lundi 26 juillet 2010

pâtes au bocconcini

Je l'avoue j'aime le bocconcini, j'aime particulièrement les mini ou même les perles qu'on a même pas à trancher et qui se prêtent à tout; pâtes, salades, collation... tout dans mon monde d'adoratrice de fromage.

La base de cette recette est encore une fois ce que j'avais dans le frigo, donc on peut omettre et/ou remplacer les poivrons, céleri et piment... même les champignons ;) je l'ai fait avec des tomates en dés, mais ce serait mieux avec des tomates broyées.

Pâtes au bocconcini

  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 3 gousses d'ail, en morceaux
  • 1 c. à soupe de poivron vert
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno
  • ½ casseau de champignons cafés, tranchés
  • ¼ tasse de brandy
  • 1 boîte de 796 mL de tomates broyées
  • ¼ tasse de fromage nature
  • ¼ tasse de basilic frais, ciselé
  • 1 pot de petits bocconcini
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir le céleri et l'ail deux minutes
  • Ajouter le poivron, le piment et les champignons
  • Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau
  • Déglacer avec le brandy
  • Ajouter les tomates et le sucre
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Laisser mijoter 15 minutes
  • Ajouter le yogourt
  • Cuire 5 minutes
  • Ajouter le basilic et le fromage
  • Cuire 5 minutes
  • Servir avec des pâtes, les oignons verts ainsi que du parmesan

lundi 19 juillet 2010

Chou-fleur rôti au cari

Que c'est bon des légumes croquants ! Une petite recette que j'avais remarqué à plusieurs reprises sur le site SOS Cuisine, mais je ne n'avais pas faite car j'ai une excellente recette indienne un peu dans le même genre que je lui préfère habituellement.

J'ai donc transféré cette curiosité à mon copain que j'ai chargé de préparer le légume en question ce soir pendant que j'étais au travail. Comme il lui manquait quelques ingrédients je lui ai proposé des substitutions.



Chou-fleur rôti au cari

  • 1 chou-fleur, en fleurets
  • 2 c. à thé de coriandre en grains, broyées
  • 3 c. à thé de poudre de cari
  • 2 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de Cayenne
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • Sel, poivre
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
  • Préchauffer le four à 450F
  • Fouetter tous les ingrédients sauf le chou-fleur
  • incorporer et bien touiller
  • cuire environ 30 minutes en tournant à mi-cuisson

Muffins anglais garnis

Voici un plat qui n'inclut que des choses délicieuses et réconfortantes: oeufs, fromage, bacon... que demande de plus ? Parfait pour un brunch ou un lunch avec une salade. Très bons chauds, ces petits délices se laissent manger froid avec une belle salade.

J'ai pris l'idée chez Pioneer Woman. J'ai presque uniquement changé les quantités. Avec la recette suivante on a trois bonnes portions.

Muffins anglais garnis

  • 4 oeufs cuits durs, hachés
  • 85g de cheddar fort, râpé
  • 3 tranches de bacon, cuit et haché
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • Poivre
  • 3 muffins anglais, en moitiés
  • Mélanger tous les ingrédients sauf les muffins anglais
  • Chemiser une plaque à cuisson et y déposer les moitiés de muffins anglais
  • Répartir le mélange d'oeufs également sur les muffins anglais
  • Mettre au four à Grill 5 minutes

Shortcake aux fraises tricherie

Tricherie car je suis partie d'un gâteau éponge tout fait. Je ne recommencerai plus par contre parce que les gâteaux éponges étaient sans saveur et un peu secs.





Shortcake aux fraises tricherie

  • 2 gâteaux éponge du commerce
  • 500 mL de crème 35% à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à soupe de brandy
  • 1 casseau de fraises, équeutées et coupées en deux
  • Faire refroidir un bol de métal ainsi que le fouet au congélateur pendant 10 minutes
  • Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à se solidifier
  • Ajouter graduellement le brandy, puis le sucre et la vanille
  • Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien prise
  • Couvrir un gâteau éponge de crème fouettée
  • Couvrir de fraises, puis d'un peu de crème fouettée
  • Déposer le deuxième gâteau éponge sur le premier
  • Couvrir de crème fouettée et du reste des fraises
  • Mettre immédiatement au réfrigérateur

dimanche 18 juillet 2010

Cuisses de poulet sucrées-salées

Encore une petite recette inspirée d'un de mes livres de recettes. Cette fois ci je me suis basée sur le livre " Un état tout en saveurs" de Anik Tia Tiong Fat. Comme je travailles chez Québec Loisirs j'en parle quotidiennement il était donc temps que je le gagne! et que j'essaie une des recettes !

Je me suis donc inspirée de la marinade "sucrée-salée" pour faire notre souper.



