jeudi 31 décembre 2009

Salade de carottes colorée

Je l'avoue, j'aime les carottes.... ok j'aime les légumes en général.... et j'adore les salades de légumes.

Il n'y avait rien de beau à l'épicerie en terme de légumes (ça vous étonne?) alors une petite salade toute simple que je sers sur un lit de laitue.




Salade de carottes colorée

  • 2½ tasses de carottes, râpées
  • 1 tasse de betterave, râpée
  • ½ tasse de céleri haché
  • ¼ tasse de graines de tournesol
  • ¼ tasse de vinaigrette aux deux agrumes
  • Mélanger le tout
  • laisser reposer au moins 1 heure en brassant de temps en temps

Vinaigrette aux deux agrumes

Pourquoi seulement deux agrumes? parce que je n'en avais que deux sortes ;)

j'ai utilisé des agrumes fraîches, mais au besoin utilisez les jus du commerce, toujours sans sucre et autres ajoutés svp.




Vinaigrette aux deux agrumes

  • 30 mL de jus de citron, frais
  • 60 mL de jus d'orange, frais
  • Zeste d'une orange
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • ¼ c. à thé de sauce au piment
  • ½ c. à thé chaque de romarin, sauge, paprika et poudre de cari
  • 2/3 tasse d'huile
  • Mélanger tous les ingrédients dans une bouteille ou un pot Masson

Coquilles jambon-fromage-brocoli

Qui n'aime pas un bon macaroni au fromage? si c,est vous, ne me le dites pas sinon je vais vous renier. Pour faire changement et parce que j'étais trop paresseuse pour faire une béchamel hier soir, j'ai fait au plus simple côté sauce et pour compenser j'ai ajouté des ingrédients ailleurs.




Coquilles jambon-fromage-brocoli

  • 450g de petites coquilles
  • 150g de fleurets de brocoli
  • 75g de céleri, haché
  • 125g d'oignon, haché
  • 10g d'ail, en morceaux
  • 500g de jambon cuit, en dés
  • 1 boîte de 10 oz de crème de champignon
  • ½ tasse de lait
  • 300g de fromage râpé
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de carvi entier
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de basilic
  • ½ c. à thé de poudre de cari
  • Sel, poivre
  • Huile
  • Sauce au piment, au goût
  • Faire cuire les coquilles dans de l'eau bouillante salée
  • 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les brocoli
  • Égoutter et réserver
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen
  • Faire suer les oignons
  • Ajouter l'ail et le céleri
  • Cuire jusqu'à ce que le céleri ramollisse
  • Ajouter le jambon et laisser cuire, en remuant, environ 5 minutes
  • Ajouter les assaisonnements
  • Laisser cuire 2-3 minutes
  • Ajouter la crème de champignon, le lait et la moutarde
  • Bien mélanger et ajouter le fromage
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le mélange soit épais
  • Ajouter les pâtes et le brocoli
  • Bien mélanger pour que les pâtes soient couvertes de sauce au fromage

mercredi 30 décembre 2009

Chutney

Je vous en ai parlé ici, j'avais un vin et fromage la semaine passée. Voici donc les deux recettes de chutney que j'avais préparé pour l'occasion.


Le chutney à la mangue je l'ai trouvé sur le site de foodnetwork ici. Celui aux clémentines à été repéré sur un blog que je ne connaissais pas: Knees & Bees, je n'ai pas eu l'occasion de l'explorer comme il le faut, mais ça semble intéressant


Chutney à la mangue



  • 2 ½ tasses de mangues, pelées et en petits dés

  • 1 pouce de gingembre, pelé et râpé

  • 1 piment Scotch Bonnet, haché

  • 1 gousse d'ail, hachée

  • ¼ c. à thé de sel

  • ½ tasse de vinaigre de cidre

  • ½ tasse de cassonade

  • ½ tasse de raisins secs

  • Poivre noir moulu



  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients

  • Porter à ébullition à feu moyen

  • Baisser à feu bas et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 25 minutes

  • Brasser de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle

  • Laisser refroidir

Pour imprimer Chutney à la mangue



Chutney aux clémentines



  • 8 clémentines

  • 1 c. à soupe de zeste de clémentines

  • ¼ c. à thé de gingembre, pelé et râpé

  • ¼ c. à thé de cannelle, moulue

  • ½ c. à thé de moutarde dèche

  • ½ c. à thé de coriandre, moulue

  • ¼ c. à thé de poudre de cari

  • 1 c. à soupe de sirop d'érable

  • ½ tasse de sucre

  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge

  • ¼ c. à thé de sel

  • ½ tasse de raisins secs



  • Prélever le zeste des clémentines

  • Peler les clémentines en prenant soin d'éliminer les filaments

  • Couper en petits morceaux

  • Dans une casserole, à feu moyen, mélanger les clémentines, le gingembre, la cannelle , la moutarde, la coriandre, la poudre de cari, le sirop et le sucre

  • Brasser pour que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit dissout

  • Ajouter les autres ingrédients

  • Diminuer le feu

  • Laisser mijoter 15-20 minutes

  • Laisser refroidir

Pour imprimer Chutney aux clémentines

mardi 29 décembre 2009

Quiche au jambon

Après avoir passé la journée (ok l'après-midi et une partie de la soirée) à la bibliothèque, j'avais une faim de loup (qui est passée avant de revenir à la maison, mais là n'est pas la question). j'ai eu une envie très précise: une quiche, une quiche au jambon.

Comme je n'avais pas l'intention de passer 1 heure dans la cuisine, j'ai lâchement acheté une pâte à tarte congelée... (ne me jugez pas, je sais que tout le monde l'a fait au moins une fois).

J'ai même poussé l'audace à m'inspirer de la recette de quiche imprimée derrière la boîte !!! On peut trouver l'originale ici.

J'ai bien sur apporté quelques modifications, mais assez mineures.



Quiche au jambon

  • 1 abaisse de pâte
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché (100g)
  • 200g de jambon cuit, en dés de 1 cm
  • 3 oeufs, battus
  • 1/3 tasse de lait
  • 1/3 tasse de crème
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de romarin
  • Quelques gouttes de sauce au piment
  • Sel, poivre
  • Faire cuire l'abaisse au four, laisser refroidir
  • Chauffer le four à 375F
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-doux dans une poêle
  • ajouter les oignons
  • Cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides
  • Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Transférer dans l'abaisse
  • Mélanger les autres ingrédients
  • Verser sur le jambon
  • Enfourner 50 minutes
J'ai dégusté le tout avec une petite salade.


Taboulé pour les fauchés

Dimanche passé (c'est le temps des fêtes, il y a des rencontres sociales même les dimanches soir), j'ai été à un vin et fromages chez un couple d'amis. J'ai amené quelques petites choses à manger.

J'ai fait du pâté de foies de poulet (whisky et raisins), de l'humus, des petits pains (moitié pavot, moitié sésame), des œufs farcis, des betteraves marinées, du chutney à la mangue, du chutney aux clémentines, des poires et des clémentines.... et du taboulé.

Fin de mois oblige (et compte de banque étant gelé) j'ai du faire avec ce que j'avais sous la main. Il n'y a pas de photo car j'avais oublié mon appareil chez mes parents. j'ai utilisé du couscous aux tomates et du couscous au blé entier, mais on peut remplacer par la semoule de son choix.

