse de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • 5 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse d'eau froide
  • Préchauffer le four à 350F
  • Beurrer un moule à gâteau moyen
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le soda à pâte, le sucre et le sel
  • Jeter dans le moule
  • Faire trois trous dans le mélange
  • Dans le premier trou, verser l'huile
  • Dans le deuxième trou, verser le vinaigre
  • Dans le dernier trou, verser la vanille
  • Verser l'eau froide sur le tout
  • Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène
  • Cuire environ 1 heure



dimanche 14 février 2010

Sauté de poulet aux légumes

Une belle petite recette versatile. On peut changer les légumes et les protéines comme on veut.

j'ai servi avec des vermicelles, mais on pourrait servir sur du riz blanc.

Sauté de poulet aux légumes

  • 1 oignon, en demi-lamelles
  • 1 courgette, en rondelles
  • 1 poivron, en lamelles
  • 1 boîte de mini-maïs
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1½ tasse de fèves germées
  • 2 poitrines de poulet, en lanières
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • Huile
Sauce
  • 1 c. à soupe de coriandre, moulue
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • ¼ c. à thé de sauce homard
  • ½ c. à thé de nuoc nam
  • ¼ tasse de bouillon de poulet
  • Mettre le poulet dans un sac
  • Ajouter la fécule et bien mélanger
  • Faire sauter les légumes et le poulet successivement dans un peu d'huile
  • Mettre dans un grand poêlon ou un chaudron
  • Ajouter les ingrédients de la sauce
  • Ajuster l'assaisonnement

Salade de couscous et légumineuses

Encore une petite salade de légumineuses. Je trouve que ça s'apporte tellement bien en lunch que j'en fais une presque tous les dimanche pour manger tout au long de la semaine (pas tous les jours quand même, mais au moins 3 fois dans ma semaine).



Salade de couscous et légumineuses


  • 2 tasses de couscous (semoule)
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 courgette, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 1 boîte de 540 mL de haricots mélangée, rincés et égouttés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • ½ chopine de tomates raisin, coupées en deux
Vinaigrette
  • Zeste et jus d'un citron
  • ½ c. à thé de marjolaine
  • 1 c. à thé de curcuma
  • ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
  • Mélanger tous les ingrédients de la salade
j'ai utilisé moitié moitié de semoule au blé entier et aux tomates


Gaufres au bacon et à la bière

Vous aurez compris que j'aime le bacon et les gaufres ! Voici une deuxième version de gaufres au bacon, celle-ci étant plus rapide à concocter que la précédente.

Comme pas mal tous les mélanges de gaufres et de crêpes, celui-ci gagne à reposer quelque temps.

Gaufres au bacon et à la bière

  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 oeufs, battus
  • 1½ tasse de lait
  • 1/3 tasse de beurre, fondu mais pas trop chaud
  • ½ tasse de bière, éventée
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de sirop
  • 8 tranches de bacon, cuit et émietté
  • Dans un grand bol, mélanger farine, sel, poudre à pâte et sucre
  • Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides
  • Ajouter les morceaux de bacon dans le mélange humide
  • Faire un puits dans le mélange de farine
  • Ajouter les ingrédients humides
  • Bien mélanger
  • Laisser reposer, si vous avez le temps
  • Faire cuire à l'aide d'un gaufrier

samedi 13 février 2010

Potage à la citrouille à la noix de coco (mijoteuse)

Cet automne j'ai profité de l'halloween et des citrouilles bon marché pour me faire une provision. J'ai donc congelé des cubes de citrouille ainsi que de la purée de citrouille.

J'ai déjà utilisé cette réserve pour faire quelques recettes dans les derniers mois:
Voici la dernière en liste.



Potage à la citrouille à la noix de coco (mijoteuse)

  • 1200g de cubes de citrouille crue
  • 175g d'oignon, haché grossièrement
  • 400g de pomme de terre, en cubes
  • 25g de gingembre, en morceaux
  • 4 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 anis étoilée
  • 2 c. à thé de coriandre, moulue
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • Poivre
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 500 mL de lait de coco
  • Mettre tous ingrédients sauf le lait de coco dans la mijoteuse
  • Cuire à low 7 heures
  • Retirer l'anis étoilée
  • Passer le tout au mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion)
  • Retourner le tout à la mijoteuse
  • Ajouter le lait de coco
  • Cuire à low 2 heures
  • Bien mélanger et servir avec de la coriandre fraîche

Languettes de poulet

Je l'ai mentionné par ici, mon copain commence à faire de plus en plus à manger. Soit lui soit moi trouvons une idée de repas assez simple, puis je lui trouve une recette.

Hier soir ce fut les languettes de poulet de Ellie_4 du forum de recettes.qc.ca. Mon copain a presque suivi la recette à la lettre, sauf pour quelques changements.

