Chaudrée de palourdes

Il y a deux écoles de pensée pour la chaudrée de palourde:

• Manhattan style clam chowder
• New England clam chowder

Peu importe votre préférée, les deux sont bonnes. La différence majeure est que la version Manhattan comporte des tomates. Personnellement je préfère la New England et c'est une version de cette dernière que je vous présente.

J'ai pris une recette de Michael Smith que j'ai un peu modifiée.

Chaudrée de palourdes

• 8 tranches de bacon, hachées
• 1 oignonm haché
• 2 branches de céleri, hachées
• ½ tasse de vermouth
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de lait
• 2 boîtes de 5 oz de palourdes, jus et palourdes séparés
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à soupe de persil
• 1 tasse de pomme de terre, pelée et râpée
• 1 boîte de lait évaporé non sucré (370 mL)
• Sel, poivre

• Dans un chaudron, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant
• Éliminer la moitié du gras
• Ajouter l'oignon et le céleri avec un peu d'eau
• Faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent
• Ajouter le vermouth, la crème, le lait et le jus des palourdes
• Ajouter les feuilles de laurier, le persil, le thym et la pomme de terre
• Faire mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
• Ajouter les palourdes et le lait évaporé
• Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes
• Assaisonner au goût

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