Taboulé

  • ¼ tasse de couscous au blé entier
  • ¼ tasse de couscous aux tomates
  • Eau bouillante
  • 1 botte de persil, haché
  • ½ oignon, haché
  • 1 tomate, épépinée en dés
  • ¼ tasse de raisins secs
  • Zeste et jus d'un citron
  • Trait d'huile d'olive
  • Sauce au piment
  • Sel et poivre
  • Mettre la semoule et les raisins secs dans un bol
  • Couvrir d'eau bouillante et laisser gonfler
  • Après 10 minutes, brasser à la fourchette
  • Mettre tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger
  • Laisser reposer au moins une heure

vendredi 25 décembre 2009

Soupe des pâturages

Voici une soupe épaisse inconnue de ce côté de l'atlantique. Bon c'est un peu exagéré, mais ce n'est pas commun par ici. La dernière fois que j'avais fait cette soupe, c'est lorsque j'habitais en Hongrie, dans mon 1½ (avec une coloc) et je vous jure que la cuisine était plus petite que votre garde-robe.

En saison, c'est à servir avec de la menthe fraîche. Sur le dessus ce que vous voyez c'est des têtes de bok choy cuits vapeur avec un peu de sauce au piment.




Soupe des pâturages


  • 60 g de riz
  • 1 L d’eau
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de farine
  • 360 g de yogourt nature
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de sauce à la menthe

  • Laver et égoutter le riz
  • Mettre dans une casserole avec l’eau et le sel
  • Faire cuire jusqu’à ce que les grains soient bien tendres (environ 30 minutes)
  • Dans un saladier, fouetter ensemble la farine et le yogourt
  • Incorporer l’œuf, la sauce à la menthe et quelques cuillerées d’eau de cuisson du riz pour réchauffer le mélange
  • Fouetter quelques instants
  • Verser petit à petit dans la casserole en remuant sans arrêt jusqu’à la reprise de l’ébullition
  • Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu très doux

mardi 22 décembre 2009

menu paresseux

vous l'aurez remarqué, je suis paresseuse ces jours-ci. voici donc un autre menu paresseux.

ne me lancez pas des pierres pour les Tasty Taters, je ne sais pas pourquoi mais j'en ai une envie folle depuis des semaines (et ça m'a pris 5 épiceries avant d'en trouver).

Menu de paresseuse au BBQ en décembre

Tasty Taters
Saucisses au poulet et fenouil (alim-Pôt)
Bok Choy

Pour les tasty taters, je vous laisse lire les instructions sur le paquet

Pour les saucisses: je les pique, puis fais bouillit 5 minutes avant de les mettre sur le BBQ

Pour le bok choy: je sépare les feuilles, je les lave et essore. Dans une poêle, je fais chauffer un peu d'huile. Ensuite j'ajoute quelques gousses d'ail. Après 2-3 minutes (ne pas laisser brunir) j'ajoute les bok choy et 30 mL de liquide (bouillon, vin ou eau). Je couvre et baisse le feu. Après 10 minutes le tout est prêt.

Biscuits au beurre d'arachide

C'est une recette de ma grand-mère paternelle que je fais régulièrement, à la grande joie des gens qui m'entourent. La recette donne une bonne quantité de biscuits (désolé, je n'ai jamais compté), mais comme ils ne cuisent que quelques minutes le processus est assez rapide. prévoyez tout de même deux plaques à cuisson chemisées (mais non graissées).

Cette année j'ai même utilisé cette recette pour faire un cadeau gourmand. J'ai mis tous les ingrédients secs dans un bocal, par étages. j'ai attaché la suite des instructions au bocal.

Biscuits au beurre d'arachide


  • ½ tassse de shortening
  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de cassonade
  • 1½ tasse de sucre blanc
  • 1 petite tasse de beurre d’arachide
  • 1 œuf
  • 1 c. à table d’eau
  • 1½ c. à thé de soda

  • Mélanger le tout
  • Déposer à la cuiller sur une tôle non graissée
  • Cuire 7 à 8 minutes


Vinaigre au gingembre du canneux

Joyeux Noël Vincent! tu vas faire des heureux par chez nous ! Parmi mes petits cadeaux maisons, j'ai décidé de donner ton vinaigre au gingembre. (Pour ceux qui ne connaissent pas Vincent, allez faire un tour chez lui, ça vaut le clic).

Je vous redonner la recette si vous êtes trop paresseux pour aller la voir chez lui. J'ai modifié les quantités (proportionnellement) pour ce que je voulais avoir. Je me suis servie de bouteilles de vin Voga car 1- on avait déjà bu le vin 2- ça m'a évité d'aller en acheter d'autres (des bouteilles là, pas du vin).



Vinaigre au gingembre du canneux

  • 1 litre de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de sel à marinades
  • 2 c. à soupe de sucre
Dans un sac à thé
  • 60g de gingembre frais, en lamelles
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir
  • 1 c. à thé de allspice concassé
  • 1 c. à thé de graines de moutarde jaune
  • ½ c. à thé de clous de girofle
  • ½ bâton de cannelle écrasé
  • Combiner le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole
  • Mettre les autres ingrédients dans un sac à thé ou dans quelques épaisseurs d'étamine (coton fromage)
  • Laisser mijoter 10 minutes
  • Laisser refroidir à couvert
  • Verser dans un contenant
Il faut garder le produit à l'abri de la lumière.

Paniers de Noël

Cette année j,ai décidé de donner quelques petits "paniers" (ok des sacs) pour Noël. Les sacs (c'est plus beau dire paniers il me semble) sont hyper simple parce que je n'ai pas eu le temps de faire plus complexe. Les Chutney et gelées irons pour 2010 (je ne vous dit pas quel mois, on se garde une petite gêne ici).



Chaque personne n'a pas eu exactement la même chose, mais voici les différents items:


Gâteau au chocolat

Je vous présente le meilleur gâteau au chocolat de mon ex-belle-mère. Cette femme est une pâtissière merveilleuse et nous a gavé de gâteaux et de tartes à volonté. C'est aussi elle qui m'a appris à faire mon propre pain.

Ce gâteau est vraiment simple et le truc pour le réussir parfaitement est d'ajouter les ingrédients un à un et bien mélanger entre chaque ajout. Je le fais dans un moule à charnière car c'est tout ce que j'ai ici. Bien franchement ça me convient ;) je ne me souviens plus dans quoi elle le fessait cuire à l'origine.



Gâteau au chocolat de Chantal

  • 1 oeuf
  • 2 tasses de cassonade
  • ½ tasse d'huile
  • ½ tasse de cacao
  • ½ tasse de lait
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 c. à thé de vanille
  • Préchauffer le four à 350F
  • Mélanger tous les ingrédients, en les ajoutant un à un
  • Graisser et enfariner un moule
  • Y verser la préparation
  • Faire cuire 1 heures
  • Laisser refroidir avant de démouler

Penne crevettes et citron

Hier soir quand il est venu le temps de faire à souper, j'avais l'inspiration, le temps, mais pas l'énergie. Ça a donné un grand classique: Penne aux crevettes et citron. On pourrait aussi ajouter un peu de graines de pavot au mélange.

Dans un monde idéal, j'aurais servi avec un peu de parmesan et une petite branche d'aneth, mais que voulez-vous, je n'en avais pas.

On pourrait faire la même recette avec d'autres pâtes comme des linguine.