Cuisses de poulet sucrées-salées

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1½ c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de cinq épices
  • 4 cuisses de poulet, le surplus de gras enlevé
  • Mélanger les ingrédients de la marinade
  • Y faire mariner les cuisses de poulet une ou deux heures
  • Griller au BBQ, en badigeonnant régulièrement de marinade

Gratin de courgettes au fromage

Pour accompagner de belles saucisses Chipolata grillées sur le BBQ. J'ai pris cette recette, que j'ai à peine modifiée, sans le livre Cuisine végétarienne de la collection Saveurs parfaites.

Gratin de courgettes au fromage

  • 2 c. à soupe de beurre, un peu plus pour graisser le plat
  • un peu d'huile, pour la cuisson
  • 3 courgettes jaunes, en tranches de ½ cm
  • 4 courgettes vertes, en tranches de ½ cm
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 2 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 100g de cheddar
  • 100g de mozzarella
  • 125 mL de lait
  • 125 mL de crème 15% champêtre
  • 2 œufs
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Graisser un plat allant au four
  • Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle
  • y faire revenir les tranches de courgettes, par petites quantités, jusqu'à début de coloration
  • Égoutter sur du papier absorbant et poivrer
  • Répartir la moitié des courgettes dans le plat graissé
  • saler légèrement
  • Parsemer de la moitié des herbes et de 25g de chaque fromage
  • Couvrir du reste des courgettes
  • Ajouter le reste des herbes et 25 g de chaque fromage
  • Mélanger le lait, la crème et les oeufs dans un petit plat
  • Ajouter la muscade
  • Verser sur les courgettes
  • Garnir du reste du fromage
  • Cuire 40 minutes à 350F
  • laisser reposer 5 minutes hors du four avant de déguster

Sandwich de thon au cari

Une petite idée express de sandwich concoctée à la va-vite un soir un peu trop tardif !

Sandwich de thon au cari

  • boîte de 99g de thon dans l'huile, égoutté et égrainé
  • 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
  • ½ c. à thé de poudre de cari
  • 1 c. à thé de mayonnaise
  • Poivre
  • Tranches minces de poivron
  • 1 tranches de pain, au choix
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le pain et le poivron
  • Mettre sur une tranche de pain
  • Garnir de tranches de poivron
  • Compléter avec la dernière tranche de pain

Salade de fruits "boules"

Je me suis procurée une cuillère parisienne il y a quelques jours et depuis je m'amuse comme une petite folle !

Cette petite salade de fruits a été inspirée par la dite cuillère ainsi que ce que j'ai trouvé en rabais au marché Trottier (Coin Côte des neiges et Jean-Brillant).



Salade de fruits "boules"

  • 2 tasses de litchi, sans l'écorce, ni le noyau, coupés en morceaux
  • ½ melon miel, en boules
  • ½ cantaloup, en boules
  • 2 c. à soupe de menthe poivrée, ciselée
  • Bien mélanger tous les ingrédients
  • Laisser reposer au moins deux heures

jeudi 8 juillet 2010

Salade de melons

On le sait tous, il fait chaud au Québec cette semaine, mais ça ne m'empêchera pas de bien manger ! Je porte un amour presque malsain au melon d'eau (et au fromage), ce qui fait que cette salade fait toujours son apparition à un moment ou à un autre dans mon été. Même si je reste dans un sous-sol, j'ai des bacs d'herbes à l'extérieur ce qui me permet de jouir de leur fraîcheur sans me ruiner à l'année longue.





Salade de melons

  • 6 tasses de melon d'eau, coupé en cubes et égouttés
  • 3 tasses de cantaloup, coupé en cubes et égouttés
  • 3 c. à soupe de menthe, hachée
  • 1 c, à soupe de basilic, haché
  • 1/3 tasse de noix de pins, grillées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1½ c. à soupe de jus de citron
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 200g de feta, émietté
  • Sel, poivre
  • Mélanger l'huile, le jus de citron et les assaisonnements dans un petit bol
  • Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol
  • Combiner
  • Laisser reposer 10-15 minutes

Pain aux oeufs (MAP)




Encore une recette de pain ! il faut dire que je réapprends à apprivoiser mon robot boulanger cet été ! La recette est inspirée (très fortement inspirée) du dossier Pain au Robot Boulanger de Passion Recettes.

La majorité d,entre vous ne trouverez rien d'original en regardant les photos, mais peut-être que certains reconnaîtrons les moules. Il s'agit en fait de bacs à enduits, outil utilisé par les tireurs de joints. Selon mon copain (à qui les dits outils appartiennent), cet outil est plus utilisé sur la côte ouest, donc il les a mis à profit de ma cuisine ici à Montréal. Ils sont entièrement en acier inoxydable donc parfait pour le four !



