Potage à la citrouille à la noix de coco (mijoteuse)

Cet automne j'ai profité de l'halloween et des citrouilles bon marché pour me faire une provision. J'ai donc congelé des cubes de citrouille ainsi que de la purée de citrouille.

J'ai déjà utilisé cette réserve pour faire quelques recettes dans les derniers mois:

• Potage à la citrouille
• Poulet à la citrouille (mijoteuse)
  
• Macaroni au fromage
  
• Soupe aux lentilles et aux légumes à la mijoteuse
  
• Potage à la courge musquée
  
• Chili

Voici la dernière en liste.

Potage à la citrouille à la noix de coco (mijoteuse)

• 1200g de cubes de citrouille crue
• 175g d'oignon, haché grossièrement
• 400g de pomme de terre, en cubes
• 25g de gingembre, en morceaux
• 4 gousses d'ail, en morceaux
• 1 anis étoilée
• 2 c. à thé de coriandre, moulue
• 1 c. à thé de citronnelle
  
• Poivre
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 boîte de 500 mL de lait de coco

• Mettre tous ingrédients sauf le lait de coco dans la mijoteuse
• Cuire à low 7 heures
• Retirer l'anis étoilée
• Passer le tout au mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion)
• Retourner le tout à la mijoteuse
• Ajouter le lait de coco
• Cuire à low 2 heures
• Bien mélanger et servir avec de la coriandre fraîche

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