Penne aux crevettes et au citron

  • 300g de penne
  • 400g de crevettes, congelées non décortiquées
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1½ tasse d'épinards
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 c. à thé d'épices style El Ma Mia
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 30 mL de bouillon de poulet
  • 15 mL de farine
  • Sel, poivre
  • Huile
  • Faire décongeler les crevettes dans un bain d'eau froide (ne pas laisser cuire)
  • Les décortiquer et les rincer
  • Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
  • 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards
  • Égoutter et remettre dans le chaudron avec un peu d'huile
  • Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Faire fondre les oignons
  • Une fois qu'ils sont transparent, ajouter l'ail et les épices
  • Faire cuire 2-3 minutes
  • Ajouter les crevettes
  • Laisser cuire à moitié
  • Ajouter la farine et bien mélanger pour incorporer
  • Ajouter le zeste et jus du citron ainsi que le bouillon de poulet
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient prêtes
  • Combiner aux pâtes

lundi 21 décembre 2009

Pâtes aux légumes et au cottage

Je l'avoue, on est un peu tannés de manger du porc par ici. "Allô!, épiceries, pourriez-vous avoir des spéciaux sur une autre protéine que le porc? peu importe la forme (oui oui j'ai aussi pris du tofu).

Cette overdose de porc ainsi que pas mal de paresse culinaire de ma part ces derniers jours ont donné naissance à cette petite recette de pâtes délicieuse. Il y a pas mal de gingembre, si vous aimez moins le goût, vous pouvez facilement diminuer la quantité. j'ai utilisé des farfalle, mais vous pourriez facilement utiliser des orichietti ou des spaghetti ou même une autre pâte non tubulaire.

Le vermouth peut aussi être remplacé par du vin blanc ou du bouillon de poulet. la partie au four est optionnelle, si vous la sautez, n'ajoutez pas d'eau de cuisson des pâtes.

Farfalle aux légumes et cottage

  • 375g de farfalle
  • 150g d'oignon, haché
  • 200g de courgettes, en dés
  • 100g de pomme, en dés
  • 1 po de gingembre, râpé
  • 2 tasses de bébé épinards
  • 1 poignée de coriandre
  • 500g de fromage cottage épais
  • 30 mL de vermouth
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1 c. à thé de carvi, entier
  • 1 c. à thé de sarriette
  • Sel, poivre
  • Huile
  • Faire cuire les farfalle à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Y faire revenir l'oignon, jusqu'à transparence
  • Ajouter les courgettes et la pomme
  • Faire sauter jusqu'à ce que la courgette soit cuite
  • Ajouter les épinards, la coriandre et le vermouth
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • Pendant ce temps, égoutter les pâtes, en conservant une louche d'eau de cuisson
  • Ajouter le cottage, les épices et herbes aux légumes
  • Assaisonner
  • Ajouter les pâtes
  • Bien mélanger
  • Ajouter l'eau de cuisson
  • Mettre dans un plat allant au four
  • Cuire à découvert à 350 pendant 30 minutes

jeudi 17 décembre 2009

Gaufres au bacon

Ce matin j'ai eu une envie féroce de gaufres au bacon, ça tombait bien puisque j'avais tout pour les faire. Je ne me souviens plus d'où j'ai tiré cette recette, je l'avais d'écrit sur un bout de papier quelque part sur mon bureau. Si je retrouve la source je viendrai la noter.

Je vous donne les quantités pour une demi recette, ce qui est assez pour au moins 5 personnes (alors imaginez la recette originale). Ce qui est bien c'est que c'est bien réchauffé au grille-pain alors on en a pour le lendemain (ou vous faites comme chez moi qui on en mange toute la journée... froides comme des chats sauvages - est-ce que ça mange des gaufres les chats sauvages???)

Gaufres sucrées au bacon

  • 4 tranches de bacon
  • 30 mL de cassonade
  • 375 mL de farine
  • 7,5 mL de poudre à pâte
  • 2,5 mL de bicarbonate de soude
  • 2,5 mL de sel
  • 30 mL de cassonade
  • 80 mL d'huile
  • 2 œufs
  • 5 mL de vanille
  • 315 mL de lait
  • 15 mL de vinaigre
  • Mettre les tranches de bacon sur une tôle à pâtisserie chemisée
  • Saupoudrer de 30 ml de cassonade
  • Faire cuire à 375F de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
  • Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir
  • Lorsque le bacon est refroidi, le couper en petits morceaux
  • Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol
  • fouetter les ingrédients humides dans un autre bol
  • Incorporer délicatement le mélange humide au mélange sec
  • Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les morceaux de bacon
  • Laisser reposer 10-15 minutes
  • Re-fouetter le tout
  • Faire cuire selon les instructions de votre gaufrier
Très bon avec du sirop d'érable, du beurre d'arachide, des fruits, de la confiture ou nature

lundi 14 décembre 2009

Pains de viande

Voilà, j'avais un reste de porc haché car mon copain en avait acheté trop pour la sauce à spaghetti. j'ai été inspirée par une recette prise chez "My Kitchen Cafe". Je ne suis pas une grosse fan du pain de viande en temps normal, mais j'ai développé une attirance pour ce plat depuis que j'ai essayé d'incorporer du fromage dans la préparation (recette à venir).






Bien qu'il n'y ait pas de fromage dans cette recette je l'aime beaucoup. Le pain est très moelleux et se mange tout seul.






Avec les quantités présentés plus bas, j'ai fait deux petits pains de viande et un gros pain de viande.







Pains de viande


  • 850 g de porc, haché maigre
  • 100g d'oignon, haché
  • 60g de poivron jaune, haché
  • 60g de champignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de persil, séché
  • 2 pincées de sel
  • Poivre
  • 1 c. à soupe de crème sûre
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de craquelins, écrasés
  • 2 c. à soupe de lait
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Huile
  • ½ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de cassonade
  • 4 c. à thé de vinaigre de vin rouge


  • Mélanger le ketchup, la cassonade et le vinaigre de vin rouge
  • Réserver
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire revenir les oignons jusqu'à transparence, réserver
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire revenir le poivron, les champignons et l'ail
  • Faire cuire quelques minutes
  • Réserver
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le mélange de ketchup
  • Préchauffer le four à 350F
  • Former des pains
  • Verser le mélange de ketchup sur les pains
  • Faire cuire 30 minutes pour les petits pains et 1 heure pour le gros pain



On pourrait aussi les faire dans des moules à muffin, dans ce cas ils cuiraient 30 minutes.






dimanche 13 décembre 2009

croûtons

Une bonne idée pour passer le pain rassis: des croûtons. Il est très facile de faire des croûtons nature qui se conserveront à température pièce en les laisant dorer au four.





Cette fois-ci j'ai choisi de faire des croûtons aux herbes pour aller avec un potage aux carottes que j'avais dans le congélateur. Je garde la balance des croûtons au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que j'en ai besoin. Évidemment on peut préparer la quantité requise pour le repas en question et pas plus.





Personnellement, j'ai acheté une vieille baguette à rabais spécialement pour me faire une provision de croûtons.





Croûtons aux herbes






  • 1 baguette, coupée en fines tranches
  • 80 g de beurre, ramolli
  • Filet d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de sauge
  • Poivre

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre
  • Faire durcir (quelques minutes au congélateur)
  • Préchauffer le four à 42
  • Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin
  • Tartiner les deux côtés des tranches de pain du mélange de beurre
  • Faire cuire 3 minutes de chaque côté
  • Laisser refroidir
  • Entreposer dans un contenant hermétique

On peut utiliser ces croûtons comme craquelins avec du fromage, des pâtés, de la tapenade ou autre aussi bien que pour servir avec soupes et potages.

