Sauce spaghetti au pepperoni

Une petite variante de ma sauce habituelle. Normalement je fais ma sauce avec du tofu râpé, mais aujourd'hui un morceau de pepperoni m'a fait de l’œil à l'épicerie. En fait j'avais en tête de faire des zucchinis farcis et j'étais en recherche d'une farce.

Sauce spaghetti au pepperoni

• 1 c. à soupe d'huile
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 poivron orange, haché
• 10 champignons, hachés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 grosse carotte, hachée
• 500g de pepperoni, haché
• 1 croûte de parmesan (environ 5 cm*7 cm), hachée
• 180 mL de vin rouge
  
• 2 boîtes de 156 mL de pâte de tomate
• 2 boîtes de 796 mL de tomates en dés
• 1,36L de jus de tomate ( 1 grosse boîte)
  
• 680 mL de coulis de tomate (1 bouteille)
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1 c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de piment broyé
• Poivre

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile
• Cuire l'oignon jusqu'à transparence
• Ajouter les autres légumes
• Cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau
• Déglacer avec le vin rouge
• Ajouter les épices et bien mélanger
• Ajouter le pepperoni et le fromage
• Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients
• Porter à ébullition
• Baisser le feu et laisser mijoter 3-4 heures

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