boeuf bourguignon

j'ai déjà présenté une version Julia Child du boeuf bourguignon. Cette version est un peu simplifiée.

Boeuf bourguignon

• Farine
• 1 lb de boeuf en morceaux de 1 pouce
• 2 tranches de bacon, en morceaux
• 50 mL de cognac
• 1 branche de céleri, en rondelles
• 1 carotte, en rondelles
• 1¼ tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de coulis de tomate
• 1 c. à soupe de pâte tomate
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Sel, poivre
• beurre manié (voir plus bas)
• Petits oignons (voir plus bas)
• Champignons (voir plus bas)

• Préchauffer le four à 325 F
• Fariner les cubes de boeuf
• Faire revenir la moitié du bacon dans une poêle à fonds épais
• Lorsqu'il est cuit, transférer le bacon dans une casserole allant au four en conservant le gras dans la poêle
• Faire brunir le boeuf dans la poêle en procédant par petites quantités
• Au fur et à mesure, ajouter le boeuf bruni dans la casserole
• Déglacer avec le cognac et transférer dans la casserole
• Faire revenir le reste du bacon dans la poêle
• Transférer dans la casserole en réservant le gras
• Y faire revenir le céleri, la carotte et l'ail
• Déglacer avec ¼ tasse de vin
• Transférer dans la casserole
• Ajouter le coulis de tomate, la pâte tomate, la feuille de laurier, le thym et le bouillon
• Assaisonner
• Mettre au four et laisser cuire 3 heures en brassant de temps en temps
• Sortir du four et ajouter le beurre manié
• Laisser cuire 5 minutes
• Ajouter les oignons et les champignons
• Cuire encore 5 minutes

Beurre manié

• 1 c. à soupe de beurre
• 1½ c. à soupe de farine

• Bien mélanger

Petits oignons

• 15 petits oignons, pelés
• 1 c. à thé chacun de beurre et d'huile
• Bouillon
• 1 branche de thym

• Dans une poêle juste assez grande pour contenir les oignons en une seule couche, faire fondre le beurre et l'huile
• Y faire brunir les oignons
• Ajouter du bouillon pour arriver jusqu'à la moitié des oignons
• Ajouter le thym
• Couvrir et mijoter 25-30 minutes

Champignons

• 2 c. à soupe d'huile et de beurre
• 1 casseau de champignons coupés en 4
• 1 échalote grise, hachée
• Sel, poivre

• Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle
• Y faire revenir les champignons et l'échalote
• Assaisonner

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