Pour imprimer

vendredi 11 décembre 2009

Frittata presque du vendredi

Avertissement pour les puristes...








  1. non ce n'est pas une frittata classique



  2. non ce n'est pas un repas de vendredi chrétien puisqu'il contient du bacon





Alors donc, vendredi soir, pas grand chose dans le frigo c'est ce que ça donne (et c'est excellent) - notez que ça en fait beaucoup, mais je n'ai pas l'intention de cuisiner demain alors on va manger ça ce soit comme tel avec du pain et demain froid avec une petite salade (possiblement de betteraves).




Frittata presque du vendredi


  • 500g de pommes de terre, crues
  • 100g de poivron (mélange de couleurs), hachés
  • 100g d'oignon, haché
  • 100 g de champignons (tiges hachées, chapeaux tranchés)
  • 100g de feuilles de Kale, grossièrement hachées
  • 50g de tiges de kale, hachées
  • 5 oeufs
  • 100 mL de lait
  • 2 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à thé de basilic
  • ½ c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé de cumin
  • Sel, poivre

  • Faire cuire les pommes de terre dans un chaudron d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient presque totalement cuites
  • Couper en petits cubes, réserver dans un bol
  • Faire blanchir les feuilles de kale pendant 1 minutes
  • Égoutter et mélanger aux pommes de terre
  • Dans une poêle, faire faire cuire les oignons et le bacon
  • lorsque l'oignon a ramolli, ajouter les autres légumes
  • Faire cuire en mélangeant
  • Ajouter au mélange de pommes de terre
  • Bien mélanger
  • Dans un grand bol, battre les oeufs et le lait
  • Ajouter les assaisonnement et bien mélanger
  • Ajouter les légumes dans les oeufs
  • Bien mélanger
  • Verser dans un plat beurré
  • faire cuire environ 40 minutes à 350F, jusqu'à ce que les oeufs soient totalement cuits



Pour imprimer

mercredi 9 décembre 2009

Sauce à la viande (mijoteuse)

j'adore la sauce à spaghetti (encore plus celle au vin rouge - n'ayez crainte, ça s'en vient). Il es très rare que je fasse de la sauce avec de la viande. Normalement je me limite au tofu ou simplement des légumes. Pourquoi? Premièrement, je considère qu'on mange pas mal trop de viande (pas moi en particulier, mais les nords-américains en général). Deuxièmement, la viande ça coûte cher. Troisièmement, mon père fait une bonne sauce à spaghetti au cheval et est assez généreux pour m'en donner un contenant pas mal à chaque fois.






une fois n'est pas coutume, voici une version d'une sauce spaghetti, au porc, à la mijoteuse. Normalement j'aurais mis d'autres légumes, mais c'est tout ce que j'avais sous la main.







sauce à la viande (mijoteuse)








  • 2 boites de 796 mL de tomates en dés


  • 2 boites de 156 mL de pâte de tomate
  • 1 boite de 1,36L de jus de tomate
  • 800g de porc haché maigre
  • 300g d'oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 200g de céleri, en dés
  • 300g de carottes en dés
  • 50g de croûte de parmesan, en morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • ½ pot d'épices style El Ma Mia maison
  • Huile








  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Y faire cuire le porc en détachant les morceaux (moi je le fais par étapes)
  • lorsque le porc perd sa coloration rosée, l'égoutter
  • Répéter si nécessaire
  • Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse
  • Cuire à LOW 8 heures



Pour sauver du temps, il est possible de sauter l'étape de la cuisson de la viande et simplement tout mélanger dans la mijoteuse, en omettant l'huile bien sur.




Pour imprimer

Sandwich au porc sur pain style cajun

Bon oui on se tanne des sandwich aux oeufs et des sandwich au thon!

Voici donc un petit sandwich composé avec le porc présenté ici et le pain présenté ici. Bon lunch !


Sandwich au porc sur pain style cajun



  • 2 tranches de pain style cajun

  • Poivron en fines tranches

  • Tranches de cornichons

  • Porc sucré

  • Mayonnaise

  • Moutarde (jaune pour mon copain, Dijon pour moi)

Le montage de haut en bas (comme si on regardais le sandwich tranché):



  • Pain

  • Moutarde

  • Cornichons

  • Poivrons

  • Porc

  • Mayonnaise

  • Pain

Pour imprimer

Porc Sucré au four

Une petite recette de filet de porc sans marinade pour les soirs pressée. Cette fois ci, je l'ai utilisé pour confectionner ces sandwich. Ce fut un petit délice.





On pourrait faire une variante sur le BBQ en laissant la viande mariner un peu. Si vous désirez servir avec de la sauce, faites plus de mélange et porter à ébullition en ajoutant un peu de bouillon de poulet et de la crème si vous vous sentez cochon ;)




Filet de porc sucré au four
  • 1 filet de porc (385g)
  • 1 c. à soupe chacun de sauce hoisin, de miel et de ketchup
  • 2 c. à thé de cinq épices
  • 2 gousses d'ail, coupées en 4 sur la longueur

  • Chauffer le four à 375F
  • Piquer le filet de porc avec les gousses d'ail
  • Mélanger les autres ingrédients
  • En badigeonner le filet
  • Faire cuire 15-20 minutes
  • Laisser reposer 10 minutes

Pour imprimer

Pain style cajun

Suite ma ma tentative de modification de mon pain de ménage en pain au carvi (qui fut un franc succès) j'ai décidé de me faire un pain style cajun pour rehausser mes sandwich sans ajouter trop de sauce.





Ça a très bien fonctionné, en plus (on le voit mal sur ma photo car elle a été prise le soir) il a une belle teinte ocre.






Pain style cajun

  • 4 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de levure
  • 2 c. à soupe d'épices cajun
  • 1½ tasse + 2 c. à soupe d'eau tiède

  • Dans un bol moyen, combiner les ingrédients secs
  • creuser un puits
  • incorporer l'eau à l'aide d'une cuiller de bois, puis à l'aide des mains
  • Transférer sur une surface farinée
  • Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse
  • mettre dans un bol huilé
  • Couvrir d'un linge humide
  • Laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide
  • Battre la pâte quelques secondes sur une surface farinée
  • Transférer dans un moule à pain beurré
  • Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h10 dans un endroit chaud et humide
  • Faire cuire à 350F pendant 25 minute

Il a été très bon comme pain pour ce sandwich au porc.

Pour imprimer

Key Lime Pie

Je dois vous avouer que la tarte à la lime est une de mes préférée. Le goût est subtil et léger. De plus, c'est très simple à réaliser car j'utilise une croûte Graham, donc on a pas besoin de se battre avec le rouleau à pâte.

