Enchiladas au poulet

Un plat que j'adore. Possiblement parce qu'on peut tout changer ;) l'assaisonnement, la viande (ou sans viande), les légumes (non les légumes ne sont pas optionnels) et la sorte de fromage.

Je n'avais plus de tortillas de maïs donc j'ai utilisé des tortillas à la farine, mais les tortillas de maïs sont définitivement meilleures. La recette donne 6-7 portions.

Enchiladas au poulet

• 2½ tasses de poulet cuit, en morceaux
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe d'huile
• 8 grandes tortillas
• 1 gros oignons, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron vert, haché
• 1 piment jalapeno, haché
• 1 pomme, pelée et hachées
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• ½ tasse de crème
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de crème sure
• 2½ tasse de fromage (cette fois-ci un mélange de cheddar fort et de mozzarella)
• Sel, poivre
• 1 tasse de salsa (moi maison)
• Coriandre fraîche, hachée

• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent
• Ajouter l'ail, le poivron, le piment et la pomme
• Laisser revenir
• Ajourer le poulet et les épices
• Après quelques instants, ajouter la crème
• Dans un chaudron, faire fondre le beurre
• Ajouter la farine et faire un roux
• Ajouter le bouillon de poulet
• Laisser cuire 2-3 minutes
• Ajouter la crème sure et 1½ tasse de fromage
• Saler et poivrer
• Graisser un plat à cuisson
• Garnir chaque tortillas du mélange de poulet et d'un peu de fromage, rouler
• Placer dans le plat
• Garnir de salsa
• Verser la sauce au fromage sur le tout
• Cuire 30 minutes à 350F
• Parsemer de coriandre

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