Boeuf bourguignon de Julia Child

non non ce n'est pas l'influence d'un certain film qui m'a poussé à tenter cette recette. J'avais envie de boeuf bourguignon, mais pas envie de ma recette habituelle. Tant à dépenser pour un plat, autant le faire d'une façon optimale! J'ai donc fouillé dans mes (nombreux) livres de recettes pour trouver mon bonheur. J'ai principalement suivi la recette de Julia Child (The Way to cook), mais j'ai aussi pigé dans une recette du New York Times.

Boeuf bourguignon de Julia Child

• 3 lb de bœuf, en morceaux de 1 po
• 6 oz de bacon, en petits morceaux
• 50 mL de cognac
  
• 1¼ tasse de carottes, tranchées
• 2 tasses de vin rouge
• 3½ tasse de bouillon
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 tomate, épépinée et hachée
• Tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées, pour compéter 2 tasses avec la tomate
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Sel, poivre

• Faire chauffer le four à 325F
  
• Bien assécher les morceaux de viande
• Dans une poêle à fond épais, faire revenir la moitié du bacon
• Lorsqu'il a bien rendu son gras, le retirer et mettre dans une casserole allant au four
• Faire brunir les cubes de bœuf de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin
• Lorsque les cubes sont brunis, les mettre dans la casserole
• Déglacer avec le cognac
• Verser le tout dans la casserole
• Remettre la poêle sur le feu
• Faire revenir le reste du bacon
• Lorsqu'il a bien rendu son gras, le retirer et mettre dans la casserole
• Ajouter les carottes et l'ail
• Bien faire revenir
• Déglacer avec une partie du vin
• Transférer dans la casserole
• Ajouter les tomates, les herbes, les assaisonnements et le reste du liquide
  
• Porter à ébullition et transférer dans le four
• Cuire 2½-3 heures en brassant une fois de temps en temps
• Filtrer le tout et mettre le liquide dans une casserole
• Retourner le mélange de viande dans la casserole en retirant les branches de thym et la feuille de laurier
• Porter le liquide à ébullition
• Ajouter le beurre manié (voir plus bas)
• Laisser épaissir un peu
• Retourner dans la casserole avec le bœuf
  
• Ajouter les oignons et les champignons
  
• Rectifier l'assaisonnement
  

Beurre manié

• 2 c. à soupe de beurre à température de la pièce
• 3 c. à soupe de farine

• Bien mélanger le beurre et la farine
  

Petits oignons

• 1 sac de petits oignons (environ 24)
• 1 c. à thé chaque de beurre et d'huile
• ½ tasse de bouillon
• 1 branche de thym

• Dans une poêle juste assez grande pour contenir les oignons dans une seule couche, faire fondre le beurre et d'huile
• Ajouter les oignons et brunir en remuant souvent
• Ajouter le bouillon de poulet pour qu'il arrive à la moitié des oignons
• Ajouter le thym
• Couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres
  

Champignons

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'huile
• 2 casseaux de champignons, coupés en 4 (ou 6 s'ils sont gros)
• 4 oignons verts, hachés
• Sel, poivre

• Dans une poêle, à feu élevé, faire fondre le beurre et l'huile
• Ajouter les champignons et faire sauter
• Ajouter les oignons verts
• Assaisonner

Si nécessaire procéder en plusieurs étapes

Le bœuf est encore meilleur préparé d'avance et réchauffé, il prend ainsi le plus de saveur possible.

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