Pain aux œufs (MAP)

  • ¾ tasse d'eau
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 3½ tasse de farine
  • 2¼ c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
  • partir au cycle "pâte"
  • Retirer de la MAP et séparer en 8
  • Former 8 boules et répartir dans les moules de votre choix
  • Laisser reposer dans un endroit chaud et humide environ 1 heure
  • Brosser de lait, et ajouter du fromage si désiré
  • Cuire 15 minutes à 350F

mardi 6 juillet 2010

Salade de patates douces

En allant faire un tour chez IGA (je dois avouer que mon IGA est le pire de tous... sale et il n'y a jamais rien, mais des fois je me décide d'y aller), j'ai pris leur dernier magasine "inspirés". En le feuilletant, j'ai vu une recette qui m'a rappelé les patates douces que mon beau a acheté dimanche. C'était donc une recette facile qu'il pourrait me faire un soir où je travaillais.

Nous avons un peu modifié la recette, et j'aurais ajouté un peu de sauce fraîche, mais sans autres modifications ça reste une belle recette.





Salade de patates douces

  • 7 patates douces de taille moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Jus de une lime
  • 2 c. à thé de sucre
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • trait de sauce au piment
  • Sel, poivre
  • 1 poignée de persil, haché
  • 1 poignée de coriandre, hachée
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2/3 tasse de raisins secs
  • 4 oignons verts, hachées
  • 6 c. à soupe d'arachides
  • Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition
  • Y plonger les morceaux de patates douces
  • Cuire 10 minutes
  • Égoutter et laisser refroidir
  • Fouetter ensemble le vinaigre, le jus de lime, l'huile, le piment, le sucre, le sel et le poivre
  • Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec les autres ingrédients
  • Saler et poivrer
La salade est meilleure après quelques heures de repos (et non ce n'est pas seulement les hommes qui aiment les siestes, les salades de patates douces aussi).




Pain a la semoule de blé (MAP)

Une recette simple, mais un pain savoureux et a ne pas oublier.


Pain a la semoule de blé (MAP)










  • 270 mL d’eau
  • 300g de semoule de blé
  • 1.5 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 150g de farine
  • 2.5 c. à thé de levure
  • Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP
  • Partir au cycle pain français 2lb

lundi 5 juillet 2010

Sauce pour pizza

Comme vous le savez, ici on fait la pizza maison (1), (2). Je fais normalement ma sauce maison, mais mon copain n'a pas exactement cette patience. En magasinant chez Mayrand ce matin, j,ai décidé d'en faire une énorme recette, que je divise en petite portions.

Cela me donne des quantités exactes pour une pizza, en même temps qu'une idée cadeau (pâte à pizza congelée+sauce et ...). La recette qui suit donne 20 portions de une pizza.



Sauce pour pizza

  • ¼ tasse d'huile
  • 2 oignons, hachées
  • 1 poivron, haché
  • 1 bulbe d'ail, haché
  • 100 oz de tomates broyées
  • 2 boîtes de pâte de tomate de 5½ oz
  • 1 c. à soupe de basilic, séché
  • 2 c. à soupe d'origan, séché
  • 3 c. à soupe de piment fort, haché
  • 1 c. à soupe de thym, séché
  • 1 c. à thé de sauge, séchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de sucre
  • Sel, poivre
  • Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile
  • Y faire revenir les oignons 2-3 minutes
  • Ajouter l'ail et le poivron, faire revenir 2 minutes
  • Ajouter tous les autres ingrédients
  • Faire cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 heure

Poivrons marinés

lorsque j'ai un surplus de poivrons je les congèle, mais pas toujours... certaines fois je considère cette petite recette, elle permet de conserve les poivrons hachés au frigo. lorsque j'en ai besoin je les rince et les utilise normalement.



Poivrons marinés

  • 2 lb de poivrons, hachés
  • 1 petit piment séché par pot (optionnel)
  • 1 c. à thé d'ail émincé
  • 3½ tasse d'eau
  • 1¼ tasse de vinaigre
  • 6 c. à soupe de gros sel
  • Mettre les poivrons dans des pots propres
  • Ajouter l'ail et le piment
  • Faire bouillir les autres ingrédients
  • Verser dans les pots
  • Bien fermer et garder au réfrigérateur
Le tout sera prêt après une semaine



vendredi 2 juillet 2010

Boeuf bourguignon de Julia Child

non non ce n'est pas l'influence d'un certain film qui m'a poussé à tenter cette recette. J'avais envie de boeuf bourguignon, mais pas envie de ma recette habituelle. Tant à dépenser pour un plat, autant le faire d'une façon optimale! J'ai donc fouillé dans mes (nombreux) livres de recettes pour trouver mon bonheur. J'ai principalement suivi la recette de Julia Child (The Way to cook), mais j'ai aussi pigé dans une recette du New York Times.

