Porc à la pancetta

Une petite recette simple mais délicieuse de porc que j'ai prises chez à la di Stasio. J'ai évidemment modifié certaines choses selon ce que j'avais sous la main. Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo hier soir. Voici donc les restants ;)

Porc à la pancetta

• 2 pommes de terres, en tranches de ½ pouce
• 1 oignon, en tranches de ½ pouce
• 1 tasse de petite carottes
• 4 mini poivrons (mélange de jaune, rouge et orange), coupés en 4
• 1 filet de porc 
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne à la canneberge (ou n'importe quelle moutarde de Dijon)
• 1 c. à soupe de mélange style El Ma Mia (ou d'herbes de provence)
• 8 tranches fines de pancetta (ou du bacon)
• Poivre
• Huile

• Chauffer le four à 425 F
• Couvrir une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou d'une feuille de papier parchemin
• Mettre les légumes dans un bol
• Poivrer et ajouter un peu d'huile
• Bien mélanger
• Disposer sur la plaque à cuisson, en laissant un espace au centre pour le porc
• Poivrer le filet de porc 
• Mélanger la moutarde et les herbes
• En enrober le porc
• Déposer sur la plaque de cuisson
• Couvrir de tranches de pancetta
• Cuire 20 à 25 minutes

Je ne mets pas de sel dans la préparation car la pancetta est déjà très salée

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