Cette recette je l'ai prise chez Ma cuisine de tous les jours et je l'ai presque pas modifiée.
Key Lime Pie
Croûte
  • 1 1/3 tasse de miettes de biscuits Graham
  • 1/3 tasse de beurre fondu

Garniture

  • ¾ tasse de sucre
  • 4 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 tasses d'eau
  • 3 jaunes d'oeuf, battus
  • 1 c. à soupe de beurre, ramolli
  • Zeste de 1 lime
  • Jus de 3 limes (environ 75 mL)

Croûte

  • Préchauffer le four à 350F
  • Beurrer une assiette à tarte de 9po
  • Mélanger les miettes de biscuits et le beurre
  • En tapisser le fonds et les bords de l'assiette
  • Bien presser
  • cuire 8 minutes
  • Au sortir de four bien aplatir le mélange à l'aide d'une cuiller de bois
  • Laisser refroidir complètement

Garniture

  • Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel et l'eau
  • Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en brassant constamment
  • Laisser mijoter 2 minutes en brassant
  • Réchauffer les jaunes d'oeuf battus avec un peu de mélange chaud
  • Verser lentement dans la préparation, tout en fouettant
  • Retirer du feu
  • Ajouter les autres ingrédients
  • Bien mélanger
  • Verser dans l'abaisse
  • Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer

Normalement j'aurais garni de fins segments de lime et d'orange, mais il ne me restait ni l'un ni l'autre, ce fut délicieux quand même.


lundi 7 décembre 2009

Biscuits pour chien (ou chats)

Ma mère voulait un petit quelque chose d'original à offrir à son patron. À sa demande j'ai fait une recette de Josée Di Stasio qu'elle a découpé dans LaPresse (samedi le 5 décembre 2009, je crois).
J'ai trouvé la pâte un peu trop collante alors j'ai rajouté un peu de farine. Malheureusement je n'avais pas ma caméra avec moi, mais j'ai fait plusieurs formes à l'aide d'emporte-pièces (fleur de lys, étoiles, lunes, coeur et j'en passe). Ces biscuits sont très facile à réaliser et si on les fait un peu plus épais et/ou cuire moins longtemps ils sont très bon au goût et, j'imagine, parfait pour les diabétique.
Pour le corps gras, la recette donnait comme option: beurre, gras de bacon, gras de canard ou huile végétale.
Pour le liquide, soit de l'eau ou du bouillon.
Pour l'assaisonnement, soit du fromage, des carottes ou des pommes.
j'en au gardé pour mon glouton de chat et il a bien aimé.... (ma mère aussi mais ça il ne faut pas le dire trop fort)
Biscuits pour chiens
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • 2 tasses de farine
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 2/3 tasse d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf, battu
  • 1 tasse de carotte, râpée

  • Préchauffer le four à 325F
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol
  • Sur une surface farinée, rouler à 1 cm d'épaisseur
  • Couper à l'emporte-pièce
  • Déposer sur une plaque chemisée
  • Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés

les biscuits se conservent très bien au frigo et au congélateur.

Pour imprimer

Repas de doré style asiatique





Pas d'inspiration et de beaux filets de dorés (ou autre poisson blanc)? Vous êtes au bon endroit car c,était exactement ma situation lorsque j'ai sorti ce repas de mon popotin pour être polie.













Premièrement, il y a le crispy kale présenté ici






Ensuite, les nouille Ruonan présentées ici






Finalement, le doré (pêche par votre humble moi-même) qui suit.


Filets de doré au Wasabi

  • 2 filets de dorés, asséchés
  • ¼ tasse de farine
  • 2 c. à thé de wasabi en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • Huile et beurre

  • Mélanger la farine avec la poudre wasabi
  • Fouetter le lait et l'oeuf
  • Passer les filets dans le mélange d'oeuf
  • Passer les filets dans le mélange de farine
  • Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle
  • Faire cuire les filets 3 min par côté

Pour imprimer



Nouilles Ruonan toutes simples


Ce sont des nouilles asiatiques qui ne sont pas disponibles partout, mais elles valent la peine d'être cherchées. Elles ont une texture et un je ne sais quoi d'irrésistible.







Nouilles Ruonan toutes simples









  • 5 oz de nouilles Ruonan


  • 2 c. à soupe de ciboulette chinoise


  • 1 c. à thé de harissa


  • ½ c. à thé de sauce aux huîtres


  • 1 c. à thé de nuoc mam


  • 2 c. à soupe de sauce soya


  • 1 c. à thé de sauce hoisin


  • ½ c. à thé de sucre


  • 1 c. à thé de gingembre moulu








  • Dans un chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles 2-3 minutes


  • Égoutter


  • Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger



Pour imprimer







samedi 5 décembre 2009

Crispy Kale

Peu de gens connaissent le Kale et ils manquent quelque chose ! C'est une plante potagère de la famille des choux qui a un petit goût amer. Je l'intègre volontiers dans les salades, les pâtes, les quiches et les pizza. Mais bien franchement le crispy Kale, ou Kale croustillant pour les puristes est ma version préférée du Kale.
Je vous avais promis ma recette ici donc chose promise, chose due, voici le Kale croustillant.
Crispy Kale
  • ½ botte de Kale
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de sucre
  • Préchauffer le four à 350F
  • Hacher grossièrement le Kale, garder les tiges pour une autre utilisation
  • Dans un bol, mélanger le kale, le vinaigre et l'huile
  • Disposer sur une plaque de cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes
  • Retourner les morceaux de Kale et laisser cuire un autre 15 minutes
  • à la sortie du four, saupoudrer de sel et de sucre
  • Mélanger et servir
Soit dit en passant, le Kale n'est pas disponible partout. On en retrouve souvent dans les épiceries asiatiques ou les bonnes fruiteries (par exemple Exo Fruits sur Côte-des-Neiges - à Montréal).

mercredi 2 décembre 2009

Chaudrée de palourdes

Il y a deux écoles de pensée pour la chaudrée de palourde:

  • Manhattan style clam chowder
  • New England clam chowder

Peu importe votre préférée, les deux sont bonnes. La différence majeure est que la version Manhattan comporte des tomates. Personnellement je préfère la New England et c'est une version de cette dernière que je vous présente.

J'ai pris une recette de Michael Smith que j'ai un peu modifiée.

Chaudrée de palourdes

  • 8 tranches de bacon, hachées
  • 1 oignonm haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • ½ tasse de vermouth
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait
  • 2 boîtes de 5 oz de palourdes, jus et palourdes séparés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 tasse de pomme de terre, pelée et râpée
  • 1 boîte de lait évaporé non sucré (370 mL)
  • Sel, poivre
  • Dans un chaudron, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant
  • Éliminer la moitié du gras
  • Ajouter l'oignon et le céleri avec un peu d'eau
  • Faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent
  • Ajouter le vermouth, la crème, le lait et le jus des palourdes
  • Ajouter les feuilles de laurier, le persil, le thym et la pomme de terre
  • Faire mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
  • Ajouter les palourdes et le lait évaporé
  • Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes
  • Assaisonner au goût

Pour imprimer

mardi 1 décembre 2009

Crêpes au gruau

Une belle recette nourrissante que j'ai prise dans un Vélo Mag de mon père (avril 2008). Il y a souvent des recettes intéressantes dans ces revues, mais, malheureusement, ils ne sont pas sur le site web.

Parfait pour tenir une bonne partie de la journée sans avoir faim. Si vous avez un reste de bière, je vous suggère de substituer la moitié du lait par de la bière.

Crêpes au gruau

  • ¾ tasse de gruau à cuisson rapide
  • ½ tasse de farine
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1¼ tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • Huile
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile
  • Laisser reposer au moins 10 minutes
  • Re-mélanger
  • Faire chauffer une poêle
  • Mettre un peu d'huile
  • Verser 1/3 tasse du mélange
  • Faire cuire 2-3 minutes par côté
  • Ajouter un peu d'huile à chaque 2 crêpes

Pour imprimer

lundi 30 novembre 2009

Nachos

Mon beau a eu envie de nachos et comme mon doré n'était pas encore décongelé c'est ce qu'on a mangé pour souper (et plus).