Boeuf bourguignon de Julia Child

  • 3 lb de bœuf, en morceaux de 1 po
  • 6 oz de bacon, en petits morceaux
  • 50 mL de cognac
  • 1¼ tasse de carottes, tranchées
  • 2 tasses de vin rouge
  • 3½ tasse de bouillon
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tomate, épépinée et hachée
  • Tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées, pour compéter 2 tasses avec la tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre
  • Faire chauffer le four à 325F
  • Bien assécher les morceaux de viande
  • Dans une poêle à fond épais, faire revenir la moitié du bacon
  • Lorsqu'il a bien rendu son gras, le retirer et mettre dans une casserole allant au four
  • Faire brunir les cubes de bœuf de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin
  • Lorsque les cubes sont brunis, les mettre dans la casserole
  • Déglacer avec le cognac
  • Verser le tout dans la casserole
  • Remettre la poêle sur le feu
  • Faire revenir le reste du bacon
  • Lorsqu'il a bien rendu son gras, le retirer et mettre dans la casserole
  • Ajouter les carottes et l'ail
  • Bien faire revenir
  • Déglacer avec une partie du vin
  • Transférer dans la casserole
  • Ajouter les tomates, les herbes, les assaisonnements et le reste du liquide
  • Porter à ébullition et transférer dans le four
  • Cuire 2½-3 heures en brassant une fois de temps en temps
  • Filtrer le tout et mettre le liquide dans une casserole
  • Retourner le mélange de viande dans la casserole en retirant les branches de thym et la feuille de laurier
  • Porter le liquide à ébullition
  • Ajouter le beurre manié (voir plus bas)
  • Laisser épaissir un peu
  • Retourner dans la casserole avec le bœuf
  • Ajouter les oignons et les champignons
  • Rectifier l'assaisonnement
Beurre manié
  • 2 c. à soupe de beurre à température de la pièce
  • 3 c. à soupe de farine
  • Bien mélanger le beurre et la farine
Petits oignons
  • 1 sac de petits oignons (environ 24)
  • 1 c. à thé chaque de beurre et d'huile
  • ½ tasse de bouillon
  • 1 branche de thym
  • Dans une poêle juste assez grande pour contenir les oignons dans une seule couche, faire fondre le beurre et d'huile
  • Ajouter les oignons et brunir en remuant souvent
  • Ajouter le bouillon de poulet pour qu'il arrive à la moitié des oignons
  • Ajouter le thym
  • Couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres
Champignons
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d'huile
  • 2 casseaux de champignons, coupés en 4 (ou 6 s'ils sont gros)
  • 4 oignons verts, hachés
  • Sel, poivre
  • Dans une poêle, à feu élevé, faire fondre le beurre et l'huile
  • Ajouter les champignons et faire sauter
  • Ajouter les oignons verts
  • Assaisonner
Si nécessaire procéder en plusieurs étapes

Le bœuf est encore meilleur préparé d'avance et réchauffé, il prend ainsi le plus de saveur possible.

jeudi 1 juillet 2010

Biscuits double beurre d'arachide

j'ai eu un sac de "pépites" de beurres d'arachides en super spécial la semaine passée alors j'ai tenté une des recettes de la compagnie, les biscuits au double beurre d'arachide. Ils sont bien, mais pas aussi bon que mes biscuits traditionnels au beurre d'arachide, que je devrais partager avec vous sous peu.

Biscuits double beurre d'arachide

  • ½ tasse de beurre ramolli
  • ¾ tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre d'arachide
  • 1 oeuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1¼ tasse de farine
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 tasse de grains au beurre d'arachides
  • Préchauffer le four à 350F
  • Battre le beurre, le sucre et le beurre d'arachide
  • Ajouter l'œuf et la vanille et battre
  • Dans un bol séparé, mélanger la farine et la bicarbonate de soude et le sel
  • incorporer graduellement
  • Cuire sur des plaques à cuisson pendant 12 minutes
Donne environ 24 biscuits

Pâte à Pizza (MAP)

Suite aux bons conseils de EstherB, j'ai converti ma recette de pâte à pizza pour une recette au robot boulanger.

Pâte à pizza (MAP)

  • 1¼ tasse d'eau tiède
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à thé chaque de basilic séché, d'origan séché et de persil séché
  • 2 tasses de farine blanche
  • 1½ tasse de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de levure
  • Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le robot boulanger, sauf le levure
  • Faire un petit creux dans la farine et y déposer la levure
  • Partir le robot à "pâte" lorsque le cycle est complété, pétrir la pâte et la mettre dans un bol
  • Laisser lever 1 heure
  • Séparer en deux
Chaque part donne une pizza pour quatre; la pâte se congèle très bien, il suffit de la mettre au réfrigérateur la veille et de la travailler au moment de faire la pizza.