Le seul hic c'est que le mélange de farine était le double de ce qu'il a eu besoin. C'était excellent comme mélange de panure alors ce que je vais faire c'est d'en préparer une batch et la conserver pour divers usages.

Languettes de poulet de Ellie_4

  • 3 poitrines de poulet, en languettes
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à soupe de sel
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 c. à soupe de moutarde en poudre
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de sel d'ail
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de thym
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé d'origan
  • 2 oeufs
  • Huile pour la cuisson
  • Préchauffer le four à 425F
  • Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet, les oeufs et l'huile dans un bol
  • Casser les oeufs dans un petit bol et bien battre
  • Passer le poulet dans les oeufs, puis dans le mélange de farine
  • Faire frire dans un peu d'huile pendant 4-5 minutes
  • Cuire 15 minutes au four
Nous avons servi avec riz et chou-fleur ainsi qu'une mayonnaise au miel.

lundi 8 février 2010

Pâtes au thon

Encore une fois, pas grand chose dans le frigo ! Mais ça ne nous arrête pas pour manger des petits plats délicieux, économiques et nutritifs !

Pâtes au thon

  • 500g de pâtes courtes
  • 2 boîtes de thon
  • 1 boîte de crème de céleri
  • ½ boîte de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • ¼ poivron rouge, haché
  • ¼ poivron vert, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe de carvi
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • Sel
  • Poivre
  • Faire cuire les pâtes à l'eau salée
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence
  • Ajouter les poivrons et l'ail
  • Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits
  • Ajouter le reste des ingrédients
  • Laisser mijoter 10 minutes
  • Mélanger aux pâtes

samedi 6 février 2010

Tarte impossible au sucre et à la noix de coco

J'ai eu une subite envie de sucré en étudiant aujourd'hui. Comme tout ce que j'ai de sucré ici ce sont de vieilles sucettes glacées et que franchement ça ne me tente pas j'ai fait cette tarte inspirée de celle de Au bedon rond.

Tarte impossible au sucre et à la noix de coco

  • 2 oeufs
  • 2 tasses de cassonade
  • 2 tasses de lait
  • ½ tasse de farine
  • ¼ tasse de noix de coco, non sucrée
  • 30g de beurre, fondu
  • 1 c. à thé de vanille
  • Préchauffer le four à 350F
  • Mettre tous les ingrédients dans un bol
  • Mélanger à la mixette 1 minute
  • Verser dans une grande assiette à tarte beurrée
  • Cuire 40-50 minutes

"frites" de polenta

une nouvelle option pour accompagner le chili. habituellement je fais du "corn bread" traditionnel, des gaufres à la farine de maïs ou des petits pains au romarin (ça c'est à essayer immédiatement si vous ne connaissez pas).

Cette fois-ci j'ai eu envie de nouveau et de quelque chose de rapide.

"frites" de polenta

  • 500mL de bouillon de poulet
  • 120 mL de semoule de maïs moyenne
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Poivre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à thé de paprika
  • Parmesan, râpé
  • Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole
  • Baisser le feu et incorporer graduellement la semoule de maïs tout en fouettant
  • Continuer à fouetter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit homogène et crémeux
  • Incorporer le beurre et le Poivre
  • Verser dans un plat peu profond tamisé de papier ciré
  • Étendre à environ 1 cm d'épaisseur
  • Laisser refroidir et figer
  • Chauffer le four à 450F
  • Couper la polenta en formes de bâtonnets
  • Badigeonner du mélange huile et paprika
  • Cuire 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le tout soit croustillant
  • Saupoudrer de parmesan

jeudi 4 février 2010

Tartinade de lentilles pour le déjeuner

Après la tartinade de lentilles au cari et les cretons au veau, une idée tordue m'est venue à l'esprit... une tartinade de lentilles au goût de cretons.

Le résultat est excellent ! j'en ai fait une grosse "batch" et j'en ai congelé des petits pots. Je vous averti tout de suite, ce n'est pas beau, mais c'est délicieux. j'en ai mangé presque tous les matins cette semaine. Parfait pour un déjeuner à manger dans le metro (pain grillé et tartinade - avec moutarde pour les audacieuses comme moi).

soit dit en passant, je vous conseille de faire une demi recette si vous êtes hésitants.




Tartinade de lentilles au goût de cretons

  • 2 tasses de lentilles corail
  • 1 oignon, haché
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à thé chaque de clou de girofle moulu, de cannelle et de basilic
  • Poivre
  • Mettre les lentilles, l'oignon et le bouillon dans une casserole
  • Porter à ébullition
  • Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendre
  • Ajouter les autres ingrédients
  • Bien mélanger au bras mélangeur ou au robot
  • Retourner dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu doux