Nachos tout garnis

  • 200g de poivrons (mélange jaune, orange et rouge), hachés
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • 100 g d'oignon, haché
  • 1 boîte de 398 mL d'olives noires tranchées, égouttées
  • 1½ tasse de salsa
  • 1 tasse de refried beans
  • 200 g de fromage, râpé
  • 4 oignons verts, hachés
  • 300g de nachos
  • crème sure
  • Huile
  • Chauffer le four à 350F
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle
  • Faire suer les oignons
  • ajouter les poivrons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre
  • Dans un plat allant au four, mettre ½ tasse de refried beans et ½ tasse de salsa
  • mettre la moitié des nachos
  • Couvrir de la moitié du mélange de poivrons, de la ½ des olives, de la moitié des oignons verts et de la moitié du fromage
  • Mélanger ½ tasse de salsa et ½ tasse des refried beans
  • Disposer dans le plat
  • Couvrir du reste des nachos
  • Ajouter le restes des ingrédients (sauf la crème sure) en terminant par le fromage
  • cuire 20-25 minutes
  • Servir avec la crème sure

Pour imprimer

Muffins aux pommes et graines de lin

Comme à chaque année, je fais des muffins pour Centraide (normalement ma mère les vend et donne le profit à Centraide). Ces muffins font fureur...Les collègues de ma mère m'en demandent toujours lorsque je vais la voir à son bureau.

Cette année ma mère prend sa retraite et elle a décidé de remercier ses collaborateurs avec ces muffins. j'ai donc fait trois recettes de muffin dimanche. Ma mère s'est récemment acheté de petits moules en silicone en forme de fleur de lys, donc une partie des muffins a été fait avec ce dernier (il ressemble à ça). Une recette donne 12 muffins qui se congèlent très bien au besoin. Notez qu'il est important de moudre les graines de lin le jour même, ou dans la semaine précédente.

Muffins au pommes et aux graines de lin

  • 2 tasses de farine
  • ¾ tasse de graines de lin, moulues
  • 1/3 tasse de cassonade, tassée
  • 1 c. à table de levure
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse de compote de pomme non sucrée
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de beurre
  • 50 mL d'huile végétale
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1 pomme, non pelée, en dés
  • Chauffer le four à 375F
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, graines de lin, cassonade, levure et sel
  • Dans un bol moyen, mélanger la compote, oeuf, beurre, huile et vanille
  • Verser sur les ingrédients secs
  • Ajouter les pommes
  • Mélanger pour que le tout soit combiné
  • Mettre dans des moules à muffin
  • Cuire 20 minutes

Pour imprimer

samedi 28 novembre 2009

Pilons de poulet BBQ à la mangue

Mon copain et moi avons été invités à un BBQ "apportez-votre viande". Le concept est simple et je ne crois pas avoir besoin de vous l'expliquer! dans notre cercle de connaissance c'est le concept que tous adoptent. Ça nous permet à tous de recevoir, à faible coût.

Cette semaine la viande la plus simple à cuire au BBQ était les pilons de poulet et c'est entièrement ce qui a motivé notre choix. J'essaie de faire mariner mes viandes le plus longtemps possible avec de les faire cuire afin de bien avoir les arômes désirées. 

Les quantités sont pour 9 pilons de poulet, mais on pourrait adapter pour une autre coupe ou du porc (je verrais bien avec des côtelettes). Si vous trouvez qu'il fait trop froid pour du BBQ, faites les au four, dans un plat huilé à 350F.

Pilons de poulet BBQ à la mangue

  • 9 pilons de poulet
  • Zeste d'une lime
  • Jus d'une lime
  • 1 c. à thé de citronnelle
  • ½ c. à thé de harissa
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de sauce à la mangue
  • Poivre
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet
  • Mettre le poulet dans un contenant hermétique ou un sac à glissière
  • Verser la marinade sur le poulet
  • Sceller et bien mélanger
  • Laisser mariner au moins 1 heure
  • Faire cuire au BBQ en tournant à mi=cuisson environ 15 minutes

Pour imprimer

omelette du samedi matin

Petit samedi matin moyennement relax, après tout on a lavé les deux chats ;) Pour nous récompenser, mon copain et moi avons dégusté une bonne omelette. Servie avec du pain grillé tartiné de caramel.
Je n'ai pas mesuré les quantités sur le coup, donc c'est un peu approximatif.
Omelette Western
  • 1 oignon, hachée
  • ½ poivron jaune, haché
  • ½ poivron orange, haché
  • 4 tranches de bacon, en morceaux grossiers
  • 3 oignons verts, tranchés
  • 5 oeufs
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de basilic
  • Sauce forte, au goût
  • Sel, poivre
  • ½ tasse de fromage cheddar, râpé
  • Préchauffer le four à 350F
  • Dans une poêle allant au four, à feu moyen, commencer la cuisson du bacon (j'ai utilisé du bacon très peu gras donc je n'ai pas eu besoin d'égoutter)
  • Quand le bacon commence à raffermir, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson en brassant de temps en temps
  • Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter les poivrons
  • Remuer de temps en temps
  • Pendant ce temps, fouetter ensemble le reste des ingrédients, sauf le fromage
  • Verser la préparation d'oeufs dans la poêle
  • Cuire environ 5 minutes, juste assez pour que les oeufs commencent à coaguler
  • Parsemer de fromage
  • Enfourner et cuire 20 minutes

Pour imprimer

vendredi 27 novembre 2009

Tartinade caramel

Dans mon monde il y a deux façon de faire de la tartinade.



  • Complexe à base de beurre et de cassonade

  • Simple à base de lait condensé sucré


Les deux méthodes sont en fait assez simples. Je vous présente la deuxième aujourd'hui et je vous réserve l'autre pour une autre fois.


Tartinade caramel



  • 1 boîte de lait condensé sucré



  • Retirer l'étiquette de la boîte

  • Mettre la boîte non ouverte dans un chaudron

  • Couvrir d'eau (pour qu'il y ait au moins 2-3 po au dessus de la boîte)

  • Porter à ébullition

  • Baisser le feu

  • Laisser mijoter à basse température 2 heures

  • Retirer du chaudron

  • Laisser refroidir sur une grille

  • Mettre au frigo au moins 1 heure

  • Ouvrir la boîte et transférer dans un contenant hermétique

Simple non? C'est délicieux sur des crêpes, des gaufres ou du bon pain rôti.


Pour imprimer


mercredi 25 novembre 2009

Potage à la courge poivrée

Les courges et moi c'est une histoire d'amour... les potages et moi c'est une histoire passionnelle, alors imaginez un potage à la courge !

