Médaillons de porc à l'érable

Une délicieuse recette de filet de porc prise chez Ricardo, à peine modifiée.

Médaillons de porc à l'érable

• 2 filets de porc coupés en tranches de ¾ de pouce
• 1 c. à soupe d'huile
• 3 c. à soupe de beurre
• ¼ tasse de vin blanc
• ¼ tasse de crème 15%
• Sel, poivre

      Marinade

• 60 mL de sirop d'érable
• 60 mL de moutarde de Dijon
• 30 mL de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé de sauce aux piments
• ½ c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de poudre de Chili

• Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter les morceaux de porc
• Laisser mariner au moins 2 heures au frais
• Égoutter le porc et réserver la marinade
• Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre, environ 2 minutes par côtés
• Saler et poivrer puis réserver
• Déglacer la poêle avec le vin, la marinade et la crème
• Laisser réduire de moitié
• Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant

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