Fait uniquement avec des choses que vous avez au frigo (bon ok peut être pas la courge...), rapide et délicieux (sinon je ne m'en vanterais pas)

Potage à la courge poivrée

  • 1 petite courge musquée (800g avant cuisson)
  • 1 oignon, haché grossièrement (125g)
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • 275g de carotte, en dés
  • 300g de citrouille, semi-cuite
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de lait
  • 4 tasses de bouillon de poulet, dégraissé
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 c. à thé de basilic, séché
  • 1 c. à thé de persil, séché
  • 1 c. à thé de curcuma, en poudre
  • ½ c. à thé de sauge, séchée
  • 1 c. à thé d'huile + huile pour les courges
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel, poivre, muscade râpée
  • Couper la courge en deux
  • Retirer les graines
  • Badigeonner d'huile
  • Saler, poivrer et saupoudrer de muscade
  • Enfourner à 350F pendant 30 minutes (la courge ne sera pas complètement cuite)
  • Laisser reposer et retirer la chair
  • Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole
  • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent
  • Ajouter l'ail et les carottes et revenir environ 2 minutes
  • Ajouter la farine et bien brasser
  • Laisser cuire 2-3 minutes
  • Ajouter le lait et le bouillon de poulet
  • Ajouter la chair de la courge
  • Bien mélanger
  • Ajouter les assaisonnements
  • Porter à ébullition
  • Réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres (40 à 60 min)
  • Laisser tiédir
  • Passer au bras mélangeur ou au mélangeur
  • Garnir de graines de citrouilles rôties

Pour imprimer

lundi 23 novembre 2009

Riz frit de fin de mois

C'est la fin du mois pour tout le monde ! ici aussi, donc je fais avec ce que j'ai au frigo et congélo ;p

J'adore le riz frit, mais j'adore le riz frit avec plein de légumes, chose que je n'avais pas sous la main donc je me suis débrouillée avec des teintes d'orange (quand vous verrez les ingrédient vous comprendrez).

Idéalement ce genre de recette se fait en deux étapes:

  1. Cuisson du riz la veille (ou le matin)
  2. Cuisson du riz frit

On peut quand même cuire le riz juste avant, comme je l'ai fait aujourd'hui, mais c'est moins bon... je ne sais pas pourquoi, mais c'est comme ça.

Riz frit de fin de mois

Pour le riz

  • 1 oignon, haché (soit 125g)
  • 1 gousses d'ail, en morceaux
  • 2 tasses de riz, cru
  • 4 tasses de bouillon de poulet (moi maison)
  • 1 anise étoilée
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile
  • Ajouter l'oignon et l'ail
  • Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent
  • Ajouter le riz et l'anis étoilée
  • Bien mélanger
  • Ajouter le bouillon de poulet
  • Porter à ébullition
  • Baisser le feu et couvrir
  • Cuire 20 minutes

Pour le riz frit

  • Riz cuit refroidi (ou pas)
  • 1 oignon, en demi rondelles (125g)
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 pomme, en morceaux
  • 200g de maïs en grains
  • 300g de morceaux de citrouilles
  • 200g de céleri, haché
  • 200g de carottes râpée
  • 400g de poulet cuit, en morceaux
  • 1 c. à soupe de citronnelle
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de cumin, en poudre
  • 1 c. à thé de coriandre, en poudre
  • 1 c. à thé de gingembre, en poudre
  • Huile

  • Préchauffer le four à 350F
  • Mettre le riz sur une plaque ou un plat allant au four (le plus large possible)
  • Enfourner
  • Brasser à quelques reprises pendant les autres étapes
  • Dans un wok ou une casserole, faire chauffer l'huile
  • Faire revenir les oignons, lorsqu'ils sont transparent, ajouter successivement les autres légumes
  • Lorsque le tout est tout, ajouter le poulet et le riz
  • Ajouter les épices et bien mélanger
  • Ajuster l'assaisonnement

Pour imprimer

mercredi 18 novembre 2009

Cuisson couscous

Une amie m'a demandé comment faire cuire le couscous, donc j'imagine que certains d'entre vous ne le savez pas non plus !

Cuisson du couscous

  • 1 tasse de couscous
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à thé d'huile
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Y faire revenir l'oignon
  • Lorsqu'il est transparent, ajouter l'ail
  • Après 1 minute, ajouter le couscous et bien remuer
  • Ajouter le bouillon de poulet
  • Couvrir et retirer du feu

Testé pour vous: sauce de cuisson au cari jaune

Ce n'est pas dans mes habitudes d'acheter des sauces à cuisson, je suis beaucoup plus encline à tout faire moi même. Je me suis laissée tenter par ce produit parce qu'il était en spécial à 99¢... Donc voici donc ce que j'en pense et comment je l'ai utilisé.

Sauce de cuisson au Cari jaune le Choix du Président

Les ingrédients sont assez intéressants et contiennent beaucoup d'épices que j'utilise habituellement dans mes curry (évidemment il y a aussi de la gomme de xanthate et du sorbate de potassium). Petite note ici, les fautes d'orthographe m'irritent sur les produits préparés!

Le goût est bien. Évidemment je préfère mon curry fait à partir de pâte de cari et de lait de coco, mais je crois que ce produit est une alternative intéressante pour les soirs plus pressés ou les gens qui aiment moins cuisiner.

Curry jaune le Choix du Président

  • Faire chauffer 1 c. à thé d'huile dans une casserole
  • Y faire revenir le porc environ 5 minutes
  • Égoutter
  • Faire chauffer 1 c. à thé d'huile dans la casserole
  • Y faire revenir la moitié des poivrons
  • Égoutter
  • Répéter avec l'autre moitié des poivrons
  • Remettre la viande et les poivrons dans la casserole
  • Baisser le feu à moyen-doux
  • Ajouter la sauce de cuisson
  • Laisser mijoter 10-15 minutes

J'ai servi avec du couscous. j'aurais accompagné de Kale croustillant, mais je n'avais pas de Kale.

Pour imprimer

Deux sandwich

Deux autres idées de sandwich pour vous ! à la base rien de spécial de simples sandwich au poulet et aux oeufs avec ce que j'avais dans le frigo, mais ils sont très bon.

Ce que je fais parfois pour augmenter mon efficacité en semaine:

  • Faire cuire des oeufs durs, sans les peler à l'avance
  • Faire cuire du poulet (coupe en spécial, cette semaine c'était les cuisses), le dépecer (et garder les os au congélateur pour un futur bouillon)

Ainsi il ne reste qu'à utiliser ces deux bases!

Assez de bla bla, voici donc les sandwich de cette fournée

Sandwich au poulet et fromage

  • Pain de seigle légèrement grillé
  • Moutarde de Dijon à l'ancienne
  • Fromage philadelphia aux herbes et à l'ail
  • Luzerne
  • Poulet en morceaux grossiers
  • Tartiner une tranche de pain de fromage
  • Tartiner l'autre tranche de pain de moutarde à l'ancienne
  • Mettre poulet et luzerne au goût

Sandwich aux oeufs à la mangue

Donne 2 sandwich

  • Pain de seigle légèrement grillé
  • 3 oeufs cuits durs
  • 1 c. à soupe de sauce à la mangue
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Sauce au piment
  • Poivre
  • Écraser les oeufs 
  • Ajouter les autres ingrédients (sauf le pain bien sur)
  • Garnir

Ah oui en passant, avez-vous noté le beau linge à vaisselle avec des ours?

Pour imprimer

lundi 16 novembre 2009

Ziti aux courgettes

Je ne savais pas vers quelle heure j'allais souper alors j'ai décidé de préparer un petit plat de pâte qui se réchauffe bien. En plus j'avais besoin d'une pause de viande avec le souper de porc et pancetta hier !
Évidemment on pourrait utiliser une autre forme de pâtes, comme des farfalle, des penne ou n'importe quelle pâte courte. On pourrait utiliser des pâtes longues, mais je ne le sens pas ;)
Ziti aux courgettes
  • 2 courgettes, en morceaux
  • ½ poivron rouge, en fines lamelles
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 250g de ziti
  • Huile
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de harissa
  • ¼ tasse de noix de Grenoble, hachées
  • Sel, poivre
  • Faire cuire les ziti dans de l'eau bouillante salée en réservant 1 louche d'eau de cuisson
  • Pendant ce temps préparer la garniture
  • Faire sauter l'oignon dans un peu d'huile
  • Lorsqu'ils sont transparent, ajouter l'ail et le poivron
  • Laisser cuire 2 minutes et ajouter les courgettes
  • Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré
  • Ajouter les épices et les noix
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter 1 louche de jus de cuisson
  • Mélanger les pâtes avec le beurre
  • Mélanger le tout et assaisonner

J'aurais garni de quelques feuilles de basilic et de copeaux de parmesan, mais je n'avais ni l'un ni l'autre.

Pour imprimer

Porc à la pancetta

Une petite recette simple mais délicieuse de porc que j'ai prises chez à la di Stasio. J'ai évidemment modifié certaines choses selon ce que j'avais sous la main. Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo hier soir. Voici donc les restants ;)

Porc à la pancetta

  • 2 pommes de terres, en tranches de ½ pouce
  • 1 oignon, en tranches de ½ pouce
  • 1 tasse de petite carottes
  • 4 mini poivrons (mélange de jaune, rouge et orange), coupés en 4
  • 1 filet de porc 
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne à la canneberge (ou n'importe quelle moutarde de Dijon)
  • 1 c. à soupe de mélange style El Ma Mia (ou d'herbes de provence)
  • 8 tranches fines de pancetta (ou du bacon)
  • Poivre
  • Huile
  • Chauffer le four à 425 F
  • Couvrir une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou d'une feuille de papier parchemin
  • Mettre les légumes dans un bol
  • Poivrer et ajouter un peu d'huile
  • Bien mélanger
  • Disposer sur la plaque à cuisson, en laissant un espace au centre pour le porc
  • Poivrer le filet de porc 
  • Mélanger la moutarde et les herbes
  • En enrober le porc
  • Déposer sur la plaque de cuisson
  • Couvrir de tranches de pancetta
  • Cuire 20 à 25 minutes

Je ne mets pas de sel dans la préparation car la pancetta est déjà très salée

Pour imprimer

dimanche 15 novembre 2009

Pain au carvi

Une petite variation sur mon pain de base.

J'ai tout simplement ajouté 2 c. à soupe à mon mélange et ce fut délicieux !

Pain au carvi

  • 4 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de levure
  • 1½ tasse + 2 c. à soupe d'eau tiède
  • 2 c. à soupe de graines de carvi
  • Dans un moyen bol, combiner les ingrédients secs
  • Creuser un puits
  • Incorporer l'eau, à la cuiller de bois dans un premier temps, puis avec les mains
  • Transférer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse
  • Mettre dans un bol huilé
  • Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud et humide
  • Battre la pâte quelques secondes sur une surface farinée
  • Transférer dans un moule à pain beurré
  • Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h10 dans un endroit chaud et humide
  • Faire chauffer le four à 350F
  • Cuire pendant 25 minutes
Pour imprimer

Muffins aux bananes et beurre d'arachide

J'avais une petite envie de sucré pas trop sucré ce matin. Et comme j'avais un ti 30 minutes de libre en attendant que ma teinture repose (ou peu importe le terme utilisé) j'ai décidé de faire ces muffins. Je n'ai pas de source précise car je l'ai modifié si souvent qu'elle doit être loin de la recette originale (que j'avais pris dans sur un bout de papier oublié dans un livre usagé que j'ai acheté dans un bazar de sous-sol d'église).

Muffins aux bananes et beurre d'arachide

  • 2 œufs
  • 125 mL (½ tasse) de miel
  • 125 mL (½ tasse) d’huile
  • 2 bananes écrasées
  • 125 mL (½ tasse) de beurre d’arachide
  • 5 mL (1 c. à thé) de vanille
  • 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage non tamisée
  • 15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2 mL (½ c. à thé) de sel
  • Préchauffer le four à 400ºF
  • Dans un grand bol, mélanger les œufs, le miel, l’huile, les bananes, le beurre d’arachide et la vanille
  • Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel
  • Incorporer la préparation sèche à la préparation humide et remuer doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées
  • À l’aide d’une cuiller, mettre la pâte dans les moules
  • Cuire au four pendant 20 minutes
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

Cette recette donne 12 muffins.

Cette fois-ci j'ai mis des noix sur certains (avant cuisson) et décoré quelques uns avec du gel (après cuisson).

Pour imprimer


samedi 14 novembre 2009

Salade de chou et...

J'ai fait ma soupe à l'oignon (version mijoteuse) aujourd'hui, et pour l'accompagner j'ai eu envie d'une salade croquante. Avec ce que j'avais au frigo j'ai fabriqué cette délicieuse salade. En plus d'être très bonne elle est très colorée. Je n'en avais pas, mais servi sur un lit de roquette ce serait terriblement bon.

Salade de légumes improvisée

  • 450g de chou vert, en fines lamelles (mandoline pour moi)
  • 75g de carottes, pelées et râpées
  • 75g de poivrons doux, hachés finement
  • 300g de betteraves, crues, pelées et râpées

Vinaigrette

  • 1 tasse de crème sure
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • ¼ tasse de jus de lime
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • Poivre
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de sauce au piment
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à thé de mélange style El ma mia
  • ¼ tasse d'huile
  • 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer en préparant les ingrédients de la salade
  • Mettre environ la moitié de la vinaigrette (au goût) avec le mélange de salade
  • Laisser reposer au moins une heure

Servir sur un lit de roquette ou de laitue et utiliser le reste de la vinaigrette dans une autre salade ;)

Pour imprimer

mercredi 11 novembre 2009

Hors sujet

C'est complètement hors sujet (encore plus que mes chats), mais j'ai toujous aimé cette image:

J'ai maintenant trouvé celle-ci.. oui oui le PS est important ;p

Enchiladas au poulet

Un plat que j'adore. Possiblement parce qu'on peut tout changer ;) l'assaisonnement, la viande (ou sans viande), les légumes (non les légumes ne sont pas optionnels) et la sorte de fromage.

Je n'avais plus de tortillas de maïs donc j'ai utilisé des tortillas à la farine, mais les tortillas de maïs sont définitivement meilleures. La recette donne 6-7 portions.

Enchiladas au poulet

  • 2½ tasses de poulet cuit, en morceaux
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 8 grandes tortillas
  • 1 gros oignons, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 piment jalapeno, haché
  • 1 pomme, pelée et hachées
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de paprika
  • ½ tasse de crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de crème sure
  • 2½ tasse de fromage (cette fois-ci un mélange de cheddar fort et de mozzarella)
  • Sel, poivre
  • 1 tasse de salsa (moi maison)
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent
  • Ajouter l'ail, le poivron, le piment et la pomme
  • Laisser revenir
  • Ajourer le poulet et les épices
  • Après quelques instants, ajouter la crème
  • Dans un chaudron, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine et faire un roux
  • Ajouter le bouillon de poulet
  • Laisser cuire 2-3 minutes
  • Ajouter la crème sure et 1½ tasse de fromage
  • Saler et poivrer
  • Graisser un plat à cuisson
  • Garnir chaque tortillas du mélange de poulet et d'un peu de fromage, rouler
  • Placer dans le plat
  • Garnir de salsa
  • Verser la sauce au fromage sur le tout
  • Cuire 30 minutes à 350F
  • Parsemer de coriandre

Pour imprimer